将绿豆馅料分成25克一份，取一份揉圆压扁，包入咸蛋黄一个。 另取一份揉圆压扁，盖上去。 小心的包好。全部揉圆备用。 糖浆加油、枧水搅匀，放入过筛的面粉和奶粉，揉匀，盖子湿毛巾松驰1个小时。 全部皮分成15克一份，用保鲜膜包好压扁。 取出压好的皮包上事先准备好的绿豆蛋黄馅。 用推的手法慢慢包好，比较难包，但小心一点来，一定能包的上的。 包好后适量滚上一圈干粉，模具洒上适量干粉，敲去多余的。 放入月饼模内，小心将月饼印好。 整齐的排放在烤盘上，松驰15分钟。 烤箱200度预热，入烤箱前月饼表面喷水，倒数第二层烤5分钟定型后取出，表面

栗子煮熟。 扒皮。 加入清水，搅打至细腻的栗蓉。 倒入锅内，放入色拉油、白糖。不断搅拌，熬煮。 熬干，用擀面杖不断翻炒。 至干爽关火，栗蓉馅就做好了。 咸蛋黄加入色拉油浸泡，可以去腥。 转化糖浆倒入，加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。 筛入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面，和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 用栗蓉将蛋黄包起来，成为月饼馅。 将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。 饼皮包裹馅料。 完成。

备好所需材料，咸蛋黄买回来就用油浸泡然后蒸15分钟去腥处理过了 转化糖浆，花生油和枧水倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀 加入面粉 先用筷子搅起团，再用手揉成光滑的面团，有点粘，用保鲜膜包好冷藏一个小时醒一下 紫薯泥分小份揉成小球状，咸蛋黄一切两半，用紫薯泥把咸蛋黄包起来滚圆 松弛好的月饼皮面团分小份 介绍一种非常容易的包法：把月饼皮团放在保鲜膜之间用手掌按开 上面包一个紫薯蛋黄馅，稍微收一下口 直接用保鲜膜一拧就包好了 稍微沾点面粉放月饼模中压出花样，依次做完全部 烤箱190度提前预热，月饼稍刷点水后入烤箱烤5分钟

将枧水、花生油、糖浆混合均匀，筛入面粉及奶粉，先用筷子搅拌，再用刮刀从上往下混合搅拌均匀 盖上保鲜膜放置1小时 称重好以后，取蛋黄放入莲蓉馅中 用虎口把馅料包住 再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料 用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去，然后收口 放入月饼模具，无需沾粉，好像也不黏手 压出花纹 先200度烤5分钟，然后拿出来，表面刷蛋黄液 继续180度烤15分钟，四周鼓起来，上色表示烤好了 然后放入密封保存1-2天等待回油 回油后的月饼

炒好的红豆沙和莲蓉馅，取需要的量 把豆沙分成45克的剂子，莲蓉分成25克的剂子，加一个咸蛋黄，总重量是85克，因咸蛋黄的大小不太一样，总重量用其他馅料调整成一致 先用莲蓉馅包裹住咸蛋黄 再用红豆沙包裹一层 团好备用 转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆中 充分搅拌均匀使其完全融合 加入面粉和奶粉 和成面团盖上保鲜膜饧1小时 把面团分成30克的剂子 面团压扁放入馅料 用推的手法一点点往上推包 推的时候要均匀的推，让面皮薄厚一致 直到完全包严实

先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌， 隔热水融化， 再分次加入鸡蛋液，拌匀， 再倒入牛奶搅拌均匀 倒入椰蓉， 混合均匀， 将炒熟的面粉放凉后倒入椰蓉中， 混合均匀 转化糖浆，枧水和植物油倒入盆中， 搅拌均匀， 放入面粉， 和成面团，静置一个小时， 准备咸鸭蛋黄，(因为蛋黄较大，我就给一切两半使用了)， 用椰蓉馅料包裹鸭蛋黄 面皮平均分成小份，月饼皮包裹馅料，包成球形，用月饼模具压成花形， 月饼皮包裹

将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。 倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。 见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。 63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。 将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。 制好的蛋黄莲蓉馅。 将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。 烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。

蛋黄月饼的做法之一 材料： 油12g，糖浆48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黄3个 做法： 1、油加入糖浆，加入枧水。 2、拌匀，加入面粉拌匀。 3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时。 4、蛋黄，要烤一下。 5、模子小，50克的，所以剪两半备用。 6、称重饼皮，豆沙是买的，比较湿，炒干一点。 7、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。 8、取豆沙在手里，放上蛋黄。 9、裹圆，包上豆沙。 10、.向上推，包圆后，滚下高粉。 11、模子也撒些高粉，防粘。 12、压模子，进烤箱先烤5分钟。 13、刷蛋液。 14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。

转化糖浆加热倒入枧水 再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 低筋面粉过筛 将糖浆油慢慢倒入面粉里 用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时 咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟 醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形 醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开 将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉 将圆球放进模具中按压将圆球放进模具中按压 烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹 月饼表面喷点水放入预热

干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中 绞成莲蓉 锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅 鸭蛋洗净外壳 取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上 转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合 放富强粉200克 和成面团后醒15分钟 用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用 咸蛋黄包入莲蓉馅中 搓圆 莲蓉蛋黄馅放饼皮上 左手虎口捏住饼皮 右手拇指往上推月饼皮并收紧上口

咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上 枧水，按照食用碱1：水3的比例调好 拿一个空碗去掉皮子 加入85克的转化糖浆 再加入25克花生油，和2克的枧水 搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克) 均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时 把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形 摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可

油加入糖浆 加入枧水 拌匀 加入面粉 拌匀 盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时 蛋黄，飞雪说要烤一下，就烤了，家里做棕子的时候，都不烤 模子小，50克的，所以剪两半备用 称重饼皮 豆沙是买的，比较湿，炒干一点 分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克 取豆沙在手里 放上蛋黄 裹圆 包上豆沙 向上推 包圆后，滚下高粉 模子也撒些高粉，防粘

将面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g放入一个大碗中，此为水油面团配料 将面粉100g，猪油50g放入一个大碗中，此为酥油面团配料 水油面团配料用筷子拌匀 酥油面团配料用筷子拌匀 分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右 咸蛋黄和肉松准备好 利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右 饧好的面团均匀分成10份 取一块水油面团压扁，放上一块 用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟 取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄 将其卷起

芸豆提前用水浸泡至软后压力锅压10分钟，把芸豆用料理机打成糊，然后加黄油和糖炒成团状 把豆馅晾凉放入肉松中 抓拌成馅料 水皮和油皮都和好，然后盖上保鲜膜饧1小时。 水皮配方：面粉200g、黄油60g、开水80g。 油皮配方：面粉100克，黄油50克 把水皮分成20克的剂子，油皮分成10克的剂子 水皮压扁包住油皮，然后擀成长形，之后再卷起来 卷好的剂子饧几分钟，然后再擀成长形， 卷好，之后再重复一次擀长卷起来的动作，然后盖上保鲜膜饧20分钟 把馅料分成60克一份，团成圆形 把面皮擀开，包入馅料 全部包好放入烤盘中，表面用牙签扎几个

水油皮：150g面粉+60g玉米油+25g糖+42g水和成面团 油酥：100g面粉+50g玉米油和成面团 包上保鲜膜静置15分钟 10个咸蛋黄用玉米油浸泡半小时，180度烤5分钟 油皮和油酥分别分成10个小球 油皮按扁包上油酥揉圆 取一个面团按扁，擀成牛舌状 从一端卷起 再按扁擀成牛舌状。从一端卷起 取一个卷竖起按扁，擀圆 包上肉松和蛋黄 收口揉圆 摆入烤盘刷上蛋黄液，放上黑芝麻 180度中层上下火烤20分钟

食材：面粉、转化糖浆、花生油、咖喱肉松馅(30/18个) 转化糖浆、花生油、碱水一起放入容器中搅拌均匀，成乳化状。 筛入中筋面粉。 揉成柔软的面团，包上保鲜膜放入冰箱松弛两个小时。 松弛好的面团取出。 将面皮分成每个20克。(这个面粉的量分了18个)50g的模具，馅料每个重30g，皮20克。 将所有的面皮称好，馅料准备好。 取一份面皮原料，在掌心压扁。 放入一份馅料。 用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙。 最后搓圆。 把月饼坯搓成圆，扔进玉米淀中滚一下。 放入模具

蛋黄的做法之一 材料：鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克 做法： 1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。(确保干) 2、鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料)，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。 3、焖一晚上。(白酒助于出油，且提香。) 4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。(盐：水--1：5左右) 5、待盐水彻底放凉。 6、将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒)，用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。 7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。 蛋黄的做法之二 材料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺 做法： 1、把生的咸蛋打在干净的盆里 2、另外捞出蛋黄

用打蛋器搅拌均匀 筛入面粉 用橡皮刮刀切拌均匀 盖保鲜膜室温松驰1小时以上 把馅料分成若干等份 面皮分成15克/个 馅料中包入肉松 团成球状 面皮压扁 放上馅料 用手推着向上包成圆形 放入50克的月饼模具中 压入铺了锡纸的烤盘上 烤箱180度，先烤5分钟，至表面定型 取出稍凉后，刷蛋黄水 再入烤箱，转到150度15分钟左右即可。

各种馅料备用。 花生米.黑芝麻砸碎,面粉炒熟过筛,橘子皮切末。 加入蜂蜜.玉米油搅拌均匀。 用手搓成约40克的小球。

备好猪油 将200克面粉加猪油60加水90加盐9克加白糖15克混合成团。 酥皮：面粉200克，猪油100克。醒上20到30分钟。 水皮分成18个小剂子，一个约20克。油皮分成18个小剂子，一个约16克 准备好肉馅 将水油皮包着油酥剂子 团好备用 将剂子擀长，从下往上卷起 卷好后，醒上十分钟。 在从接口处，擀长在卷起。醒上十分钟。 将剂子竖着放起按下，擀圆包上肉馅 刷上全蛋液，撒上黑芝麻。烤箱预热160度。烤30分钟。 等到凉后可食用。