干黄花菜怎么泡发 干黄花菜的泡发方法比较简单，一般直接用清水泡半个小时左右即可，如果赶时间可以用温开水泡，具体方法如下： 1、准备一个盆子，放入凉水，把干黄花菜放里面泡发半小时; 2、把泡发的水倒掉，去除异味; 3、再用凉水继续泡发黄花菜; 4、黄花菜泡发两小时以上，黄花菜充分的吸收水分泡涨回软; 5、把泡发好的黄花菜择去顶部的硬梗和杂质，摘洗干净即可用于烹饪菜肴。 小贴士：如果买的黄花菜颜色为橙色、金黄色，很可能带有过量的二氧化硫，建议多泡点时间，倒掉水清洗2-3遍。 泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。 干黄花菜的选购方法 1、眼观 菜色黄亮，身条长而粗壮，条杆粗细均匀者为佳;菜色深黄，略带微红，身条略短瘦，条拧不够均匀者为中等品

黄花菜开花了还能吃吗 开花的黄花菜是可以吃的，不过黄花菜开花之后就会变老，因此吃起来不如为开花的黄花菜那边软嫩。 此外开花的黄花菜最好把花蕊都摘掉，因为黄花菜的花蕊和花瓣中含有叫做秋水仙素，入肠胃道之后，经过肠胃道吸收，在体内会氧化成具有较大毒性的“二秋水仙碱”，摘掉花蕊的黄花菜也需用开水焯过后才可食用。 食用黄花菜注意事项 1、食用干黄花菜前最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。 2、皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食黄花菜。 3、由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

随采随蒸 采收下来的新鲜黄花菜要随采随蒸，防止采收下来的花蕾继续开放而影响品质。蒸制鲜黄花菜的方法是这样的，就是把采收下来的花蕾铺在烧开的蒸笼里，盖上笼盖蒸制几分钟，蒸到花蕾的颜色由黄色变成淡黄色，用手捏起柄部的时候花蕾会向下低垂，就说明蒸好了。 花蕾蒸好以后马上关火，但不能马上出锅，要先在蒸笼里焖捂20分钟左右，等它自然冷却后再取出来摊晒。 开始摊晒 经过上述方法处理好的鲜黄花菜就可以摊晒了，可采用晒干和人工干制的方法 ,比较常用的摊晒工具是竹帘、竹席或晒盘。 1、晒干 先将竹帘、竹席或晒盘架到离地面高度约30厘米-60厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度2厘米-3厘米，每隔2小时-3小时翻动一次; 白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮。摊晒第一天后，第二天早上回潮时还要

新鲜黄花菜怎么处理 新鲜黄花菜中所含的秋水仙碱在遇到六十度以后的高温时，活性就会减弱或者全部消失，所以新鲜黄花菜只需要采摘下来后开水焯3-4分钟便可去掉大部分的毒素，焯水后的黄花菜捞出用10%的盐水浸泡1个小时左右即可用于烹饪菜肴。 有些人认为新鲜黄花菜只要除掉花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了，虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但实际上花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的，所新鲜黄花菜一定要焯水后再食用。 小贴士：每次食用新鲜黄花菜不超过50克为宜，由于每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，这个分量是不会引起中毒的。 新鲜黄花菜的做法推荐 新鲜黄花菜炒腰果 材料：黄花300克、腰果50克、青红辣椒各1

干黄花菜为什么会酸 干黄花菜发酸有可能是由于泡的时间不够长，因为黄花菜中含有柠檬酸，有些品种干货总酸含量能达到3%，因此如果没泡发完全是有可能出现酸味的，建议用40到60摄氏度的温水泡水，每次泡15分钟以上，至少泡四次，这样可以减少大部分的酸味。 此外干黄花菜发酸有可能是添加了过量的焦亚硫酸钠食品添加剂导致的，因此在挑选干黄花菜时先闻一闻，尽量买味道越小、颜色好的干货。 干黄花菜的选购窍门 1、看颜色 颜色亮黄(浅黄或金黄)中带褐色，条长而粗壮，粗细均匀，质地新鲜无杂质者为优;颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之;颜色黄褐条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次，劣质黄花菜甚至色泽带黑，霉烂变质。 2、闻味道 闻黄花菜的气味，有爽快的清香者为优质;劣质黄花菜有霉味、硫磺味

魔芋豆腐隔夜可以吃吗 魔芋豆腐只要保存得当是可以隔夜食用的。 如果是没有烹饪的新鲜的魔芋豆腐可以用碱水浸泡在常温下保存，如果气温比较高可以将魔芋豆腐放在冰箱冷藏或者冷冻保存。 如果是炒制过的魔芋豆腐可以一定要放在冰箱保鲜隔夜，另外再吃的时候一定要加热完全才可以使用。 吃魔芋豆腐注意事项 1、魔芋豆腐并不是一种容易消化的食物，如果吃多的话很容易造成消化不良，出现肠胃不适。 2、新鲜的魔芋一定要完全煮熟，一般来说煮够3个小时以上才能食用，否则容易造成食物中毒。 3、烹饪魔芋豆腐之前，先用盐搓一搓，可以去掉附着在表面的石灰粉。蒸或清炒可减少魔芋表面的水分，使魔芋吃起来很有嚼头。 4、魔芋在出售的时候，一般都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩的魔芋可以和这

魔芋豆腐放冰箱能放多久 魔芋豆腐如果是放在冰箱冷藏保存可以保存3-5天左右，放冰箱保存前可以先将魔芋切块用碱水浸泡，中间可以多换几次水。 如果是放在冰箱冷冻保存可保存一个月以上，不过不建议放置太久以免营养流失，冰冻前可以先将魔芋豆腐切成小块分袋密封装好以方便取出。 魔芋豆腐的做法推荐 剁椒魔芋豆腐 材料：魔芋200g、葱两段、剁椒30g、盐2g、鸡精2g、糖3g、生抽3g、油25g 1、魔芋洗净切丝，准备剁椒，小葱洗净切一寸长的段; 2、锅入适量油倒入剁椒爆炒至香; 3、倒入切好的魔芋翻炒，加入适量盐(因为剁椒本身够咸，所以盐不要放太多)、鸡精、糖、少量; 4、最后放入葱段翻炒数下便可起锅。 香煎魔芋豆腐 材料：魔芋豆腐500

碱水泡 如果是温度比较低的季节可以直接将魔芋豆腐泡在碱水里常温保存，可以隔一天换一次水，一般可保存三天左右。 冰冻保存 如果是夏季温度比较高的情况下可以将魔芋豆腐切成小块放冰箱冰冻保存，不够这种冰冻过的魔芋口感就不如新鲜的魔芋豆腐那么筋道了。 保鲜液保存 市面上购买的包装的魔芋豆腐一般是用的保鲜液保存的，将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜液;将保鲜液升温至95℃以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后，捞出魔芋豆腐沥干;在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入经步骤3)处理后的魔芋豆腐，排气后热塑封包装，常温下保藏。室温下密封包装保质期达到9个月以上。

开水汆烫 去除魔芋豆腐的碱味最简单的方法便是用开车汆烫，将魔芋豆腐切成条，放沸水锅内氽两次便可去除碱味，一次煮两分钟左右。 白醋祛味 除了用开水汆烫之外，还可以利用酸碱中和的原理来去除碱味，将魔芋豆腐在温水中加入白醋浸泡15分钟即可去除碱味，浸泡之前也可以先用开水汆烫一下，这样碱味会更小。 多次浸泡 如果通过以上两种方法健胃还是比较重的话可以将魔芋豆腐多开水浸泡几次，隔十几分钟换一次水，来回二三次就差不多去掉碱味了，另外煮的时候可以久煮一下。

魔芋豆腐发黑是什么原因 魔芋豆腐发黑属正常情况，一般如果是偏白的魔芋豆腐都是加了添加剂，经过了漂白处理，一般自制的魔芋豆腐颜色都会比较深。 一般剥皮的魔芋球根磨成粉状可以做成白色的魔芋，不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。 魔芋豆腐的自制做法 材料：鲜魔芋500g、小苏打5克 备选：米粉或加入红薯，需要粉碎少量 1、新鲜采摘的魔芋一只; 2、魔芋去皮，这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比; 3、调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑; 4、磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更

魔芋豆腐要煮多久才熟 关于魔芋豆腐煮多久能熟要根据豆腐的含水量而定，含水量越多煮的时间就越长，通常魔芋豆腐需要煮10-20分钟左右，煮至魔芋豆腐有韧性，有弹性即可出锅。如果是吃火锅煮的魔芋豆腐建议煮上5分钟左右再捞出来食用。 小贴士：魔芋豆腐可以选择用蒸或者炒的方式来减少其中的水分，这样也可以使魔芋豆腐吃起来更加Q弹。 吃魔芋制注意事项 1、生魔芋有毒，一定要煎煮3小时以上才可食用，每次食用量不可过多，推荐量每人每餐80克左右。 2、魔芋豆腐有很重的碱味，所以一定要放开水中煮过，并浸泡15分钟，碱味可去除。 3、消化不良的人，每次食量不宜过多。 4、有皮肤病的人少食，此外魔芋性寒有伤寒感冒症状的应少食用。

魔芋豆腐烧鸭 材料：鸭肉1.5公斤、魔芋半斤左右、火锅底料200克一袋、干花椒1汤勺、干辣椒随意、姜5片、大蒜一头、小葱1根、冰糖3-4颗、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、草果1粒、老抽2汤勺 做法： 1、鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，飞水去血沫，然后捞出来洗干净; 2、老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，其他材料备用; 3、魔芋洗净，切大片; 4、炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅; 5、下火锅底料，小火轻炒，直到熬化; 6、下鸭肉翻炒均匀，加水至鸭肉的一半，烧开，倒入高压锅，加桂皮、八角、香叶和葱结; 7、压力起来后继续压7分钟，或根据自家高压锅的压力调整时间，只需压到鸭肉略软即可。 魔芋豆腐烧鸡 材料：魔芋

花生芽炒肉 原料：花生芽400克、后腿猪肉(3肥7瘦) 150克、油适量、盐适量、红油郫县豆瓣一勺、生抽适量、料酒适量、姜蒜适量、生粉适量、胡椒粉适量、鸡精适量、糖适量、醋适量、葱适量 做法： 1、刚买回来的花生芽尾有根头有皮，根部还有点沙。皮不好脱可以先泡个十分钟澡，然后可以很轻松捻掉皮，根用剪刀剪掉，洗净沙，沥干水备用; 2、肥切丁，瘦切丝。瘦肉加盐、鸡精、料酒、生抽、生姜、蒜末腌制10分钟后倒入适量油拌匀然后拌入淀粉; 3、锅里放入少量的油烧热，先将肥肉丁小火炒出油，放入生姜、蒜末，再放入豆瓣炒香; 4、放入拌好的肉丝继续炒，炒至7分熟后盛出; 5、放入油烧热后继续放入花生芽翻炒两分钟，再放入盐继续翻炒; 6、炒到差不多快熟的时候再放肉丝继续炒;

魔芋豆腐是什么做的 魔芋豆腐的原材料是一种南星科磨芋属多年生草本植物的块茎制作而成，中国古代又称妖芋，原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。中国以云南和四川两省及长江中下游栽培较多。 魔芋块茎中提取的杂多糖魔芋葡甘露聚糖(KGM).由于KGM具有吸水性、凝胶性、黏结性、低热可食的特性,在食品加工、日用化学、保健品等都有广泛的应用。 魔芋学名也叫蒟蒻(音桔弱)，英文名魔鬼舌(devil’s tongue)，植株不高像个小树，叶子大五指有点像蓖麻，根部长小土豆似地黑色球状物，里面雪白肉，晒干后，磨成粉，做成豆腐状食物，通常，好像，没有见过像土豆那样卖生的。我们所能吃到的，就是加工而成的魔芋豆腐。 魔芋豆腐的制作方法 1、将魔芋粉和水按照1：7的比例放入锅中;

为什么有些面包吃了会胃胀? 这是因为制作面包时，添加过多的改良剂，改良剂又叫做益面剂，可以缩短发酵时间，让面包店的效率提高。除了改良剂外，制作发酵类的面粉制品还会加入乳化剂、膨鬆剂和香料，这些添加剂过量的话，也有可能引起不适。 吃面包会热气上火吗? 由于经过高温烘焙，高糖、高油的精致面包在中医性能分类中属于燥热性，对于体质较热的人来讲，吃多了容易上火，发热气而出现暗疮、口臭等。 咳嗽痰多为什么要戒面包? 面包、蛋糕等淀粉类甜味食物，皆属于五味裡的甘，吃过多太甜的食品，尤其是高糖、高油的精致面包，会减弱脾胃运化水溼的能力，痰也会因此增多。 面包会致癌吗? 这个问题很有争议性，网路谣言说面包刚出炉时，仍然处于高温状态，面包中的酵母并没有完全消失，若在此时食用面包，

冬笋是发物吗 冬笋属于发物。 发物一般是指容易诱发或者加重某些旧疾的食物，而冬笋中含有大量 草酸，食用过多食用过多非常易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等，而且也有不少人因食笋而引起咳嗽，导致咯血、哮喘等病症的复发。 食用冬笋注意事项 1、冬笋含有草酸，容易与钙结合为草酸钙，所以在食用前一定要用淡盐水煮5~10分钟，以去除大部分的草酸和涩味。 2、炒鲜冬笋时油温不宜过高。炒鲜冬笋时，油温不宜过高，否则不能使鲜冬笋里熟外白。 3、冬笋中含有大量的粗纤维比较难消化，如果进食过量会刺激消化道黏膜，轻者引发胃肠不适，严重会导致血管损伤，特别是有消化系统疾病、肝硬化胃出血、慢性肠炎的朋友一定要少吃，小孩尽量少吃，而老人吃笋时一定要细嚼慢咽。 常见的发物有哪些 1

冬笋是不是回奶的 冬笋是不会引起回奶的，因此即便是哺乳期的妈咪们也是可以安心食用的。 而且冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，适量吃一些冬笋还可以帮助促进肠道蠕动，去积食，防便秘。 从此冬笋中含含有大量的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 哪些食物易引起回奶 1、麦芽类 麦芽糖、麦乳精、麦芽、麦片、全麦麦片;大麦茶。 2、调味类 大料(八角茴香)、豆豉、味精、花椒;葱、姜、大蒜、辣椒、胡椒。 3、刺激性食物 咖啡、酒、香烟(避免吸入二手烟);太咸的或者腌制的食物;洋葱 4、蔬菜类 豆角、韭菜、芹菜、木耳、冬菇、茄子、笋、黄花菜、藕、苦瓜汤;香椿;地瓜;马兰头 5、肉食类

冬笋放冰箱可以放多久 新鲜的冬笋如果是带壳放冰箱冷藏保存可以保存两周左右，不过在放进冰箱之前须确保冬笋是干的，如果有水分即便是放在冰箱冬笋也非常容易腐烂，笋壳表面的泥巴千万别弄掉哦，那是天然的保鲜剂，将冬笋连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧。 如果是剥皮的冬笋可以清水煮后晾干后放入冰箱密封冰冻保存，这样可以保存一个月以上。 小贴士：一般不建议用冰箱长时间保存生竹笋。因为冰箱的冷藏室虽然低温，竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。 冬笋的保鲜方法推荐 1、沙藏法 用大的容器盛一些干的细沙，然后将笋带皮深埋其中，之后在上面喷微量的水锁住水分就可以了。但是水千万不能太多否则容易腐烂。此法一般可以保存半月左右。 2、蒸制法

冬笋要不要焯水 新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。 因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。 冬笋去涩的方法 1、用黄酒泡：首先，将冬笋剥皮、洗净、切片;然后，用适量的黄酒把切好的冬笋片泡起来，泡的时候先搅拌一下，搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次;最后，用漏勺把冬笋捞起来即可，它的涩味和麻味都在酒里面了。 2、用清水煮：首先将冬笋剥皮、洗净，切成两半;然后，将切成两半的冬笋放在沸水中煮到5成熟;最后，将煮到5成熟的冬笋捞出来，放在凉水里浸泡，只要水是热的，可以多换几次水，一般泡一两天即可去除涩味和麻味。 3、用盐水泡：首先，将冬笋剥皮、洗净

水煮保存 如果只是短时间保存可以直接将新鲜的竹笋水煮后保存，对于已经剥壳的竹笋，将剥开的笋放入锅中，用清水没过笋身即可大水烧开，闻到笋的清新味道，关火即可，放到篮子沥干，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。 盐水密封保存 新鲜的冬笋可以剥皮后放入能密封口部的容器里，叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。 蒸制法 将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用