水油皮：面粉120克，开水35克，猪油40克，盐适量，糖，适量 油酥。面粉60克，猪油30克 水油皮，揉成团 饧发半小时 油酥揉成团 分别称好油酥油皮的重量，比例是1：2 分好分量 将油皮包好油酥 擀成牛舌状 卷起来 封口向下，饧发10分钟。之后再反复-9-10，封口向上饧发10分钟 饧发好的面团，按扁 用大拇指压出一个窝， 放入肉松 封口 刷蛋液 撒上芝麻

雪豆浸泡一晚。泡发。 用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出。 趁热碾碎，很容易就碾得细腻。 加入红糖拌匀。 不粘锅烤盘倒入玉米油，开小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒几分钟后，倒入椰蓉。 做冰皮。玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，(要使糖都融化。)倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，搅拌均匀，无颗粒。 盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。 出锅搅拌顺滑，晾凉。 皮和馅都分成约25g左右的小圆球。 把皮按压薄片，包入雪豆馅，用手虎口慢慢收口，收严。 团好的月饼秋放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉。 放入50g月饼模具

大枣去核切片，放入蒸锅蒸熟。 蒸煮后打成泥状，用不粘锅，不要放油，小火炒干。 山药、紫薯、南瓜去皮切块，上蒸锅蒸熟。 放入料理机，打成泥，菠菜洗好打成泥。 接下来和面，放入冰皮月饼粉，揉成面团，彩色面团做好了。 包入泥枣馅，放入模具，按压出膜。 做好的月饼放入锅蒸5分钟。

取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可， 将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉， 搅拌均匀， 称量三种粉料， 倒入碗中， 搅拌至无颗粒状，静置30分钟， 入蒸锅，蒸20分钟， 将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了， 豆沙馅搓成20克/个的小球， 将冰皮分成30克/个的小球， 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁， 放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推， 直到把豆沙全部包裹住，收口， 将包好

准备食材。 先做冰皮:在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 将其倒入糯米粉、粘米粉、澄面中，充分搅拌均匀，成为稀面糊 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 冷却后把冰皮分成15克一个，豆沙馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。 包好的木糖醇冰皮月饼，漂亮

莲子 莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出 洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟)，要煮到用手轻轻一捏就成泥状。 将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。 紫薯 紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥 用小勺把紫薯过筛 过筛后的紫薯 将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4 将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅

准备材料：大菜丝，黄心地瓜，桂花糖 取四分之一的大菜丝(10克)可以做三个小碗大小的“水晶月饼” 用两小碗水(大约一斤)将大菜丝煮溶。 然后将一小勺的桂花糖放入煮好的大菜丝液体里。黄心地瓜(红薯)用微波炉叮熟(也可以蒸或煮熟) 用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖一个圆球然后放入小碗里，再将煮溶的大菜丝倒入小碗了。 当碗里的液体凝固了轻轻的从碗里倒出来。 准备一个有波浪型边的模具。 将“水晶月饼”翻转过来然后用模具切下。 做好的“桂花水晶月饼”清甜爽口，用黄心地瓜做馅健康营养好!

将牛奶、玉米油、糖粉、炼乳倒入容器中混合搅拌均匀 将粉类混合，筛入液体中 搅拌均匀，再次过筛后静止20-30分钟 这时候可以把适量糯米粉炒熟 静置好的面糊放入蒸锅，盖上一个盘子，防止蒸汽进入 蒸汽上来蒸7分钟左右即可 稍凉后把蒸好的面放入面包机桶中 用面包机揉面功能揉20分钟左右，使面团变得光滑有弹性 准备好抹茶粉、红曲粉和少许食用色素 取少许面皮分别染上颜色，揉匀 月饼馅分成小份团成球 手上蘸炒熟的干糯米粉，把做好的冰皮面分成小份后压成饼 中间放上馅料球

饼皮用料 黄油软化，加入蜂蜜拌匀 加入炼乳拌匀 分次加入蛋黄拌匀 加入糖浆 搅拌均匀 加入奶粉拌匀 筛入低筋粉 拌成软硬适度的面团，松弛30分钟 皮8克/个，馅20克/个 将皮按扁 包入馅料 收口搓圆 放入撒粉的模具中 压紧 脱模 放入烤盘，表面喷水 放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟左右，表面定型

将称好的糖浆倒入盆中 加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀 在盆中加入称好的橄榄油 搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态 加入三分之一的低粉 用刮刀压拌均匀 再倒入剩余的低粉 用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好) 把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团 取一个馅料剂子，压扁 放上咸蛋黄 小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用 取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子 准备一个碗，倒入一些

五仁月饼的做法之一 制作材料 中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2ml，花生油50ml 核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml 制作步骤 1.将转化糖浆倒入，加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。 2.筛入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 3.糯米粉炒熟。 4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

用料 高筋粉和低筋粉混合过筛，备用 将蜂蜜，糖粉，水倒入大碗，搅拌均匀 加入1/3粉，调匀， 加入猪油 搅拌均匀 将剩下的粉和泡打粉小苏打混合，筛入油面糊中 揉成光滑面团，包上保鲜膜松弛30-50分钟 分割成16等分，松弛30分钟 馅料分割成16等分 取一块皮，按扁，放入馅料 包起 捏紧收口，收口向下放置 摆入烤盘， 放入烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20分钟左右,表面上色，出炉

先炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。 炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。(用菜刀更好，嘻) 全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。 这是炒熟去壳的花生，还可以再压的碎些。(拌的时候我只取了100克) 把核桃仁放烤箱，用150度烤熟，约8分钟左右，不能超10分钟哦。 核桃仁放在菜板上切碎就可以了。 取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。 同样用擀面杖在菜板上压碎，也可以用料理机磨碎。 将甜杏仁片炒熟待用。 分别将面粉和糯米粉炒熟。 蜜枣切碎待用。

碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油， 用筷子搅拌均匀， 加入中筋面粉和泡打粉， 用筷子搅拌成无干粉状， 揉成团，饧15分钟， 将五仁馅，分成25克/份，团成球， 将饧好的面团，分成10份，团成球， 取一个面球，按成碗状， 放上五仁馅， 均匀收口， 如此全部做好， 表面沾少许干面粉，放入月饼模中， 刻出月饼形状， 入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟， 取出后，刷上蛋液， 入烤箱，再烤15分钟即可。

先炒一些面粉。小火炒到颜色发黄发出香味就可以了。 再将五种果仁视个头大小，分别用烤箱烤熟，或者炒熟也可以。 放凉，去皮，用擀面棍压碎，不要太碎就不香了。 干果和青红丝切小切短。 将碎果仁放入容器。 干果和青红丝也放入。 放入炼乳。加熟粉，糖桂花和适量水。 拌匀到可以攥成团的样子就可以了，分成50克一个的剂子。 将无糖糖浆、色拉油和枧水放入容器。 拌成乳化状态。 加入面粉揉成面团，面团要稍软一些为好。 面团分成25克一个，这样可以做成75克一个的月饼15个。 将皮按薄，放入馅料，

准备月饼皮材料。 准备五仁馅材料。 把五仁搅碎，倒入盆子里，把蜜枣切块，一起放在盆子里。 加入适量的蜂蜜 在加入适量的熟面粉和适量的橄榄油。 搅拌均匀，裹成五仁馅。 把转化糖水倒入盆中，加入葵花籽油，在加入 枧水搅拌均匀 再加入面粉和杏仁粉，充分搅拌均匀 这就是月饼的面皮。 把面皮和五仁馅分成相等的等份 把面皮扞开，加入五仁馅料包住。 放入模子里压扁成型，先喷上一层水，放入烤箱里165度定型先烤五分钟，在拿出来。 定型后的月饼抹上一层薄薄的蛋液之后，在用烤箱，165度，烤15-

水油皮的制作：面粉150克，水适量，鸡蛋一个，油20克，糖20克混合成面团。 醒30分钟。 油酥的制作：面粉100克，油30克混合成面团。 也醒30分钟。 将醒好的面团分成12个小面团，油酥也分成等量的面团。 水油皮擀开包住油酥面团。 包好收口向上。 擀开。 卷起，再醒10分钟。 再擀开。 卷起，醒10分钟。 擀开包入五仁馅(五仁的制作：花生核桃芝麻打成粉加入葡萄干，椰蓉，玉米油，糖捏成团即可)。 包好，按压成饼，收口向下放入烤盘。 刷上蛋液，撒上芝麻

准备所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用电饼铛焙香 花生仁用刀切碎 核桃和大杏仁用刀切碎 腰果用刀切碎 冰糖用刀背拍碎 将果仁和糖倒入碗中 加入熟糯米粉 搅拌均匀 加入桂花酱 加入香油油和葵花籽油 拌匀，五仁馅就完成了

将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。 筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 糯米粉炒熟。 将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。 将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。 倒入白酒。 放入白砂糖，搅拌均匀。 冰糖稍微敲碎，放入。 倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。 将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做

饼皮构成 水磨糯米粉 50g 粘米粉 50g玉米油 25g 绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 30g(小麦淀粉) 牛奶 240g 冰皮月饼的做法一 月饼材料： 脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代) 糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G 糯米粉20G 制作步骤： 1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。 2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟)，当手粉用。 3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分