选择新竹 找冬笋前最好选择选2年生-4年生的新竹，一般竹子很粗又大，正常情况下是没有冬笋，就算有也是非常老，吃起来口感不好。找那些2年以上的新竹，就是那种竹节还稍微有点点白毛，但是掉的差不多，竹竿青翠，泛黄少许，但是不是特别的多的棕黄，信泽不仅有冬笋，一挖就是并蒂开花，好多个生长在一起，而且个头大又嫩，炒着吃非常的爽口。 选择土壤肥沃的地方 土壤肥沃又松软，附近有一排排的竹子，竹叶有点发黄，竹枝密集，这情况说明地下有冬笋把竹子的营养吸收走了。一般挖到一个，那么这个地方肯定就有一堆，根越粗就越多，农民说发现这样的冬笋，一天就都够挖了，收获会让人很意外。 选择凸起处 找冬笋也需要好眼力去善于观察地面，快速发现与分辩冬笋的地方。很多人都知道的一个小技巧，来到竹林看地面有凸起和

冬笋什么时候可以挖 冬笋的最佳采挖时间是在霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，一般市场上从11月份开始慢慢上市。 冬笋主要产于江浙一带，一般都在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不施任何农药，是十分地道的绿色蔬菜。 冬笋的采挖技巧 1、选择“当年”母竹 (“背年”竹笋少)，沿竹梢方向寻找稍微隆起或已爆拆开裂的地面，清除表面落叶，再试着挖; 2、有的即可见到笋尖，挖出竹笋;有的则只能看到竹根，还要顺根再挖; 3、如竹根长毛(裹有若衣)，表示竹龄较幼，此根无笋;如竹根鲜活橙黄，则会长冬笋。挖到笋后，还可沿竹根走向，继续寻挖; 4、挖冬笋者多选择“走边竹”寻挖，此种竹生笋较多，有“横三竖七”的说法，即笋从竹根横向伸出，意味着该竹根生笋不多;如冬笋生长方向与竹根平行，则生笋较多

芥蓝开花了还能吃吗 开花的芥蓝菜是可以继续食用的，芥蓝菜开花时，叶子会变小，梗会变的又长又粗，一般芥蓝菜花有黄色及白色两种 不过这种开花的芥蓝菜一般都比较老， 其茎叶纤维会比较多，建议将茎表层的皮削去以免影响口感，如果茎已经老的掐不动了建议治保留上一截的嫩叶部分。 芥蓝的选购技巧 1、选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。 2、最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的芥蓝。 4、叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。 食用芥蓝注意事项 1、芥兰含有较高的钾离子，需要调整血钾的肾病患者应控制摄取量。 2、芥兰与多数十字花科植物(高丽菜、花椰菜、白萝卜、芥菜、大白菜等)一样，含有丰富的维生素K，有可能影响抗凝血药物的效果;因此，平日有服用抗凝血药物

芥蓝发苦能吃吗 芥蓝发苦属正常现象，并不影响食用。 芥蓝之所以会发苦是因为其中含有一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，这种成分能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用，因此发苦的芥蓝不仅对人体无害还是非常健康的解暑蔬菜哦! 不喜欢苦味的可以在炒芥蓝要放少量酱油、糖调味，起锅前加入少量料酒，这样就不会苦了。 小贴士：芥蓝一般是秋冬季节开始上市，而且越冷越好吃，因此想要吃到不苦的芥蓝可趁天气冷的时候去购买哦。 芥蓝的健康吃法 芥蓝炒牛肉 材料：牛肉丝300g、芥蓝菜1斤、酱油2大匙、木薯粉1大匙、米酒1大匙、沙茶酱3大匙、辣椒5个、蒜末3大匙糖、2茶匙 1、芥蓝菜茎和叶分开洗净切段，辣椒切片，蒜末备好，牛肉用米酒、沙茶酱、糖、木薯粉和酱油等腌製备用; 2、热油锅先下芥蓝菜

做法一 材料：光兔半只、香葱两条、姜块三块、青蒜一条、干辣椒四至六颗、八角1颗、十三香适量、生抽、老抽、盐、冰糖5小颗、黄酒 做法： 1、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用; 2、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香; 3、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻; 4、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧; 5、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。 做法二 材料：兔腿、口蘑、葱、姜、蒜、酱油、盐、辣椒粉、花椒几粒、八角一粒、白糖一小勺、大酱一大勺 做法： 1、兔腿斩成块，加清水泡30分钟。

粗芥蓝炒瘦肉 材料：粗芥蓝400g、瘦肉100g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、大蒜适量 做法： 1、粗芥蓝把外层的硬皮剥掉，前面的粗头部分切成片，后面的几片叶子也切成段; 2、瘦肉切成丝，大蒜切末; 3、锅中热油爆香蒜米后把瘦肉倒入翻炒; 4、瘦肉变白后淋入适量生抽然后把瘦肉盛出备用; 5、鸡蛋打散后放入锅中炒熟也盛出备用，把粗芥蓝片倒入锅中翻炒; 6、把后面的叶子也放入翻炒，之前炒好的瘦肉和鸡蛋倒回锅中翻炒滴，入适量生抽翻拌均匀即可。 蒜蓉炒芥兰杆 材料：芥蓝杆1颗、红椒适量(可用胡萝卜)、蒜头2片、蚝油适量、油适量、盐适量 做法： 1、芥蓝杆削皮蒜头切末，红椒切小片; 2、炒锅烧热加入适量植物油烧热，

芥蓝可以生吃吗 芥蓝是可以生吃的，而且芥蓝菜梗生吃起来，味道相当不错，非常脆爽，类似水果。 不过芥蓝生吃苦味会比较重，建议焯水后再食用，而且芥蓝性寒，如果是脾胃虚寒的人则不建议生吃芥蓝。 食用芥蓝注意事项 1、挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳; 2、芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。 3、 芥蓝有耗人真气的副作用吃芥蓝应适量，数量不要太多，次数不要太频繁。否则，会抑制性激素的分泌。

做法一 材料：兔肉、酱油、淀粉、红椒、姜、蒜、花椒油、鸡精 做法： 1、兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀; 2、红椒切斜圈，姜蒜切片; 3、锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒(兔肉很嫩的，另外还加了淀粉，不用担心肉会老，很容易就熟了); 4、千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精就好啦! 做法二 材料：兔腿、姜片、蒜片、八角、陈皮、红酒、柠檬汁、大蒜叶、糖、麻辣酱、老抽、水 做法： 1、兔腿肉切块焯水处理干净; 2、锅里油烧热放入姜片、蒜片、八角爆香后，倒入兔肉翻炒一下; 3、放九制陈皮、红酒稍微煸炒一会; 4、加入麻辣酱、老抽、水; 5、大火煮开后小火慢慢焖至兔肉熟; 6、最后

枸杞炖兔肉 材料：鲜兔肉250克、枸杞子15克、清汤、葱段、姜片、清盐、味精、味极鲜、香油各适量 做法： 1、将鲜兔肉冼净，切成约2.5厘米见方的块，入烧沸的开水中汆透，放温开水中漂洗干净，捞出放沙锅内，加入清汤(超出肉面)、葱段、姜片、精盐、味极鲜和洗过的枸杞子; 2、将沙锅置灶眼上，旺火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用慢火炖约45分钟，待兔肉熟烂，用味精调味，滴上香油即可。 红枣炖兔肉 原料：荸荠200克、兔肉500克、枣(干)30克、姜5克、味精1克)、盐3克 做法： 1、兔肉洗净，切块;红枣(去核)、马蹄(去皮)洗净; 2、把兔肉、红枣、马蹄放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖; 3、文火隔开水炖1～2小时，出锅前放入

芥蓝孕妇可以吃吗 孕妇是可以吃芥蓝的。 芥蓝中含有大量的膳食纤维，对于有便秘困扰的孕妈来说是非常好的通便蔬菜，而且芥蓝中含有富含丰富的维生素、钙、蛋白质、脂肪、植物糖类等营养成分，能够补充孕期所需营养。 中医认为芥兰能解毒、利咽喉及温中利气，对于热性感冒所造成的喉咙痛，以及痰滞型咳嗽，都有缓解功效，如果孕妇因上火上升所造成的牙龈出血，可以把芥兰煮成清汤喝。 而且芥蓝中含有一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用，对于孕妇来说也是非常好的消暑食材。 不过芥蓝多吃易耗损真气，还会抑制人体激素的分泌，可能不利于妊娠，因此孕妇一次不宜吃太多。 适合孕妇的芥蓝的做法 芥蓝牛肉 材料：切片牛肉350g 、芥兰300g、蒜头两瓣压泥、米酒一小匙、盐巴适量、蒜

炒麻食 材料：麻食200克、瘦肉50克、西葫芦半个、胡萝卜半根、蒜薹5根、鸡蛋2个、生抽半小勺、老抽半勺、甜面酱1勺、盐少许、植物油 做法： 1、烧开水，将麻食煮到八成熟，捞出用凉水冲凉，防止粘连; 2、利用烧水的时间，将瘦肉切丝，用生抽腌制;胡萝卜、西葫芦切片，蒜薹切段;鸡蛋打散待用; 3、锅内放油，烧热，肉丝煸炒至变色，盛出; 4、用余油炒鸡蛋，炒好盛出; 5、再放油烧热，将甜面酱炒出香味，放胡萝卜和蒜薹，炒两分钟后放入西葫芦; 4、菜炒到八成熟时放入麻食和炒好的肉丝、鸡蛋，放老抽上色; 5、根据情况放盐，因为酱油和甜面酱里都有盐分。 什锦麻食 材料：麻食适量、番茄4个、豆腐干6片、土豆2个、胡萝卜1个、青椒1个、葱香菜蒜适量、水发黄花

芥蓝要不要去皮 如果芥兰的茎比较嫩可以不用削皮直接炒，如果茎比较老((用指甲掐不进去的就是老的))建议削皮后再烹饪。 小贴士：由于芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。 芥蓝的做法推荐 蚝油芥蓝 材料：芥兰菜600g、水半锅、盐半小匙、油1大匙 调味料A：麻油半小匙、盐1/4小匙、糖半小匙 调味料B：蚝油2大匙、水或高汤4大匙、糖1小匙、酒1小匙、芡水(水1大匙+太白粉1小匙) 1、芥兰菜摘除老残叶子，摘成小朵或是切成小段(如果茎很粗，可以考虑削皮并纵剖两半)。烧开半锅水，放入盐半小匙与油1大匙，烫煮芥兰菜至熟(颜色变成翠绿色)，捞出沥乾水分，趁热加入调味料A拌匀; 2、炒锅加热油1大匙，炒匀调味料B至汤汁浓稠，熄

香醋可以用来做什么菜 香醋具有有“酸而不涩、香而微甜”的特点，有去腥提鲜的作用。一般比较适合用来做凉拌菜，这样可以避免温度过高破坏其香浓。 香醋的特长在于拌冷盘、熘素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。 另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。 香醋的具体用法 香醋凉拌杏鲍菇 材料：杏鲍菇200克、甜豆50克、胡萝卜20克、红灯笼椒1只、镇江香醋3汤匙、麻油1汤匙、甜豉油1汤匙、砂糖1茶匙 1、杏鲍菇洗净后切片，甜豆撕去硬梗，胡萝卜及红灯笼椒切丝; 2、准备一个大碗，加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁; 3、煮沸一锅水，加入甜豆及胡萝卜汆水; 4、烧热锅，加少许

原料不同 陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。山西老陈醋就是陈醋的代表。 香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。 口感不同 陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。 香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，存放时间越久，口味越香醇。 用途不同 陈醋最酸宜红烧，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。 香醋味香多凉拌，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将

草果里面的籽可以吃吗 草果的籽是建议食用的，在用草果作为调味香料前一定要先将里面的籽去除干净。 因为草果的带有特异的臭气，草果如果没有去籽，那么熬制出来的食物就会发苦，影响整体的香味，因此草果在使用前一定要记得去籽哦。草果去籽也非常方便，直接将草果敲碎将里面的籽取出即可。 如果想要将草果整颗放进去，可以用高度白酒和清水按1:3的比例混合将草果浸泡5分钟—1 5分钟为佳，这样可以使草果本身的异味更快地挥发出去。 如果想让草果入汤味道更香，建议用火把草果的外壳烧焦，然后把焦糊的部分刮掉再使用。但是一定要注意草果烹饪的温度要控制在70℃—120℃，切忌升高温度，否则它本身可能会产生异味。 草果的用途 1、中医使用晒干，炒至焦黄色的草果，进一步去壳者也称草果仁。认为其性味辛温。归脾胃经，有燥湿

草果在炖肉时放多少 一般的家常料理炖肉时放一个草果即可，通常两斤肉放一到两颗为宜。如果放太多香料的味道会掩盖肉本身的鲜味。而且草果本身性温，如果食用过量容易导致上火以及出血症状加重。 草果炖肉的做法 草果炖排骨 材料：小排骨500g、八角2个、草果1个、生姜1块、葱1根、酱油2勺、白糖1小勺、醋1勺、盐适量 做法： 1、猪小排剁块，洗干净; 2、姜切片，葱切段，草果、八角洗净; 3、锅内加水没过排骨，加入酱油、醋、白糖、盐，慢火炖30分钟，汁收干盛盘即可。 草果炖牛肉 材料：草果10克，牛肉250克，姜片、绍酒、精盐各适量 做法： 1、牛肉洗净切成小块，放入清水中煮开，除去泡沫及浮油，放

草果在炖肉起什么作用 在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。 炖煮牛羊肉时，放点草果，既使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味; 调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉; 又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。 只要在炖肉的时候将草果以及其他香料一同放入锅里就好，也可以将草果等香料用纱布包起来做一个香料包，方便最后取出。 草果的药用功效 1、燥湿除寒 草果，辛温燥烈，善除寒湿两温燥中宫，故为脾胃寒湿主药。”可用治呕吐、泻痢、脘腹冷痛。 2、祛痰截疟 《本草正义》日“按岚瘴皆雾露阴湿之邪，最伤清阳之气，故辟瘴多用温燥芳香，以胜阴霾湿浊之蕴崇。草果之治瘴疟，意亦犹是。

做法一 材料：牛肉、牛杂、油酥花生米末、卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、精、料酒、红油 做法： 1、鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出; 2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉; 3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁; 4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 做法二 原料：鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八

一般炖肉放多少肉蔻 炖肉时肉和肉蔻的比例一般建议为1:5，即1斤肉5克肉蔻，一般一颗肉蔻的重量在约2克左右。 此外在炖肉时肉蔻不宜太早放进去，因为肉蔻中所含的挥发油久炖之后会损失，所以最好在肉5成熟时再放入，味道和药效都保全了。 肉蔻的用法 1、　在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。 2、因为荷兰东印度公司的关係，这种香料也传到欧洲地区，不论是搭配马铃薯或豌豆、球芽甘蓝、花椰菜等蔬菜都很协调。 3、肉豆蔻也是香料热红酒、热苹果酒、圣诞蛋酒的关键原料，经典的苏格兰菜肉馅羊肚 (haggis) 没有它也不行，此外肉豆蔻也是法国传统白酱的重要成分。 4、而来到意大利，肉蔻则出现在面饺 (tortellini) 裡

蒜香肺片 原料：猪肺2个、蒜叶4根、姜蒜适量、盐 做法： 1、新鲜猪肺灌入清水泡一会儿，洗净血水; 2、顺着气管将猪肺剪成小块放入锅中开水煮滚，用高压锅压熟; 3、煮熟的猪肺切成片片; 4、蒜叶三根去根洗净，蒜叶切成菱形的小片儿; 5、锅内炒香姜蒜末，将肺片倒入锅中翻炒，在肺片中加盐; 6、再加入生抽一起翻炒均匀炒出香味，最后撒上蒜叶翻炒至蒜叶断生就可以上盘了。 酸菜炒肺丝 用料：酸菜300g、肺子 200g、干辣椒少许、鸡精少许、盐少许 做法： 1、肺子清洗干净切丝,红干椒切碎; 2、热锅入油,放入红干椒爆香; 3、在放入肺子翻炒两分钟，在放入酸菜,加一勺盐,炒三分钟;