盆中加入糖浆和枧水，面粉。 用筷子搅拌成面团，再用手和成软面团松驰一小时。 面团分成15克一个的小剂子(50克一个的月饼) 馅心分成35克一个 取一个松驰好的面团放在手心，稍按压成中间薄边缘厚。 放上馅心(为了更清楚，我用了玫瑰火腿的来举例) 用虎口处慢慢向上收面皮。 收口越来越小 直到收紧没有缝隙，然后滚圆。 取一小碗，放上熟粉，把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下。 全部沾满 取出后放在一平面上，放上模具。 一手扶住模具，另一手向下用力按压。 提起模具，月

把转化糖浆倒入碗里 加入枧水 再倒入植物油 充分搅拌均匀。 筛入面粉和奶粉。 用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。 静置好以后，将饼皮和馅料按照3:7或者2:8的比例分好。取一块饼皮面团，压扁。 放上馅料 然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收好口。 月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。 喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。

将转化糖浆倒入碗中，加入枧水和玉米油 搅匀 筛入面粉、奶粉和玫瑰花粉的混合物 揉成光滑的面团 包保鲜膜静置约1小时 将静置好的面团和馅儿按照2:8的比例分成18小份 将馅儿团成圆球状备用 取一小团面团，团成圆球后压成薄片状，将馅儿放在面团中间 一手托住面团旋转，另一只手在面团旋转过程中使用拇指和食指的指肚将面皮慢慢往上推 直到把馅儿完全包住，收好口团成圆球状 依次将所有馅料都包好 在圆球表面拍一层面粉 放入月饼模中 在烤盘上用力按压

原料 原料 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀 倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀 成为稀面糊 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟 蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了 玫瑰花去萼留瓣，放入碗中加温水浸泡5分钟 莲蓉馅中加玫瑰酱和玫瑰花瓣，略拌一下，即成月饼馅 冰皮冷却后，把冰皮分成15克一个，馅分成35克一个 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上馅 用冰皮把莲蓉馅包起来 并慢慢往上推

低粉和小苏打一起过筛。 把蛋黄、蛋白、细砂糖和红糖混合在一起。 小火隔水热至融化。 离火后乘热加入奶油拌匀。 再加入鲜奶油。 拌匀。 加入过筛后的粉类。 拌成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。 分成大小相同的剂子，大概每个是20克右。 放入25克一个的内馅。 包好滚圆。 相同的方式操作完。入烤箱170度10-20分钟即可。出炉后，待略微冷却后，把烙印模放在火上烧热，烙上图案就可以了。

新鲜玫瑰花瓣放盐水泡一会。 沥干花瓣，剪成碎末。 黄油软化，加红糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 加椰浆和牛奶搅拌均匀。 筛入面粉和奶粉，加入花瓣，拌匀成面团。加保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。 备好20克一个的蓝莓果仁馅。 用1勺半蓝莓酱，加点植物油和适量面粉和成紫面团。 将饼皮分割成8份，捏紧成团。 将面团按扁。 包入果仁馅。 收口，月饼球搓圆。 先在模具里刷上一层油，用紫色面团做好花型。 月饼球放在模具中。 将月饼模具扣到不沾烤盘上，压紧，按动弹簧，感觉压不

准备馅料 将所有果仁切碎放入大碗 混合均匀 加入玫瑰酱 拌匀 加入油 拌匀 倒入熟糯米粉 拌匀 将拌好的馅料分割成28克一个的小球 饼皮面团分割成12克一个的剂子 取一个面剂，按扁 包入馅料 收口搓圆 月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出 放入月饼坯 压出花型 将月饼放入烤盘，排好，表面喷水，放入预热160度的烤箱，烤约10分钟左右，至定型

准备好水油皮原料，200克面粉，100克水，70克猪油，一勺糖，半勺盐，和成光滑的面团。 准备好油酥原料，200克面粉，110克猪油，和成面团。 油皮分成大小均匀的16份。 油酥分成大小均匀的16份。 取一份水油皮压扁，放上一份油酥，包起来，收口向下。 依次包好，取一份包好的外皮，擀成如图左边的椭圆形，然后如图右边卷起来。 依次擀、卷好，保鲜膜盖住，静置15分钟，如图取一份醒发后的小卷，擀开，卷起。 依次擀、卷，保鲜膜盖住，静置15分钟，如图取一份醒发后的小卷，压扁，擀成周围薄一点中心厚一点的皮。 在醒发的时间，可以做馅儿，玫瑰和坚果类放在一个盆子里。

糖浆中加入枧水和油拌匀。 筛入中筋面粉。 拌匀，醒2小时左右，盖上保鲜膜防止面变干。 南瓜洗净上锅蒸熟。 将南瓜去皮打成南瓜泥。 锅中倒入60g油将南瓜泥下入炒匀，稍干加糖炒匀出锅。 花生炒熟晾凉去皮磨成粉。 将花生粉加入南瓜泥中。 玫瑰花脯切碎加入南瓜泥中。 拌好的馅料35g每个揉成球型。 面皮15g每个揉成球型。 皮按扁，放上馅料，昨手母指轻按上面的馅，右手将面皮慢慢推上去包好。 模具中撒匀干面粉，将面球放入压制脱模在烤盘中。 将成型的月饼上喷上清

铁棍山药洗净带皮上锅蒸熟。 撕去皮。 加适量的白糖，压成泥。 干玫瑰花冲洗干净。 去蒂去花蕊，剪成碎沫。 把玫瑰花瓣放入山药泥中，搅拌均匀。 和成团即成馅。 紫薯蒸熟压成泥。 把山药玫瑰皮和紫薯泥分别分成小挤子，和成圆，我用了50克的月饼模具，大约每个皮与馅分别是25克。 拿一个山药玫瑰按成片包入紫薯泥馅。 团成团。 粘上点熟面粉防粘，放入模具中。 轻轻用力按压，提起月饼模具，山药玫瑰月饼就好了。 成品。

将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。 筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 糯米粉炒熟。 将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。 将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。 倒入白酒。 放入白砂糖，搅拌均匀。 冰糖稍微敲碎，放入。 倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。 将其捏成团，不

将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。用保鲜膜包起来。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，并静置松弛15分钟左右。 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，包入油酥面团。包好的面团收口朝上放在案板上。包好的面团醒发20分钟。 取一醒好的面团用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和第4步一样，再次把面片卷起来。 将卷好的面团用手压成圆形的面片。将五仁馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。 依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

先把要用的干果称好重量。 不沾锅里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。 接着炒白芝麻，炒到颜色发黄。 把核桃仁炒到微微发香。 把花生米也炒熟。 倒入糥米粉，中小火炒到微微变黄。 把花生米和核桃仁用刀切碎。 把所有的干果放到一个容器里，放入木糖醇，用勺子拌匀。 倒入油，拌匀。 加入凉白开。 加入熟糥米粉拌匀。 拌好的馅可以捏成团即可。 把馅捏成团备用。做好的五仁馅，盖上保鲜膜，放置半小时，不出油不出水即做成。 接下来做饼皮。先倒

糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均; 把所有坚果(黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁)烤熟，研碎，拌均; 切碎火腿，与冰肉拌均; 步骤1+2+3，加入拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均; 馅做好揉成团，分45克一等份; 转换糖浆、枧水、花生油，拌均; 加入月饼粉，拌均，揉成团; 揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时; 再次揉任，分20克一等份; 擀成薄薄的皮; 放入五仁馅; 合口，揉均; 放入模具中压出模型，做出的月饼放入

先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入锅中炒熟。干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。和其他熟干果，全部放入大碗混合均匀。 倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子搅拌均匀。 最后加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉，如右图，将糯米粉在锅里翻炒，炒熟即可) 揉成团，即成五仁馅了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。 在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油，拌匀。 筛入中筋粉和奶粉。 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。 面团静置1-2小时后，根据需要分隔成小份。把五仁馅也分成相应的小份，搓圆。皮和馅的比例是2：8。我做的是83克一个的

准备好材料，把果仁用150度，12分钟左右烤熟。 果仁和果脯切碎粒，加入面粉拌匀。 加入糖粉，色拉油和水调成软硬适中的馅。 像这样能捏成团最好。 配料中的面粉和油，热水一起放入盆中和成光滑的面团。 油酥的原料放一起用手掌根慢慢搓成油酥 和好的面团盖好松驰10分钟。 分成水油皮20克，油酥10克的小剂子。 馅心分成30克一个 取一个水油皮捏扁后放入一个油酥剂子像包包子一样包好。 全部包好盖上保鲜膜以防风干。 取一个从中间向二边擀开成牛舌状 从上向下卷起来，

将绞肉加入九层塔、料酒、盐、鸡精、香油，十三香调料，少许糖、少许酱油、葱末、姜末后用筷子顺一个方向搅动，至产生黏性。 茄子洗净切段, 然后用厨房纸巾擦干。 茄子中间挖出一个缺口, 在缺口处洒上薄薄的太白粉, 塞入肉馅,并在肉馅表面拍上薄薄的太白粉, 最后用手轻轻捏紧。 热锅, 加入适量的炒菜油, 烧热后放入镶茄子以半煎半炸的方式炸至肉熟, 即可捞出沥干油份备用。 续用原锅, 倒出多余的油炝入调味料煮至滚，再放入镶茄子, 大火煮至汤汁变少, 起锅前淋入香油。 最后放上漂亮的九层塔叶做装饰即完成。

1.木耳泡发切丝，洋葱洗净切丝。 2.干红辣椒切小段，油烧热倒入装辣椒和花椒的碗中。 3.将辣椒花椒油倒入装木耳和洋葱丝的盆里。 4.最后倒入少许鱼露，搅拌均匀即可。

先将洋葱切成小丁，培根切碎。 热炒锅，将培根碎倒进炒锅内炒香，再放入洋葱丁，用小火炒软放凉备用。 全蛋加细砂糖用打蛋器搅打至糖溶化。加入牛奶及植物油，继续搅打呈均匀的液体状。 将低筋面粉、泡打粉及小苏打粉一起过筛进鸡蛋液中，用橡皮刮刀以不规则方向搅拌成均匀的面糊。 加入放凉的洋葱培根碎，用橡皮刮刀轻轻拌匀。 用汤匙将面糊妥入纸模内约8分满。 预热烤箱，用上火190度、下火180度烘烤30~35分钟左右。

剪掉虾须虾枪，洗净，充分沥干水分备用。 大蒜和姜切片，干红辣椒切小段。 锅中倒入橄榄油，油烧热放入虾煸。 熟至表皮变红，盛出。 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入洋葱和煸熟的虾，和所有调味料。 盖上盖子焖一小会，然后用铲子继续再翻炒几下至收干汤汁即可。