水煮蛋怎么看熟了没有 水煮蛋一般水开后煮10分钟左右即可完全熟透，一般煮蛋6,7分钟就最好，如果把蛋捞上来，蛋壳表面迅速干掉说明鸡蛋已经完成熟了。 另外也可以用筷子夹鸡蛋，如果能很顺利地把鸡蛋从水里夹出来，就表示鸡蛋就已经熟了。 需要注意的是水煮蛋的时间不宜超过10分钟，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 煮水煮蛋的技巧 1、煮蛋之前，把蛋移到室温环境中。如果鸡蛋是存放在冰箱里的，一定不要直接煮冷冰冰的蛋，这点很重要。鸡蛋开裂就是因为气体被加热，并在蛋壳内膨胀。当鸡蛋内部压力变得过大，气体就会

茶叶蛋可以放几天 煮好的茶叶蛋在常温下一般可以放1-2天，如果是泡在卤汁里可以放4-5天左右，如果温度过高建议放冰箱冷藏保存，隔夜的茶叶蛋最好在重新煮沸后在食用。 吃茶叶蛋注意事项 1、老年人或者小孩要少吃茶叶蛋，茶叶蛋长时间煮，会产生不被人体吸收的物质，不利于健康，还有可能引起贫血。 2、早晨不要空腹吃茶叶蛋，比较容易导致疾病，可以先喝点米粥，茶叶蛋尽量少吃。 3、茶叶蛋不要放久了再加热，而是应该现煮现吃，既不会浪费，也不会产生过多有害物质，影响身体健康。 4、肠胃不好，或者消化系统功能不好的患者，千万不要吃茶叶蛋。因为会加重肠胃负担，加重病情。 茶叶蛋的做法推荐 材料：鸡蛋适量、八角、桂皮、花椒、香叶、红茶包、五香粉、盐、老抽、糖、清水 1、

选择好茶叶 想要茶叶蛋煮出来入味茶叶的选择非常重要，茶叶的选择上最好是用老茶，茶叶选的好，这样煮出来的茶叶蛋才会更加入味。 敲碎后再煮 煮熟的茶叶蛋可以将蛋壳稍微敲碎再继续熬煮，这样煮出来的茶叶蛋才会香气四溢，色泽均匀以及很入味。 长时间浸泡 在茶叶蛋的煮制过程中间要时不时将鸡蛋翻面，让其均匀入味，关火后浸一小时以上再食用，可以使鸡蛋味道更浓郁! 茶叶蛋的做法推荐 材料：鸡蛋几只、茶叶、盐、五香粉，有条件的话，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。 做法： 1、将鸡蛋放锅中，倒入清水，以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡，关火约3—5分钟，然后再开火烧，这时将水烧开后继续烧2—3分钟，再关火。 2、鸡蛋拿出，

溏心蛋吃了对人好不好 如果购买的是携带了沙门氏菌的鸡蛋，这种情况下的溏心蛋吃可能会对身体有一定的影响。 鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌，沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋：一是在蛋壳形成前，通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋，也就是这个鸡本身感染了病菌;二是通过蛋壳上的粪便，这方面的决定因素就是养鸡场所的卫生环境。 一般来说，蛋白的凝固温度大概在62°C，蛋黄在68°C ，沙门氏菌在71°C的高温下会被杀死，如果是全熟蛋的话，肯定安全。如果是溏心蛋吃的话，就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。 而且溏心鸡蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。 所以，建议大家如果想做溏心蛋一

溏心蛋煮几分钟合适 水煮溏心蛋一般开水煮五分钟左右即可，这个时候的鸡蛋蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润。5分钟如果多煮了10秒可能蛋黄就熟了，少煮了10秒可能蛋白就生了。 煮糖心蛋以62~65°C的状态为最完美，蛋白的部分像嫩豆腐般白皙柔滑，蛋黄则像布丁一样香嫩又不失咀嚼感。 溏心蛋的煮法推荐 1、用一个小锅。在锅里放几个鸡蛋，然后用冷水淹没鸡蛋约1厘米; 2、开到最大火，使水沸腾。当水沸腾时，把火力减到很低你可以看到水上翻小气泡。; 2、掌握好时间。用计时器，根据以下提供的时间表来达到你想要的效果： 2分钟：非常稀的蛋黄，很软的蛋白 3分钟：蛋白刚刚成型，蛋黄刚刚开始变成固体。 4分钟：蛋黄和蛋白都成型，但是蛋黄中心还是有点溏心。 注意：如果你使用

蒸制时间过程 鸡蛋羹蒸出来的有蜂窝状有可能是蒸制的时间过程导致的，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损，而蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。通常鸡蛋羹的蒸制时间保证在10分钟左右最好。 生水调和 另外如果用生水或者凉水调和鸡蛋液也有可能会导致鸡蛋羹出现蜂窝状，一般建议用温水来调和。 没有去掉鸡蛋沫 打好的鸡蛋液如果没有滤掉鸡蛋液也会出现蜂窝状，泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。在蒸鸡蛋羹前用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

鸡蛋羹要蒸多长时间才能熟 自己在家蒸鸡蛋羹一般水开后蒸上十分钟左右即可，如果里面加了肉沫的话时间可以稍微延长一点。 注意不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老。而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。 蒸鸡蛋羹注意事项 1、不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。 2、漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 3、一般做鸡蛋羹的比例是鸡蛋1：水1.5或者1：1，也有做1：2的。注意要用温开水来蒸，因为调入盐后，凉水盐不太好溶解。

水放太多 鸡蛋羹蒸出来不凝固有可能是由于水放的太多，鸡蛋被稀释到一定成度，蛋白质就算蒸熟凝固了，看上去也会是水水的，一般鸡蛋和水的比例建议为1:1最佳。 火候不够 鸡蛋羹不凝固还有可能是火候不够造成的，，鸡蛋中的蛋白质加热不充分，所以不会凝固，一般鸡蛋羹水开后要蒸10分钟左右最好。 没加盐 鸡蛋羹中如果不加盐也有可能会导致不凝固的情况出现，因盐能加速蛋白质变性，为没有盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。

蒸鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅 蒸鸡蛋羹一般建议等水烧沸了之后再放入鸡蛋羹，这样可以确保整除来的鸡蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的时候锅盖不要盖严实了，要留一个小缝。 要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加，这样时间一久，蒸出来的鸡蛋就会变老，感觉吃起来一点都不嫩滑，要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话，就会让鸡蛋提前进入状态，大大缩短了蒸煮的时间。 蒸鸡蛋羹注意事项 1、处理好以后的鸡蛋需要在其表面上覆盖一层保鲜膜，并用牙签在上面插几个洞，这样可以确保蒸出来的鸡蛋羹表面不会坑坑洼洼。 2、鸡蛋羹建议加温水，鸡蛋里如果加冷水做出来的鸡蛋羹会比较生硬，吃起来不嫩滑。 3、在鸡蛋打散之后，要用一个细孔的筛网把鸡蛋过滤一下，这一步是为了让鸡蛋蒸出来更加细腻。 鸡蛋羹的做法推荐

蒸鸡蛋羹水的比例是多少 蒸鸡蛋羹鸡蛋和水的比例一般1:1，如果想要口感更嫩滑一些可以再稍微多放一些水，把蛋打入一个容器内，记起蛋液的高度。然后用同样的容器，倒入同样的高度水。 另外注意放温水而不是凉水，普通凉水容易产生气泡，蒸出来的鸡蛋羹也口感不好。 蒸鸡蛋羹小窍门 1、将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻。 2、撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡。 3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长。 蒸鸡蛋羹的做法推荐 材料：鸡蛋2个(约100克)，凉开水150克、生油45ml、香油5ml 做法： 1、将鸡蛋充分打散，倒入凉开水，混合均匀; 2、将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡; 3、蒙上保鲜膜，放入

紫苏可以泡水喝吗 紫苏可以泡水服用，紫苏具有解表散寒，行气和胃，尤其是对于风寒感冒患者来说，用紫苏泡随服用可以起到非常好的解表散寒的功效。 将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖即成清凉饮料。此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒、胸腹胀满等病症。 需要注意的是，紫苏叶的芳香物质容易挥发，不宜久煮久泡，通常开水泡制片刻或者煮几分钟即可;新鲜的紫苏叶可以在冰箱中冷藏保存，但也不宜久存，以免味道散失。 紫苏泡水注意事项 1、紫苏叶泡水并不能够长期服用，因为如果长期服用很容易导致体内的真气泄漏，长期服用身体的体质会越来越弱。 2、紫苏叶性温如果是火气比较旺盛导致身体作呕的患者，最好不要服用，因为服用之后有可能会加重病情。

紫苏叶炒田螺 材料：新鲜紫苏叶30克、田螺500克、生姜5片 做法： 田螺在清水中放养1~2天左右吐尽腹中淤泥后去尾备用，紫苏叶洗净后烧热锅下油，用香葱、蒜、姜起锅后放入田螺同炒约20分钟，其间下盐及下少许料酒，勾芡上碟。 腌紫苏叶 材料：紫苏叶100克、辣椒面20克、蒜10瓣、葱2段、梨一个、盐 适量、老抽20克、生抽10克 做法： 1、紫苏放盐水里浸泡一会，洗干净备用; 2、葱蒜切沫，辣椒面我是自己破碎的所以不是很碎，这个影响不大。梨是比较小的那种酸梨; 3、把梨打成泥，所有料放一起搅拌均匀; 4、将拌好的酱料一片一抹在洗好的紫苏上面，放饭盒里冷藏一晚即可。随吃随取。 紫苏煎黄瓜 材料：黄瓜2根、紫苏适量

蒸螃蟹时怎样放紫苏 在蒸螃蟹时候可以将紫苏叶洗净后平铺在蒸笼上，然后把处理好的螃蟹放在紫苏叶上面蒸即可。 目前市面上也有干的紫苏包买，可以把紫苏宝放入待蒸螃蟹中与之一起清蒸，注意是是和大闸蟹放在一起清蒸，而不是把紫苏包放在要用来清蒸的水里蒸大闸蟹。 蒸螃蟹放紫苏的好处 1、螃蟹中医认为属于寒凉，配合苏叶可以芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功。 2、紫苏中的挥发油具有独特香气，可以让蚊虫远离，也可以让微生物“退避三舍”。大闸蟹以微生物和腐食作为食物，体内容易富集细菌，蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏，就可以起到防腐杀菌的效果。 3、紫苏叶紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油，具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鲜美，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。

炖牛肉是冷水焯还是热水焯 牛肉焯水建议用冷水下锅，不能把牛肉放到热水中焯，要放到冷水中，把冷水煮成热水之后牛肉也就焯好了，而且在焯牛肉的时候，并不是可以什么都不用加，要放到水里一些姜片和葱段，这样可以把牛肉中的腥味彻底去除，而且还会给牛肉提鲜。 而且水还要没过锅内的牛肉才行，当看见有黑色的泡沫漂浮在水的表层时，将这些黑色的泡沫捞出来扔掉，继续焖煮。关火后，再将牛肉用清水清洗几次便可以用来做炒菜的原料了。这时的牛肉既有鲜美的牛肉味，内部也是被清理得十分干净。 炖牛肉小窍门 1、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 2、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 3、牛肉的纤维组织比较致密，因此嚼咬时韧劲儿比较大。若在案板上垫一块软布

鸡胸肉是冷水煮还是开水煮 鸡胸肉一般建议冷水入锅，因为这样不会因为高温破坏鸡肉蛋白，避免营养流失，另外还可以保证煮出来的鸡肉嫩滑不柴，并且煮完以后鸡肉不会有一股臭臭的腥味。 还有一点就是煮鸡胸肉的时间了，煮的时间不要太长，也不要太短，最好整个时间控制在八分钟里面就可以，如果煮的时间太长的话，吃起来鸡肉这口感就会觉得很差。 鸡胸肉的正确煮法 1、把锅里倒上水。把鸡胸肉放进锅里，要确保每块肉都完全没入水中。如果有必要再加一点水。 2、如要快速烹饪，把鸡胸切成两半或四份。这样能确保鸡胸的内部被充分烹饪。 3、把锅放到炉子上。把水煮沸，然后小火慢炖。盖上锅盖，让鸡肉被煮成里面不再呈粉红色。烹饪时间取决于鸡胸肉的大小和种类。 4、把锅从火上拿开。把锅里的水滤干，然后把鸡胸肉转移到盘子里。鸡肉的颜

花甲冷水下锅焯还是热水下锅 花甲焯水时一般建议用40度左右的温水，因为如果直接用热水的话，很多花就会直接死掉，连口都没有张开，这样会将花甲里面的沙子以及花甲肉完全封锁到花甲壳里边，吃的时候也会非常麻烦。 可以额直接在锅里面烧一些水，等到锅底稍微冒泡的时候，就可以将花甲放入水中，这样的温度还可以让花甲在中间是有一段时间，因为水位在不断加热里面的氧气也越来越少，所以花甲会加快自己的呼吸速度，随之就会将花甲里边多余的沙子继续吐出来，而且也比冷水直接冲水用的时间短，比热水下锅的花甲更加容易开口，这样焯水的花甲，不仅烹饪比较方便，最主要的是卫生健康，口感好。 花甲去沙的方法推荐 1、在水中添加盐和香油 在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 蒸螃蟹一般建议冷水下锅蒸， 因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美!用冷水蒸出来的蟹肉质鲜嫩，一点腥味也没有，而用热水蒸出来的蟹又腥又硬，口感味道都不好。 用冷水蒸的时间也有讲究，8-15分钟最好，这时候的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间太少会蒸不熟，时间长了也会影响蟹肉的口感 ! 蒸螃蟹注意事项 1、螃蟹最好不要拆开来蒸，会流失大部分的鲜味。 2、蒸螃蟹的时候要把螃蟹翻过来，这样可以避免螃蟹中的蟹黄流出。 3、 蒸蟹的时候，将切末的姜和葱配上生抽、醋调成味汁，吃的时候蘸上就好。 吃螃蟹注意事项 螃蟹虽然味美但是宜少吃，不宜吃太多，蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤其要注意，以免引起腹痛腹泻。 吃螃蟹

煮虾是冷水下锅还是热水下锅 煮虾时一般建议热水下锅，因为热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，而冷水煮的虾会导致虾肉比较老，而且煮的时间太长，就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。 如果虾个头比较肥大，水开之后煮五分钟即可;如果买回来的虾个头比较瘦小，那么就要缩煮虾的时间，大概煮2到3分钟就可以了。 煮好的虾子可以放入冷水中搁置20秒快速降温，然后捞出来控干水分摆入盘中即可，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。 煮虾子注意事项 1、煮的时候清水中放入几片生姜和少量的料酒，这样能够让虾的腥味很好的去除，特别是吃煮基围虾的时候，一般搭配蘸酱汁一起吃，味道比较的生硬。 2、如果用淡水煮虾，水中必须加一点盐，这样煮出的虾口感好，肉质更鲜嫩。

为什么虾子煮熟会变红 虾子主要的饮食来源是专吃一些海藻类、浮游生物以及饲料，这些食物中含有虾红素(astaxanthin)(亦称虾青素)此种类胡萝卜素，摄取之后这天然色素会累积在虾子的身体内，在虾子的色素细胞中，虾红素在体内含量最多，因此也使虾子呈现出橘红色的颜色，像是鲑鱼橘红色的肉色，也是类似原因喔!但等等!虾子又不是在活着时就是橘红色的?其实像虾子、螃蟹等甲壳类动物，体内也会生成蛋白质-甲壳蓝蛋白，此种蛋白质会影响虾红素，使虾子在活体的外观显色上不会表现出虾红素的颜色。根据农委会水试所指出，虾子的虾红素和蛋白质结合后，受到立体构型的影响，在光照之下虾子身体因此会呈现蓝紫、青绿的颜色。 当虾子、螃蟹等甲壳类生物经过烹煮以后，受到高温、加热的影响，虾体内的蛋白质产生变性，结构产生改变，便与虾红素之间分离，虾红素受热后不容易被破坏，也因此虾子在外观上便出现虾红

选材 想要制作正宗的东北酸菜在大白菜的选择上也有一定的讲究，一般建议选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。 晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。 焯水 清理好的白菜放入锅中快速地焯一下。注意煮的时间不要长，只要几秒钟就可以了，因为白菜很娇嫩，不用像煮肉一样煮那么长的时间。捞出来的白菜上还有很多水分，在外面将水分沥干。 腌制 准备好一个干净的罐子，然后在容器底部铺上一层白菜，在白菜上面撒上一层盐。接着继续这样放一层白菜盖一层盐，再放一层白菜盖一层盐，直到将罐子放满。罐子的最上面一层也是盐哦。 头，给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，将