腊肉炒红菜苔 材料：红菜苔1把、风干腊肉1小块、红甜椒半只、蒜瓣4粒、生姜1块、青蒜2根、盐少许、料酒适量 1、干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里撒上少许姜丝、淋少许料酒搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备 2、蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末; 3、蒜取蒜白段切末;红甜椒切条丝状备用菜苔洗净后，去除硬的杆头，将老的筋、皮撕掉，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切); 4、炒锅烧热注油，油温升起后下姜末蒜末葱末呛锅; 5、稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒，喷点料酒，煸炒至肉色透亮移至锅边; 6、就着锅内腊肉榨出的油，红菜薹倒入锅中大火翻炒，调入少许精盐、头抽炒匀下红椒丝，将锅颠动腊肉推匀，锅内所有材料一同翻炒均匀起锅装盘。

红菜苔的花可以吃吗 红菜苔的花也是可以吃的。 而且红菜苔最嫩的部位就是头部的菜花了，不过如果红菜苔的花苞已经完全开放则建议掐掉后再食用，因为开花的菜苔一般都比较老，菜花吃起来苦味也会比较重。 红菜苔的营养功效 1、增强免疫力 红菜苔中含有大量的维生素C和维生素B，能满足人体正常代谢时对这些维生素的需要，也能促进免疫细胞再生与代谢，能增加人体抗病能力，提高人体素质。 2、保护视力 胡萝卜素也是红菜苔中最重要的存在，它进入人体以后能转化成维生素A，能直接作用于人类的眼睛，可以保护视神经，也能增强视网膜功能， 3、防治缺铁性贫血 红菜苔中微量元素磷与铁以及钙等物质的含量都特别高，人体吸收它们以后能提高身体造血能力，也能促时智力发育，它对人类高的发贫血与记忆力减退都有明显

红菜苔的叶子能不能吃 红菜苔的叶子是可以吃的，不过红菜苔的叶子一般都比较老，纤维比较多，口感也比较差，因此一般我们都会将红菜苔的叶子摘掉，如果是顶端的嫩叶可以保留。 红菜苔的最佳食用期是在花蕾开放之前或之初，吃起来入口滑润，糯而微甘，清香爽口，挑选红菜苔时，以长得深色者为佳品，有如打过蜡般的光泽。 炒红菜苔注意事项 1、红菜苔炒的时间不宜过长，红菜苔太绵软味道就不好了，要适当留一些清脆的口感。 2、择菜苔的时候注意，底部如果有老皮，尽量把老皮撕掉，以免影响口感。 3、购买红菜苔时要多留心农药含量。买回来的菜苔最后在盐水里浸泡半个小时以上再食用。

红菜苔什么时候最好吃 红菜苔是秋冬季节的蔬菜，一般在天冷下霜的时候最为鲜嫩爽口，经过霜冻后的红菜苔里聚集了更多的糖分，吃起来清甜中带一点苦味。 红菜苔的收获期从10月起长达四个月，每年早春是菜苔盛产的时期，红菜苔的苔子是陆续生长的，摘了一茬，从别的叶间处又滋出一茬，第一批采摘的品质是最好的，嫩、香、味淡甜。 红菜苔的选购方法 1、挑选红菜苔时，以长得深色者为佳品，有如打过蜡般的光泽。并且叶少茎多的最好。 2、在选择红菜苔的时候，一定要注意选择断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。 红菜苔的做法 红菜苔炒腊肉 材料：新鲜红菜苔适量、瘦腊肉100克、姜末适量、食盐适量 做法： 1、取

光长叶子不抽苔是什么原因 1、时间未到 红菜苔光长叶子不抽苔有可能是时间未到，红菜苔真正长出肥大花苔的时间是在早春时节(需要经过越冬低温春化)，与季节有关系。 2、肥力不够 红菜苔不抽苔也有可能是因为肥力不够造成的，由于气温较低许多植物已停止生长，必须在晴天施重肥，以人畜农家肥及豆饼兑水施用。 3、光照不足 红菜苔属于长日照植物，因此如果长时间的日照不足也有可能出现不抽苔的情况，可以将提前抽出的小苔摘除，让它继续生长。只要温度合适，还可以给它追肥。 红菜苔的种植技巧 1、播种时间 红菜苔一般7月至9月下旬播种，最佳播期为8月下旬处暑前后播种。播期提早，育苗困难，定植后死株多，产量低，辣苔或有苦味;播期推迟，死苗少，但过迟又会缩短

干黄花菜多少钱一斤 干黄花菜由于产地和品质不同价格也会有所差异，一般市面上零售的干黄花菜价格在15-25元/斤左右，市场收购价格在20-30元/公斤左右。 目前我国黄花菜主要产区是湖南、四川、甘肃、陕西、山西、江苏、安徽等地，以甘肃庆阳、陕西大荔，山西大同等地的黄花菜品质最好。我国最大的黄花菜产区是湖南省祁东县，占全国总产量的70%以上，从2000年开始，祁东的黄花菜种植面积飚升到16万亩，菜农达40万人，总产量超过全国的一半，祁东县还被国家命名为“黄花菜原产地”。 干黄花菜的处理方法 1、把黄花菜放在温水里浸泡一会儿20分钟; 2、花菜回软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质; 3、再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸; 4、捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用，需要注意的一点，要用清水将

干黄花菜发黑还能吃吗 干黄花菜如果只有花嘴跟花根部带黑色，闻起来无明显的异味是可以放心食用的，因为 黄花菜的花嘴和花蒂处因为厚而不容易晒干，中间部位有些中空容易干，所以正常的干黄花菜的颜色绝对是中间黄两头黑点的，这种情况下的干黄菜是不影响食用的。 如果干黄花菜整个花瓣都发黑，闻起来有霉味说明内部成分遭到破坏变质了，这种情况下的黄花菜是不宜食用的。 干黄花菜的颜色辨别方法 1、优质干黄花菜颜色金黄而有光泽、气味清香，无青条(即色青黄或暗绿，花虚软，是由于加工时蒸制未全热所致)和油条(即花体发黑发粘，是由蒸制过熟造成)，花条长且粗壮，挺上、均匀完整，干燥无霉烂和虫蛀，无异味，无杂质，开花菜不超过10%。 2、次质黄花菜色泽深黄而略带微红，但无青条、油条，花条略短而细，稍欠均匀，干燥无霉烂虫蛀，无异味，无蒂柄杂质

干黄花菜怎么泡发 干黄花菜的泡发方法比较简单，一般直接用清水泡半个小时左右即可，如果赶时间可以用温开水泡，具体方法如下： 1、准备一个盆子，放入凉水，把干黄花菜放里面泡发半小时; 2、把泡发的水倒掉，去除异味; 3、再用凉水继续泡发黄花菜; 4、黄花菜泡发两小时以上，黄花菜充分的吸收水分泡涨回软; 5、把泡发好的黄花菜择去顶部的硬梗和杂质，摘洗干净即可用于烹饪菜肴。 小贴士：如果买的黄花菜颜色为橙色、金黄色，很可能带有过量的二氧化硫，建议多泡点时间，倒掉水清洗2-3遍。 泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。 干黄花菜的选购方法 1、眼观 菜色黄亮，身条长而粗壮，条杆粗细均匀者为佳;菜色深黄，略带微红，身条略短瘦，条拧不够均匀者为中等品

黄花菜开花了还能吃吗 开花的黄花菜是可以吃的，不过黄花菜开花之后就会变老，因此吃起来不如为开花的黄花菜那边软嫩。 此外开花的黄花菜最好把花蕊都摘掉，因为黄花菜的花蕊和花瓣中含有叫做秋水仙素，入肠胃道之后，经过肠胃道吸收，在体内会氧化成具有较大毒性的“二秋水仙碱”，摘掉花蕊的黄花菜也需用开水焯过后才可食用。 食用黄花菜注意事项 1、食用干黄花菜前最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。 2、皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食黄花菜。 3、由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

随采随蒸 采收下来的新鲜黄花菜要随采随蒸，防止采收下来的花蕾继续开放而影响品质。蒸制鲜黄花菜的方法是这样的，就是把采收下来的花蕾铺在烧开的蒸笼里，盖上笼盖蒸制几分钟，蒸到花蕾的颜色由黄色变成淡黄色，用手捏起柄部的时候花蕾会向下低垂，就说明蒸好了。 花蕾蒸好以后马上关火，但不能马上出锅，要先在蒸笼里焖捂20分钟左右，等它自然冷却后再取出来摊晒。 开始摊晒 经过上述方法处理好的鲜黄花菜就可以摊晒了，可采用晒干和人工干制的方法 ,比较常用的摊晒工具是竹帘、竹席或晒盘。 1、晒干 先将竹帘、竹席或晒盘架到离地面高度约30厘米-60厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度2厘米-3厘米，每隔2小时-3小时翻动一次; 白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮。摊晒第一天后，第二天早上回潮时还要

新鲜黄花菜怎么处理 新鲜黄花菜中所含的秋水仙碱在遇到六十度以后的高温时，活性就会减弱或者全部消失，所以新鲜黄花菜只需要采摘下来后开水焯3-4分钟便可去掉大部分的毒素，焯水后的黄花菜捞出用10%的盐水浸泡1个小时左右即可用于烹饪菜肴。 有些人认为新鲜黄花菜只要除掉花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了，虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但实际上花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的，所新鲜黄花菜一定要焯水后再食用。 小贴士：每次食用新鲜黄花菜不超过50克为宜，由于每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，这个分量是不会引起中毒的。 新鲜黄花菜的做法推荐 新鲜黄花菜炒腰果 材料：黄花300克、腰果50克、青红辣椒各1

干黄花菜为什么会酸 干黄花菜发酸有可能是由于泡的时间不够长，因为黄花菜中含有柠檬酸，有些品种干货总酸含量能达到3%，因此如果没泡发完全是有可能出现酸味的，建议用40到60摄氏度的温水泡水，每次泡15分钟以上，至少泡四次，这样可以减少大部分的酸味。 此外干黄花菜发酸有可能是添加了过量的焦亚硫酸钠食品添加剂导致的，因此在挑选干黄花菜时先闻一闻，尽量买味道越小、颜色好的干货。 干黄花菜的选购窍门 1、看颜色 颜色亮黄(浅黄或金黄)中带褐色，条长而粗壮，粗细均匀，质地新鲜无杂质者为优;颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之;颜色黄褐条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次，劣质黄花菜甚至色泽带黑，霉烂变质。 2、闻味道 闻黄花菜的气味，有爽快的清香者为优质;劣质黄花菜有霉味、硫磺味

魔芋豆腐隔夜可以吃吗 魔芋豆腐只要保存得当是可以隔夜食用的。 如果是没有烹饪的新鲜的魔芋豆腐可以用碱水浸泡在常温下保存，如果气温比较高可以将魔芋豆腐放在冰箱冷藏或者冷冻保存。 如果是炒制过的魔芋豆腐可以一定要放在冰箱保鲜隔夜，另外再吃的时候一定要加热完全才可以使用。 吃魔芋豆腐注意事项 1、魔芋豆腐并不是一种容易消化的食物，如果吃多的话很容易造成消化不良，出现肠胃不适。 2、新鲜的魔芋一定要完全煮熟，一般来说煮够3个小时以上才能食用，否则容易造成食物中毒。 3、烹饪魔芋豆腐之前，先用盐搓一搓，可以去掉附着在表面的石灰粉。蒸或清炒可减少魔芋表面的水分，使魔芋吃起来很有嚼头。 4、魔芋在出售的时候，一般都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩的魔芋可以和这

魔芋豆腐放冰箱能放多久 魔芋豆腐如果是放在冰箱冷藏保存可以保存3-5天左右，放冰箱保存前可以先将魔芋切块用碱水浸泡，中间可以多换几次水。 如果是放在冰箱冷冻保存可保存一个月以上，不过不建议放置太久以免营养流失，冰冻前可以先将魔芋豆腐切成小块分袋密封装好以方便取出。 魔芋豆腐的做法推荐 剁椒魔芋豆腐 材料：魔芋200g、葱两段、剁椒30g、盐2g、鸡精2g、糖3g、生抽3g、油25g 1、魔芋洗净切丝，准备剁椒，小葱洗净切一寸长的段; 2、锅入适量油倒入剁椒爆炒至香; 3、倒入切好的魔芋翻炒，加入适量盐(因为剁椒本身够咸，所以盐不要放太多)、鸡精、糖、少量; 4、最后放入葱段翻炒数下便可起锅。 香煎魔芋豆腐 材料：魔芋豆腐500

碱水泡 如果是温度比较低的季节可以直接将魔芋豆腐泡在碱水里常温保存，可以隔一天换一次水，一般可保存三天左右。 冰冻保存 如果是夏季温度比较高的情况下可以将魔芋豆腐切成小块放冰箱冰冻保存，不够这种冰冻过的魔芋口感就不如新鲜的魔芋豆腐那么筋道了。 保鲜液保存 市面上购买的包装的魔芋豆腐一般是用的保鲜液保存的，将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜液;将保鲜液升温至95℃以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后，捞出魔芋豆腐沥干;在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入经步骤3)处理后的魔芋豆腐，排气后热塑封包装，常温下保藏。室温下密封包装保质期达到9个月以上。

开水汆烫 去除魔芋豆腐的碱味最简单的方法便是用开车汆烫，将魔芋豆腐切成条，放沸水锅内氽两次便可去除碱味，一次煮两分钟左右。 白醋祛味 除了用开水汆烫之外，还可以利用酸碱中和的原理来去除碱味，将魔芋豆腐在温水中加入白醋浸泡15分钟即可去除碱味，浸泡之前也可以先用开水汆烫一下，这样碱味会更小。 多次浸泡 如果通过以上两种方法健胃还是比较重的话可以将魔芋豆腐多开水浸泡几次，隔十几分钟换一次水，来回二三次就差不多去掉碱味了，另外煮的时候可以久煮一下。

魔芋豆腐发黑是什么原因 魔芋豆腐发黑属正常情况，一般如果是偏白的魔芋豆腐都是加了添加剂，经过了漂白处理，一般自制的魔芋豆腐颜色都会比较深。 一般剥皮的魔芋球根磨成粉状可以做成白色的魔芋，不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。 魔芋豆腐的自制做法 材料：鲜魔芋500g、小苏打5克 备选：米粉或加入红薯，需要粉碎少量 1、新鲜采摘的魔芋一只; 2、魔芋去皮，这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比; 3、调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑; 4、磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更

魔芋豆腐要煮多久才熟 关于魔芋豆腐煮多久能熟要根据豆腐的含水量而定，含水量越多煮的时间就越长，通常魔芋豆腐需要煮10-20分钟左右，煮至魔芋豆腐有韧性，有弹性即可出锅。如果是吃火锅煮的魔芋豆腐建议煮上5分钟左右再捞出来食用。 小贴士：魔芋豆腐可以选择用蒸或者炒的方式来减少其中的水分，这样也可以使魔芋豆腐吃起来更加Q弹。 吃魔芋制注意事项 1、生魔芋有毒，一定要煎煮3小时以上才可食用，每次食用量不可过多，推荐量每人每餐80克左右。 2、魔芋豆腐有很重的碱味，所以一定要放开水中煮过，并浸泡15分钟，碱味可去除。 3、消化不良的人，每次食量不宜过多。 4、有皮肤病的人少食，此外魔芋性寒有伤寒感冒症状的应少食用。

魔芋豆腐烧鸭 材料：鸭肉1.5公斤、魔芋半斤左右、火锅底料200克一袋、干花椒1汤勺、干辣椒随意、姜5片、大蒜一头、小葱1根、冰糖3-4颗、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、草果1粒、老抽2汤勺 做法： 1、鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，飞水去血沫，然后捞出来洗干净; 2、老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，其他材料备用; 3、魔芋洗净，切大片; 4、炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅; 5、下火锅底料，小火轻炒，直到熬化; 6、下鸭肉翻炒均匀，加水至鸭肉的一半，烧开，倒入高压锅，加桂皮、八角、香叶和葱结; 7、压力起来后继续压7分钟，或根据自家高压锅的压力调整时间，只需压到鸭肉略软即可。 魔芋豆腐烧鸡 材料：魔芋

花生芽炒肉 原料：花生芽400克、后腿猪肉(3肥7瘦) 150克、油适量、盐适量、红油郫县豆瓣一勺、生抽适量、料酒适量、姜蒜适量、生粉适量、胡椒粉适量、鸡精适量、糖适量、醋适量、葱适量 做法： 1、刚买回来的花生芽尾有根头有皮，根部还有点沙。皮不好脱可以先泡个十分钟澡，然后可以很轻松捻掉皮，根用剪刀剪掉，洗净沙，沥干水备用; 2、肥切丁，瘦切丝。瘦肉加盐、鸡精、料酒、生抽、生姜、蒜末腌制10分钟后倒入适量油拌匀然后拌入淀粉; 3、锅里放入少量的油烧热，先将肥肉丁小火炒出油，放入生姜、蒜末，再放入豆瓣炒香; 4、放入拌好的肉丝继续炒，炒至7分熟后盛出; 5、放入油烧热后继续放入花生芽翻炒两分钟，再放入盐继续翻炒; 6、炒到差不多快熟的时候再放肉丝继续炒;