准备所有材料 糯米粉倒入碗中 加入澄粉 加入粘米粉 加入色拉油 加入白糖 加入炼奶 加入牛奶 用手动手蛋器将材料打匀成面糊 面糊过筛后倒进容器里，锅里倒入适量水，隔水蒸熟 蒸好后搅拌降温 豆沙馅分成30克一个，揉成圆型 冰皮分成20克一个，揉成圆型 取一个冰皮压扁 放上一个豆沙馅 取一个冰皮用手压扁，中间放入红豆馅，然后将内馅全包住，收口向下滚圆 沾上一点熟糯米粉

酵母用温水化开，面粉里加白糖、酵母水和成光滑的面团，盖好等着发酵 枣泥月饼、豆沙月饼切末，用勺子捣成末 等面团发酵至原来2倍大时，拿出来排气，加少许的食用碱， 再次揉成光滑的面团后，搓成长条。切成大小一样的小剂子 取一个小剂子按平，用擀面杖擀成周围簿，中间厚的圆片 放上馅，从一边开始捏 换个角度开始捏另一只角 再捏最后一只角，捏完后整型，把交界处封好口 放入蒸锅再次发酵20分钟 大火烧开水大火蒸15分钟 关火，2-3分钟后取出

准备好所有材料，葡萄干洗净挤干水分，玉米淀粉放入微波炉高火加热50秒制熟。 奶粉倒在案板上，放入绿豆沙馅，搓匀成团。 案板上撒玉米淀粉，绿豆沙馅搓条分割成6等份，分别搓圆。 红豆沙馅也在撒了玉米淀粉的案板上搓条分割成6等份搓圆。 取一个红豆沙球捏成灯盏窝状，中间放入适量葡萄干，收口包起来搓圆，其它依次包好。 再取一个绿豆沙球捏成灯盏窝状，中间放入包了葡萄干的红豆沙球。 把口收紧后搓圆成为月饼坯子，其它依次做好。 月饼坯子表面滚一层玉米淀粉，用月饼模子倒扣在上面。 稍稍用力向下按压手柄。 脱模，月饼就做好了。 所有的都这样刻好。

准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水。 将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在容器里，然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。 准备芝士奶油白豆沙馅。 将芝士奶油馅分成45克一个。 饼皮料分为18克一个。 然后搓圆。 取一块饼皮压扁，再把芝士奶油馅放在饼皮上。 用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。 然后搓圆，再粘上少量的干粉。 在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。再用手把面团压实，底部要压平。 然后轻轻推月饼模顶部，月饼

准备基本原材料。取1克食用纯碱+3克清水,调配成枧水。称取2克枧水备用。 取一个干净的容器倒入转化糖浆，盐，玉米油和枧水。 倒入面粉，混合均匀，和成面团。刚开始比较粘手。 装入保鲜袋，放冰箱冷藏1至2个小时。 从冰箱取出面团，搓成条状。切成15克/份的团子。豆沙馅分成35克/份。如果豆沙馅比较粘手，可以在手上涂一层薄薄的油比较容易操作。 取一面团压扁，包入豆沙馅。一点一点的把面皮往上收口，完全包住馅。 包好的饼团，在案板上滚上少量的干粉稍微搓圆，放入月饼模。向下挤压数定型。 普通的烤盘要垫上油纸，月饼模具稍微向上提拉，挤压，饼坯自然的印出来了。 露珠做了两个口味的，一个豆沙和莲蓉

材料备好，并称量。 首先制作饼皮，将转化糖浆，花生油及枧水混合，充分搅匀。 加入低筋面粉及高筋面粉。 用刮刀从下往上切拌均匀，很快就如图状态，盖上保鲜膜放一旁松弛2小时。 2小时后，分割饼皮及馅料，我的月饼模是50g的，饼皮跟馅料比列3:7，饼皮15g,馅料30g，分割好盖上保鲜膜备用。 因为包馅的时候双手太油腻了不好拍照就没拍，这里说下大概方法：取一份饼皮，大拇指往中间压出凹状，将馅料放上，用虎口一点点将饼皮慢慢往上推，最后收口。这个方子制作的饼皮一点不粘，所以模具上无需撒粉，直接印制即可。 进烤箱前无需喷水，因为这个方子我们没有用到干粉防粘。200℃烤5-7分钟定型(表面微黄即可)，取出刷蛋黄液(刷子沾蛋黄液后在盆

糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液， 加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分， 和成南瓜面团松弛60分钟， 松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料， 整圆形，按扁， 牙签在面团压成均匀痕迹， 再用牙签按压成南瓜形状， 用裱花嘴在南瓜的中心压一下 做好的南瓜月饼， 放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右， 烤好的成品，金灿灿的。

饼皮原料备用; 转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合，搅匀; 放入面粉; 混合成面团; 包上保鲜膜醒一小时; 醒好的面团分成20g一个，草莓馅分成10克一个，绿豆沙分成20克一个; 取一个绿豆沙球按扁，放入草莓馅; 像包油酥一样收口滚圆; 取一面团按扁，放入绿豆沙; 像包油酥一样，利用右手虎口慢慢收口; 将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一遍; 模具中撒面粉，将圆球套入模中; 朝下按出月饼即可(按的时候不要太用力了); 将所有的月饼

南瓜去皮切小块隔水蒸熟，图省事，这一锅我还蒸了一部分红薯吃 加入适量白糖调味，同时将南瓜压成泥 条件允许的话，可以将南瓜泥过个筛，我为了赶时间没有筛了。准备好其它的材料 ，豆沙，牛奶，糯米粉等 中小火炒熟糯米粉 盛起来备用 将南瓜泥，加到面粉中，少量分多次加 再加入适量牛奶和花生油 拌成光滑均匀的面团备用 红豆沙倒入锅入，加适量花生油和糯米粉炒到成型 盛出冷却 分别将豆沙和南瓜面团分成30克，20克的小团 将南瓜面团在掌心摊开，包入红豆沙，虎口处稍稍用力往上推，搓成圆形 将搓好

京式月饼 原料 红小豆：250g，白砂糖：210g，麦芽糖：80g，面粉：300g，糖浆：190g，水：80g，椰蓉：10g，黄油：18g，红糖：30g，香油：75g 做法： 1.红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档(红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅) 2.煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥 3.不粘锅烧热，加入黄油 4.黄油化开 5.加入压好的豆沙和红糖翻炒 6.至水分收干技巧 7.加入椰蓉翻炒均匀即可 8.盛出凉透备用。(此馅亦可做面包馅，所以可以一次多做些) 9.将水和白砂糖倒入锅中

转化糖浆的质量 广式月饼怎么回油？广式月饼回油主要看糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。 饼皮的配方及制作工艺 月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用，如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。所以广式月饼要怎么回油？如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调

转化糖浆制作：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。 加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。 糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。 因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。 用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。

准备好面粉、转化糖浆、枧水、葵花仁油。 转化糖浆倒入料理盆，加入枧水，拌匀。 倒入葵花仁油，拌匀。 倒入面粉。 切拌均匀。 准备好黑白芝麻、花生、糕粉、冰糖。黑白芝麻焙熟，冰糖敲碎粒，花生微波叮熟、去皮，捣成粗颗粒备用。 花生、黑白芝麻倒入料理盆，加入冰糖。 加入糕粉，倒入葵花仁油。 加入甜橙蜂蜜， 充分拌匀，至可以捏合不松散。 饼皮和馅料分成相同等份。 饼皮捏成圆片，放入一份馅料。 借助拇指和食指慢慢推动饼皮，均匀包裹好馅料。 模具里面撒上一层糕粉防

糖浆和碱水放入大碗中 搅拌均匀 筛入面粉 和成面团，包上保鲜膜，静置1小时 面团静置好后，分成15g一份 玫瑰南瓜馅30g一份 也可以准备绿豆沙馅 50g面粉炒熟作为手粉使用 取一块面皮压扁 放上馅料 慢慢往上推面皮，收口 模具中沾点手粉，将面团放入模具，压出花纹 做好的月饼上喷点水 放入200度预热好的烤箱烤5分钟 取出刷蛋黄水。再放回烤箱烤20分钟左右即可

咸蛋黄用花生油浸泡2-3天。 红豆用清水浸泡至完全涨大，我泡了24小时。 泡好的红豆用高压锅煮烂。 煮好的红豆用料理机打成泥。 将白糖一次性加入，开小火，不断搅拌。 一直到豆沙水分炒干，能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图，用莲蓉的图代替。 将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。 加入面粉搅拌成团，静置2小时让面团松弛一下 松弛好的面团分成20g一份，豆沙15g一份 取一份豆沙，压扁，放上蛋黄 包好，揉圆 再取一份面皮压扁 放上揉圆的馅料 向上慢慢推面皮，

准备好面粉、转化糖浆、枧水。 枧水倒入糖浆中，拌匀。 加入葵花仁油，充分搅拌至乳化。 加入面粉。 切拌成团，静置半小时。 准备好花生核桃粉和红枣，红枣碎粒切细粒备用。 红枣碎粒、核桃粉，糕粉倒入料理盆加入适量糕粉，加入橘红蜂蜜。 馅料充分拌合均匀，可以捏成团即可作为馅料。饼皮和馅料分出等份;饼皮20克，馅料30克。 饼皮捏成片状。放入馅料。 借助虎口和食指推动饼皮包好月饼生胚。 模具用糕粉晃一下防粘，放入月饼生胚。 压制出模于烤盘上。 烤箱预热。上下火180度，中层，先烤5分钟

将转化糖浆加入枧水搅拌均匀 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀 倒入面粉和奶粉 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时 面团静置好以后，根据需要分隔成小份，将红豆馅也分成小份 把红豆馅放在面团中间 包成一个圆球 在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，按下，再脱模即可 月饼上用喷壶喷上水，放入预热好的烤箱烤箱200度烤5分钟 五分钟后刷上蛋黄液，继续烤20分钟即可

转化糖浆倒入料理盆，倒入枧水，拌匀。 加入125克葵花仁油，充分搅拌至乳化。 倒入面粉。 切拌均匀，冰箱冷藏静置半小时。 准备好熟腰果、熟花生仁、熟黑芝麻。 腰果和花生仁用蒜杵捣成粗颗粒。 腰果、黑芝麻、花生倒入料理盆。 加入香橙蜂蜜和糕粉，倒入30克葵花籽油。 拌合均匀，能够捏合成作为月饼馅料。 饼皮和馅料分别称量好，饼皮30克 馅20克。 借助虎口和食指推动饼皮包裹好不露馅。 模具倒入糕粉晃动一下防粘，放入月饼生胚。 压制出模于烤盘上。 烤箱预热。

备好馅料，我用的是葡萄黑豆月饼馅。 在一个容器中加入转化糖浆、植物油、枧水搅拌均，筛入面粉、奶粉，用刮刀拌均。然后放入保鲜带中，在常温中松驰2-3小时。 将松驰好的月饼皮分成6份，每份约34克。取一份按扁，放上25克的馅料。注：因我是做成小刺猬状，皮太薄是要露馅的，因此皮较厚。 将皮慢慢地推上去，封口，成球状。 将一头捏出尖嘴，两边各沾上一粒黑米做为刺猬的眼睛。 用剪刀剪出刺猬的小刺，让小刺立起来，不要太平，否则烤好了就不明显了。注：我剪的就太平了，做过了才有了经验。 依次做好全部，入烤箱前先喷点水。 入200度烤箱先烤8分钟，取出刷蛋液在表面;然后降低烤箱温度到180度烤5分钟;再取出刷蛋

准备好月饼皮材料 将糖浆，花生油和枧水放入容器中搅拌均匀 筛入面粉 将其揉成光滑面团放入保鲜袋中松弛1小时 准备好月饼馅和松弛好的月饼皮 将月饼皮分割为一份15g，月饼馅为一份35g 将月饼皮压扁压薄 放入绿豆沙 将月饼皮包好后滚圆 将其放入月饼模具中 将月饼按压成形 月饼全部整形好 放入预热好的烤箱中，中层，上下火，200度先烤5分钟 待花纹定型取出在表面刷一层蛋黄液，再放回烤箱中继续烤15分钟 烤好的月饼呈现金黄的，即可取