方法一 材料：芥菜疙瘩5斤、盐150克、细红辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克 做法步骤： 1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水; 2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝; 3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味)，关火放凉; 4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了; 方法二 材料：芥菜头5000克、粗盐500克 1、芥菜头削去根，洗净，控干水分; 2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(

芥菜头炒腊肉 材料：腊肉1块、芥菜疙瘩6个、鸡精适量、辣椒适量、清水适量 做法： 1、腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右; 2、将芥菜疙瘩去掉老皮; 3、切成片备用将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用; 4、锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香; 5、倒入切好的芥菜大火翻炒芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。 凉拌芥菜头 材料：芥菜头1个、朝天椒2根、小葱1撮、花椒适量、香油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、生抽适量 做法： 1、芥菜去皮切丝码入盘中; 2、朝天椒，小葱切小段和花椒，一同放入盘中; 3、热锅烧油，浇入盘中。加入生抽，少量盐，少量醋，糖，几滴香油。拌匀，即可食用。 芥菜头炒火腿

平菇瘦肉汤 材料：平菇2两、瘦肉3两、葱2颗、姜少许、盐、胡椒粉、油、水3碗、鸡精 做法： 1、瘦肉切片，加盐，胡椒粉拌匀备用.葱切成段; 2、平菇去掉蒂部，洗干净，要注意把背面的细沙冲洗干净.然后撕成小块; 3、锅烧热后，倒点油，把姜爆香后，往锅里加3碗水.水烧开后，把瘦肉锅烧热后，倒点油，把姜爆香后，往锅里加3碗水.水烧开后，把瘦肉再煮3-5分钟，然后把葱段放进去，最后放盐和鸡精就可以盛起来了。 丝瓜平菇汤 用料：瘦肉150克、鲜平菇200克、丝瓜250克、鸡汤750克、姜片、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉各适量 做法： 1、平菇去皮洗净。丝瓜洗净，切成厚片; 2、瘦肉洗净切片; 3、将鸡

雪里红是发物吗 雪里红属于热性发物。 发物的范围比较广，一般吃了会诱发或者加重某些疾病的食物统称为发物，而雪里红性温热，对于平素内热偏盛、阴虚火旺者、瘙痒性皮肤病患者来说有可能会加重病情。 不过发物的定义因人而异，雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。此外急慢性气管炎引起的寒痰内盛、咳嗽多白黏痰、胸膈满闷者，或食欲不振者也非常适合吃雪里红。 雪里红食用禁忌 1、用维生素K时不应食用：鲜品的雪里红含有极丰富的维生素C，每百克约含83毫克，食物里维生素C对维生素K有分解破坏作用，使药物的疗效减弱，故服用维生素K时不宜食用。 2、服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用：本品含钙量高，减缓药物的疗效。 3、服用磺胺类药物及碳酸氢钠时

雪里红腌制多久能吃 雪里红最好腌制半个月以上再食用，因为腌制的食物在5-15天的时候亚硝酸盐的浓度是最高的，因此建议过来这个时间段再食用以减少对身体的损害。 如果雪里红腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生，细菌在这种情况下大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，人吃了这样的腌制咸菜，亚硝酸盐随之入胃，而进入血液循环，从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力，导致机体出现缺氧，长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。 腌制雪里红注意事项 1、腌制雪里红要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放。 2、坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分，另外、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿

新鲜雪里红怎么炒不苦 1、焯下水 新鲜的雪里红在烹饪之前可以先用沸水焯一下，这样可以去除大部分的苦味，而且焯水后的雪里红口感会更好。 2、加一些盐或者糖 此外在焯水的时候可以加一些盐，这样可以让雪里红颜色更加漂亮，同时可以帮助掩盖部分苦味，或者在炒菜的时候也可以加少许的糖来调和苦味。 新鲜雪里红的做法推荐 雪里红炖豆腐 材料：雪里红300g、豆腐1块、香菇几朵、虾仁适量、干贝适量辅、味极鲜适量、鸡精适量、盐适量、白胡椒适量 1、雪里红洗净切小段，香菇泡发; 2、锅中水烧热，下雪里红焯水2分钟，捞出沥干; 3、香菇切小朵，豆腐切小块，虾仁干贝清水洗净，浸泡一会儿; 4、豆腐下冷水，加少许盐，加热至水要沸腾时转小火，焯2分钟左右，捞出过冷水沥干

雪里红为什么要焯水 雪里红之所以要先焯水是因为新鲜的雪里红有一股辛辣味，焯水后可以减轻味道，而且雪里红的叶子本身就比较硬，如果不焯水口感会比较粗糙，焯过水后的雪里红口感会更好。 此外雪里红在焯水的时候可以加一些白糖和盐来去除其中的苦味，另外焯完水的雪里红一定要攥干水分才可如果炒，不然不容易入味。 食用雪里红注意事项 1、雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。 2、雪里红又解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。 3、雪里红不宜和醋一起吃,因为雪里红中的维生素A的含量很高，并且还含有很多能转化为维生素A的胡萝卜素，而食醋会与胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其不能转化为维生素A，一起食用会降低雪里红的营养价值。

雪里红腌制咸了怎么办 雪里红如果腌咸了可以再吃之前先在清水中浸泡十几分钟，如果咸味比较重可以选择用盐水浸泡，因为盐水和咸菜里面的水分形成了浓度差，咸的东西放进比较淡盐水里会在表面会形成一个浓度差，盐份就会往浓度低的一边去，由于离子外渗从浓度高的一边到浓度低的一边。 如果浸泡后还是比较咸的话可以在吃的时候可以加一点糖和醋，这样可以掩盖一点咸菜的咸度。 雪里红的具体腌制方法 材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两。 做法： 1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。 2、取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中。 3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒

雪里红为什么发苦 一般来说新鲜的雪里红味道都会有一点微苦，这属于正常现象，建议在烹饪之前先焯一下水或者在炒制的时候加一些白糖调味。 如果是腌制的雪里红发苦有可能是由于腌制的时间不够长，一般建议雪里红提前腌制半天以上味道会比较好。 腌制雪里红注意事项 1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的; 2、雪里红晾置天数得根据天气来决定，最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好，此时不必担心晒的太干，后面用盐腌制后还会有很多水分出来。 3、为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。 4、要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比

红烧河蚌肉 材料：河蚌肉600克、红尖椒80克、腌萝卜干50克、黄瓜30克、太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克、盐2克、李锦记蒸鱼豉油2克、色拉油25克、啤酒15克 做法： 1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段; 2、腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。 3、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。 小炒香辣河蚌 材料：蚌肉、裙边、料酒少许、青蒜、干辣椒、朝天椒、黄辣椒、油、李锦记豆豉少许、姜、酱

雪里红为什么叫雪里红 雪里红之所以叫做雪里红是因为它比较抗寒，在东北地区，当到了秋天所有的青菜都枯萎拉，它还存活着，但是霜打了之后，植物上部分就变成红色的了，因此得名。 雪里红一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯。新鲜雪里红是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末;经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。 雪里红的营养功效 1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。 2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。 3、开胃消食：雪里

做法一 材料：螃蟹5只、鲜虾250g、嫩豆腐250g、土豆1颗、年糕250g、糖2大勺、盐1小勺、蚝油1大勺、葱一根、姜30g、蒜30g、生粉(母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用)、辣椒酱、郫县豆瓣酱、食用油 做法 1、螃蟹洗净入蒸锅，凉水的时候就放进去，杀死它们，趁它们颜色买变红之前，取出。然后把它们大卸八块，蟹壳留下不要扔。母蟹的话，切口处蘸生粉，防止蟹黄浪费。公蟹的话，记得把蟹钳用刀背敲一敲，一来好入味，二来方便吃; 2、准备虾，挑出虾线; 3、嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好; 4、葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份; 5、炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁; 6、炒土

雪里红是什么菜做的 雪里红实际上是芥菜的变种，又称雪里红、雪菜、春不老、皱叶芥菜，叶子长圆形，有锐锯齿及缺刻，花鲜黄色，种子褐色。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名"雪里红"。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的"雪里红"，所以也被误传为"雪里蕻"。我们通常所吃到的雪里蕻，是腌过的，腌制后有特殊的鲜味和香味。没有腌过的雪里蕻不好吃，很辛辣，也咬不动。 雪里红的腌制方法 材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两 做法： 1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天; 2、取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中; 3、每天把雪里蕻上下倒2次，

腊肉炒红菜苔 材料：红菜苔1把、风干腊肉1小块、红甜椒半只、蒜瓣4粒、生姜1块、青蒜2根、盐少许、料酒适量 1、干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里撒上少许姜丝、淋少许料酒搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备 2、蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末; 3、蒜取蒜白段切末;红甜椒切条丝状备用菜苔洗净后，去除硬的杆头，将老的筋、皮撕掉，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切); 4、炒锅烧热注油，油温升起后下姜末蒜末葱末呛锅; 5、稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒，喷点料酒，煸炒至肉色透亮移至锅边; 6、就着锅内腊肉榨出的油，红菜薹倒入锅中大火翻炒，调入少许精盐、头抽炒匀下红椒丝，将锅颠动腊肉推匀，锅内所有材料一同翻炒均匀起锅装盘。

红菜苔的花可以吃吗 红菜苔的花也是可以吃的。 而且红菜苔最嫩的部位就是头部的菜花了，不过如果红菜苔的花苞已经完全开放则建议掐掉后再食用，因为开花的菜苔一般都比较老，菜花吃起来苦味也会比较重。 红菜苔的营养功效 1、增强免疫力 红菜苔中含有大量的维生素C和维生素B，能满足人体正常代谢时对这些维生素的需要，也能促进免疫细胞再生与代谢，能增加人体抗病能力，提高人体素质。 2、保护视力 胡萝卜素也是红菜苔中最重要的存在，它进入人体以后能转化成维生素A，能直接作用于人类的眼睛，可以保护视神经，也能增强视网膜功能， 3、防治缺铁性贫血 红菜苔中微量元素磷与铁以及钙等物质的含量都特别高，人体吸收它们以后能提高身体造血能力，也能促时智力发育，它对人类高的发贫血与记忆力减退都有明显

红菜苔的叶子能不能吃 红菜苔的叶子是可以吃的，不过红菜苔的叶子一般都比较老，纤维比较多，口感也比较差，因此一般我们都会将红菜苔的叶子摘掉，如果是顶端的嫩叶可以保留。 红菜苔的最佳食用期是在花蕾开放之前或之初，吃起来入口滑润，糯而微甘，清香爽口，挑选红菜苔时，以长得深色者为佳品，有如打过蜡般的光泽。 炒红菜苔注意事项 1、红菜苔炒的时间不宜过长，红菜苔太绵软味道就不好了，要适当留一些清脆的口感。 2、择菜苔的时候注意，底部如果有老皮，尽量把老皮撕掉，以免影响口感。 3、购买红菜苔时要多留心农药含量。买回来的菜苔最后在盐水里浸泡半个小时以上再食用。

红菜苔什么时候最好吃 红菜苔是秋冬季节的蔬菜，一般在天冷下霜的时候最为鲜嫩爽口，经过霜冻后的红菜苔里聚集了更多的糖分，吃起来清甜中带一点苦味。 红菜苔的收获期从10月起长达四个月，每年早春是菜苔盛产的时期，红菜苔的苔子是陆续生长的，摘了一茬，从别的叶间处又滋出一茬，第一批采摘的品质是最好的，嫩、香、味淡甜。 红菜苔的选购方法 1、挑选红菜苔时，以长得深色者为佳品，有如打过蜡般的光泽。并且叶少茎多的最好。 2、在选择红菜苔的时候，一定要注意选择断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。 红菜苔的做法 红菜苔炒腊肉 材料：新鲜红菜苔适量、瘦腊肉100克、姜末适量、食盐适量 做法： 1、取

光长叶子不抽苔是什么原因 1、时间未到 红菜苔光长叶子不抽苔有可能是时间未到，红菜苔真正长出肥大花苔的时间是在早春时节(需要经过越冬低温春化)，与季节有关系。 2、肥力不够 红菜苔不抽苔也有可能是因为肥力不够造成的，由于气温较低许多植物已停止生长，必须在晴天施重肥，以人畜农家肥及豆饼兑水施用。 3、光照不足 红菜苔属于长日照植物，因此如果长时间的日照不足也有可能出现不抽苔的情况，可以将提前抽出的小苔摘除，让它继续生长。只要温度合适，还可以给它追肥。 红菜苔的种植技巧 1、播种时间 红菜苔一般7月至9月下旬播种，最佳播期为8月下旬处暑前后播种。播期提早，育苗困难，定植后死株多，产量低，辣苔或有苦味;播期推迟，死苗少，但过迟又会缩短

干黄花菜多少钱一斤 干黄花菜由于产地和品质不同价格也会有所差异，一般市面上零售的干黄花菜价格在15-25元/斤左右，市场收购价格在20-30元/公斤左右。 目前我国黄花菜主要产区是湖南、四川、甘肃、陕西、山西、江苏、安徽等地，以甘肃庆阳、陕西大荔，山西大同等地的黄花菜品质最好。我国最大的黄花菜产区是湖南省祁东县，占全国总产量的70%以上，从2000年开始，祁东的黄花菜种植面积飚升到16万亩，菜农达40万人，总产量超过全国的一半，祁东县还被国家命名为“黄花菜原产地”。 干黄花菜的处理方法 1、把黄花菜放在温水里浸泡一会儿20分钟; 2、花菜回软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质; 3、再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸; 4、捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用，需要注意的一点，要用清水将

干黄花菜发黑还能吃吗 干黄花菜如果只有花嘴跟花根部带黑色，闻起来无明显的异味是可以放心食用的，因为 黄花菜的花嘴和花蒂处因为厚而不容易晒干，中间部位有些中空容易干，所以正常的干黄花菜的颜色绝对是中间黄两头黑点的，这种情况下的干黄菜是不影响食用的。 如果干黄花菜整个花瓣都发黑，闻起来有霉味说明内部成分遭到破坏变质了，这种情况下的黄花菜是不宜食用的。 干黄花菜的颜色辨别方法 1、优质干黄花菜颜色金黄而有光泽、气味清香，无青条(即色青黄或暗绿，花虚软，是由于加工时蒸制未全热所致)和油条(即花体发黑发粘，是由蒸制过熟造成)，花条长且粗壮，挺上、均匀完整，干燥无霉烂和虫蛀，无异味，无杂质，开花菜不超过10%。 2、次质黄花菜色泽深黄而略带微红，但无青条、油条，花条略短而细，稍欠均匀，干燥无霉烂虫蛀，无异味，无蒂柄杂质