肉蔻炖肉需要拍碎吗 如果是炖汤肉豆蔻可以整个放进去，如果是卤制食品或者红烧类的建议打碎后再放入，将打碎的肉蔻用油炸一下即可去除药味又能增加香味。 不过需要注意的是肉蔻具有一定的麻醉作用，人服肉豆蔻粉7.5克可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡，因此在使用肉蔻的时候一定要把握好用量。 肉蔻的用法 1、在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。 2、西餐烹饪中，肉豆蔻粉被广泛用于清汤、少司、牛羊肉、鱼类、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增香;亦可制作水果布丁、巧克力、饼干、面包、蛋糕、冰淇淋等糕点、甜品，甚至可作为某些种类的鸡尾酒的常用赋味料，同时还是配制咖喱粉不可缺少的配料。

茶树品种不同 肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上，分枝尚密，节距尚长(3至6厘米)。 大红袍产于福建省武夷山，属于武夷岩茶的一种，其茶树生长在岩缝之中，茶树为灌木型﹐树冠半展开﹐分支较密集﹐叶梢向上斜生﹐叶近椭圆型﹐叶端钝略下垂﹐叶缘微向面翻﹐叶色深绿光泽﹐内货稍厚面发脆﹐嫩芽略壮﹐显亮﹐深绿带紫。 外观不同 肉桂茶条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。 大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。 香气不同 肉桂茶带有香气辛锐持久的高香，桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存;

青苹果 美国嗅觉与味觉治疗及研究基金会就曾有研究指出闻青苹果可减低头部及颈部的肌肉收缩，从而减轻头痛。除了减轻头痛外，研究更发现过重的人在肚饿时闻青苹果更容易减重，研究认为嗅觉可以欺骗大脑，抑制食欲。 香蕉 除了青苹果外，嗅觉与味觉治疗及研究基金会更指闻天然甜味可制食欲，所以闻香蕉、云呢拿等都有一样成效! 西柚 早年网上流传食西柚可以减肥，不过就引来营养师质疑，指西柚只能通便去水，对烧脂没有太大效用。当然西柚含维他命C及大量番茄红素，对身体一样有益，日本大坂大学就有研究人员指出闻西柚的气味可以有助降低食欲，西柚含有一种名为「nootkatone」的化合物，可以刺激肝臟的AMPK酵素，控制能量代谢及食欲，有效减磅。

肉桂蜂蜜茶 材料：1汤匙蜂蜜、1汤匙柠檬汁、1茶匙肉桂 做法： 将蜂蜜、柠檬汁和肉桂粉加入温水即可。餐前一小时服用。 肉桂牛奶饮 材料：红茶包1包，牛奶70ml，肉桂粉、砂糖适量 做法： 将牛奶加热，放入茶包，待香味溢出，再加入肉桂粉及砂糖。 肉桂咖啡 材料：热咖啡180㏄、肉桂粉少许、肉桂棒1枝、发泡鲜奶油适量 1、先在咖啡杯底撒入少许肉桂粉; 2、将单品热咖啡倒入作法1咖啡杯中; 3、在咖啡杯挤上发泡鲜奶油，再撒上少许肉桂粉，最后插入肉桂棒即可。 苹果肉桂茶 材料：苹果汁400cc、肉桂棒1段(约3公分长)、丁香1小匙、蜂蜜3～4小匙 做法： 1、将

香蕉巧克力肉桂吐司 材料：面包砖1个、肉桂粉1茶匙、糖2汤匙、牛油20克、香蕉1条、朱古力酱少许、朱古力粉少许、忌廉(Whipped Cream)少许 做法： 1、以小刀沿四边把面包砖内的面包心切出，保留外皮作盒子; 2、面包心切粒，肉桂粉和糖拌匀，备用; 3、热溶牛油，涂在面包盒子内和四边; 4、面包粒依次蘸上牛油、肉桂糖，与面包盒同放入已预热摄氏180度焗炉焗8-10分钟; 5、香蕉切片，与焗好的肉桂多士粒放入多士盒内; 6、挤上忌廉和朱古力酱，撒上朱古力粉装饰即成。 肉桂黄糖烤香蕉 香蕉2根 材料：黄糖/红糖30-40克、柠檬汁10毫升、肉桂粉3-5克 1、取平底锅中火加热，香蕉去皮放进锅里，倒入柠檬汁;

原料不同 肉桂为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和枝皮，常植栽于砂土与斜坡山地上，多于夏、秋季剥取阴干。 桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮，树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深。 外观不同 肉桂厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹; 桂皮厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。 味道不同 肉桂气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳; 桂皮

花椒做菜时什么时候放 如果是炒菜一般建议在热油锅的时候将花椒放进去炝锅，这样可以将花椒的香味更好的激发出来，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失。 若是炒菜时花椒放太多，就将菜多翻炒一会儿，花椒中的柠檬烯挥发掉一些了麻味就会降低。 小贴士：花椒一般都是炝锅用，不要混在菜里烧，一是吃起来麻烦，挑不干净咬到一个舌头挺麻的。 花椒的用法 1、炸花椒油：用花生油把花椒炸制略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用。 2、做麻椒汁：将花椒洗净，连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和，即成麻椒汁，用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口。 3、花椒水：将花椒用纱布包好，加水沸煮，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。 4、炝锅：炒菜时，将几粒花椒放

冰冻保存 1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。 2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。 3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，想用的时候连冰带花椒拿出来弄下所需的多少放进汤里就行。这样保存的新鲜花椒1年时间也不会让青花椒变色，就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。 制成花椒油 1、将新鲜花椒摘去叶和茎，用水冲洗去除灰尘和杂质; 2、洗净的青花椒沥干水分; 3、锅里油烧热，把烧热的油分次淋到花椒上面; 4、第二次淋上热油。(分次淋油都是为了提取清香成分); 5、锅里油烧热，全部淋到花椒碗里;

防治流感 花椒有温中散寒的功效，在秋冬季节用花椒泡酒服用可以起到防治流感的功效。 具体做法：花椒50粒，侧柏叶15克，白酒500毫升。将花椒、侧柏叶共捣碎，放入酒瓶内，倒入白酒(45度)，密封浸泡，经常摇动，半个月后即可服用。在呼吸道及消化道传染病流行季节，每日早晨空腹温饮10~20毫升。 治牙痛 具有较好的抑菌、杀菌作用，还能消炎止痛，抑制局部炎症，能够有效的缓解牙痛。 具体做法：10克花椒，开水泡约5分钟，再加入50毫升的白酒，待冷却后含漱，也可以用洁净棉签蘸此水后放到牙痛的部位，紧紧咬住，很快就能止疼。此种方法对于神经性牙疼和发炎性牙疼都有特效。 防治冻疮 长冻疮是因为局部血流不畅所致，在冻疮没有破溃的情况下用花椒泡酒敷冻疮可以促进血液循环。 具体做法：花

密封干燥处保存 花椒这类香味比较浓烈的调味料最好想要防止跑味最好的防治就是密封保存，存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。 制成花椒油 将花椒制成花椒油也能让花椒的香味更完整的保存，因为花椒中的香气因子多属于脂溶性物质，先把香气炼出到油品中，再用来烹调会是用花椒入菜的好方法。将花椒粒装入乾净玻璃瓶中约 5 分满，取一个小锅子加热少许的沙拉油后，将热油倒进玻璃瓶裡至九分满，冷却后再上盖就完成! 若想让麻味更明显，可以先把花椒粒捣碎、压碎再浸泡。浸泡的过程中花椒会慢慢释出香气，随时都可取用，建议使用时可先过滤掉花椒粒，口感会比较好。 磨成花椒粉 除了以上几种方法之外还可以将花椒磨成花椒粉保

八角可以治牙疼吗 八角有抗菌和麻醉的作用，可以用于上火引起的牙疼，具体做法如下： 1、首先准备一个容器，先加入两勺食盐，接在倒入半杯白酒。食盐与白酒都可以起到消毒、杀菌的作用; 2、接着放几颗八角进去，用筷子搅拌一下以便让味道尽快挥发，之后静置几分钟就可以喝了; 3、当我们牙疼的时候，将八角酒含在嘴中，几秒后再吐出来，就像漱口一般来回几遍，这样便可以缓解牙疼了。 治疗牙痛的偏方推荐 1、大蒜止牙痛 在牙疼时，将大蒜上面切个口，用切面擦拭痛牙，可止牙疼。 2、白醋止牙痛 在牙疼时，可用醋煮枸杞、白芨漱口，有显著的止痛作用。 3、花椒止牙痛 用十克干花椒加点水，在小锅中煮开后再煮五分钟左右，待水温后加入50克左右白酒，一般二锅头就行，然后把花椒

小鸡炖榛蘑 材料：东北榛蘑、粉条、整鸡、葱、姜、花椒、大料、料酒、老抽、盐 做法： 1、东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用; 2、整鸡切大块焯水; 3、锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀; 4、倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉; 5、放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。 榛蘑土豆片 材料：鲜榛蘑、土豆片、肉、辣椒、葱、姜、蒜 做法： 1、切了一些肉，辣椒，葱姜; 2、锅里加油烧热，放入葱、姜炒香，把肉放锅里煸炒，肥肉煎出油来，然后把土豆片也放进去炒; 3、炒至土豆片边缘透明时，把蘑菇倒进去，加少许盐

汤里放了八角会回奶吗 如果只是少量喝了一些带有八角的汤一般是不会引起回奶，如果喝的量比较大有可能会出现奶量减少的情况。 而且八角本身比较燥热，不适合体质热的人群、易上火的人群大量服用，宝宝过奶后容易上火便秘，长湿疹等等。 一般建议哺乳期的妈咪们尽量少吃花椒，大料，韭菜之类的辛辣刺激性的调料，多喝一些清淡的汤品。 哪些食物容易导致回奶 1、五谷豆类：大麦茶、麦芽糖、麦芽、麦乳精、糯米、大料(茴香)。 2、蔬菜瓜果：韭菜、苦瓜、洋葱、绿花椰菜、菠菜、豆芽菜、芦笋、豆角、生枇杷叶、韭黄、白萝卜、茄子、藕、黄花菜、玉米、大白菜、马齿苋、豆角、马兰头、南瓜、香椿、冬瓜、地瓜、菜瓜冬菇、菌菇类;梅子、山楂、红枣、香蕉、柿子、芭乐、葡萄柚、橘子、梨子、莲雾、桔子、沙果、石榴。 3、肉类：动物肝脏(猪肝

八角怎么保存不发霉 1、密封保存 对于八角茴香这类的干货来说，最重要的是创造干燥的环境才能保证不发霉，家里的八角可以用保鲜袋包好扎紧，或者用容器装，加盖密封，放在通风干燥处即可。不可与其它香料放在一起，八角的味道太浓，容易串味。 2、晒干后保存 如果觉得买回来的八角不够干燥的话，可以在储存前晒一下，再把它存放起来，这样的话，就能存放两到三年，保证不会坏掉。 小贴士：日常将八角用布包成几个小香囊放进衣柜还能起到防虫作用。 八角的选购方法 1、看颜色：在挑选八角的时看到，虽然都很像，但颜色还是有差异的。这是因为晾晒方式的不同，所以八角的颜色也会有些区别。建议在挑选的时候，多挑选以深褐色的为主的八角，味道会比较的浓厚。 2、看薄厚：有的八角看起来肉质很薄，而有些很肥，很厚;而且边缝

数角 辨别八角最简单的方法是数角，真八角瓣看上去很肥硕，有8个角，而且比较圆钝，角尖平直，蒂柄向上弯曲; 假八角一般有11-13个尖细的角，每个角的尖会上翘，像是鹰钩，外表极皱缩。 看颜色 真八角颗粒整齐完整,棕红色并有光泽,朵大饱满,荚边开裂缝较大,能看到荚内明亮的籽粒; 假八角(莽草)颜色较浅，带土黄色，光泽不好，果实一般不会露出来，果瓣不会张开。 尝味道 真八角吃在嘴里是甜的，而且很醇香; 假八角(莽草)有点像花露水的味道，吃在嘴里苦、还发酸，舌头有麻木感。 常见的假八角 1、红茴香(假八角) 由骨突果7～8枚组成聚合果。果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。

尖椒炒小黄蘑 原料：小黄蘑一斤、尖椒两个、胡萝卜半个、五花肉2两、黄豆酱2勺、海鲜酱油2勺、盐若干、水淀粉若干 1、小黄蘑一朵一朵摘下来 洗干净 大的就撕成2半或3半; 2、准备好材料，肉切片，辣椒切细条，胡萝卜切花，切花比较好看; 3、水开后把洗干净的蘑菇和胡萝卜下去焯熟，3分钟左右; 4、调个料汁，因为蘑菇的香味太浓郁，所以先加两勺黄豆酱来减少点它的香气，再加两勺海鲜酱油，盐，一点点糖来提鲜，再来点水淀粉。 5、先把肉片炒香，热锅凉油，不然肉片会粘锅底，最好是熟油，要是豆油的话，生油炒菜会有生豆油味; 6、炒完肉片爆香葱蒜，然后把材料都倒里面爆炒1分钟，加料汁再炒两下，香喷喷的小黄蘑出锅喽。 黄蘑菇土豆 原料：黄蘑、土豆、猪肉

面包蟹要蒸多长时间 一般情况下面包蟹隔水蒸个15~20分钟即可，水中可放少许料酒和姜片解腥味，蒸太久会影响肉质和口感。 蒸面包蟹的时候注意要将面包蟹翻面放置以防止里面的蟹黄流出来，待水烧开后用火蒸15--20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时即可取出。 清蒸面包蟹的做法 材料：面包蟹、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油、姜 做法： 1、将面包蟹处理干净，去掉里面的内脏，用清水冲洗干净; 2、把面包蟹肚皮朝上放在盘中，放一些姜丝在上面; 3、将面包蟹上笼，用火蒸15~20分钟，蒸到蟹壳呈鲜红色时就取出; 4、把姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅拌均匀，把蒸好的面包蟹蘸酱料吃就行了。

十三香可以做什么菜 十三香的用途非常广泛可用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。 1、在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩。 2、小炒类的起锅前一分钟放。 3、焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。 4、制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。 5、酱牛肉，麻辣香锅。 6、十三香椒盐虾，十三香猪蹄，十三香烤鸡翅。 小贴士：做汤时，除非是火锅汤料或比较重口味的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。 十三香炖肉的做法 材料：五

十三香调料配方比例 成分： 紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜 配比： 常见比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陈皮/良姜/白芷：其他材料=5：2：1。 这个基本比例的意义很重要，在配方的十三种香料中，八角与花椒的比例最高，平常吃卤味的时候最容易辨认出来的就是八角与花椒的香气，换句话说这就是十三香的「基底」，甚至可以说八角与花椒就是是中式混合香料的「基底」。 比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷，山奈就是野姜，高良姜就是南姜。都是姜科植物，这三种香料可以称作十三香的「枝干」，是稍微仔细品尝就能察觉的第二层香气。 而其他香料虽然各自都有特殊的香味(比方说丁香、肉桂、小茴香，这三者的香味非常突出)，但份量少、种类多。这些

蚝油打开后一般能用多久 由于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别。 以李锦记蚝油为例保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存时间过长蚝油的风味会有所改变。 如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，一般建议在两三个月内食用完。 小贴士：开封后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处。条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。 蚝油的使用误区 1、加蚝油要适量，炒菜放蚝油不是越多越好，因为本身就是浓缩精华，使用过多反而会让炒菜口感变差，每次使用的话，最好不要超过5ml，这样炒菜才会更加鲜美、好吃。 2、蚝油最好是炒菜快出锅时在放。蚝油经过长时间高温加热会损耗本身的成份，让其香味和鲜味散失，让炒菜不够鲜美。