青蟹，用刷子洗净泥沙。 揭开三角盖，去除脏物。 去除干净后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的时候，不吃直接扔掉。 蒸锅加水，放入葱段和姜片。 将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟，因为我这次用的是冷冻蟹，所以，延长了蒸制时间。 准备姜汁和海鲜料汁。 蒸熟后出锅。 将海鲜汁和姜汁混合调拌，蘸料食用。

月饼皮的做法之一 材料： 转化糖浆150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很湿,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙，乳化剂1/2小匙(没有可以不放). 表面装饰：1个蛋黄+1大匙蛋清调匀 馅料：红豆沙馅650g 莲蓉馅200g，咸蛋黄6个。总重量控制在900g左右。 饼皮与馅料的比例 1：2 我用得模具一个是125g 饼皮42g，馅料83g 另一个模具是63g 饼皮21g，馅料：42g 做法： 1、转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀。 2、倒入色拉油拌匀，可以一点点倒入。 3、筛入低粉拌匀。 4、用手把面揉成光滑的面团，如果湿了就加低粉,如果干了就加一点点色拉油,反正揉成不粘手的面团

苹果、梨子、猕猴桃、火龙果、香蕉、洗净去皮 原料切丁放入容器内 原料切丁放入容器内 月饼切开， 放入容器内 浇上色拉酱拌和 装盘即可

先做水油皮：150g面粉里先加入食用油40g拌匀 再加入开水40g和成光滑的面团 油酥皮：120g面粉里加入食用油60g和成光滑的面团 两种面团放一起。盖上保鲜膜静置一小时以上 水果有，梨，香蕉，苹果，还有种沙苹果。葡萄后来没有用 把除去葡萄之外的水果去皮切成小粒 加白糖拌匀静置 糯米粉放锅里炒熟盛出备用 面团静置时间到了之后，把水油皮面和油酥面分别分成十二个大小差不多的剂子 取水油皮剂子按扁，包住油酥皮 用虎口慢慢地收拢，收口朝下 擀长 卷起 再次擀

糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子。(选用35克的模具) 菠萝馅料分割成20克的小圆球。 包制馅料 用皮面包裹住馅料，慢慢往上推 剂口朝下放在案板上，扣上模具 放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可、

糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。 把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。 分割好后就可以包制了。 用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。直至完全包裹住 剂口向下放好，用模具扣在上面。 放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可

转化糖浆、枧水和花生油25g全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。 加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。 提前做的柚子酱，在冰箱冷冻的，拿出来解冻 因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月饼甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。炒到冰糖完全融化，酱也变得更浓稠。 加入糕粉。翻炒均匀后加20g花生油，让馅料更滋润。 搅拌均匀晾凉。 晾凉的馅料分成60克的剂子。 取20克面团压扁，包入馅料。柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。 入模成型后入烤盘，喷水，烤箱170度预热3分钟，送人烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。

转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用 面团按自己模具的大小分成小份 把水果馅团成小球和面团一样大 把面球压扁，面皮包上馅球团好 团好的面球放入模具内 压成花形 压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分 再180度20分烤至表面完全上色即可

水果去皮 切丁 加入糖腌制5分钟，滤去汤汁，放入少许淀粉 将面粉过筛，和好油皮，放在一边松弛半个小时左右。 将面粉过筛，油酥和好，放在一边松弛半个小时左右。 下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。 取一块油皮，擀平，包入油酥 封口捏紧，避免油酥漏出来，这步做好后醒15分钟 用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状 再将它卷起。 这步做好后再醒15分钟。 再用手掌压平，擀成长条 再卷起，再醒15分钟。 然后将这个

糖浆中加入枧水、色拉油 用打蛋器搅拌均匀 筛入中筋面粉 用橡皮刮刀切拌成团 上面盖保鲜膜室温松驰至少1小时 松驰的时间，可以根据模具25克的大小分月饼馅，每个15克 松驰好的月饼皮，也同样分成每个10克 把月饼馅放在饼皮上 用手辅助把饼皮向上推着包 包好的月饼坯 在面粉堆里滚一下，再拍去多余的面粉 模具内也同样筛入少许面粉，把月饼坯放入 在铺了锡纸的烤盘上，将月饼按压成形 烤箱200度预热，先烤5分钟，让月饼表面定型

转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合，加奶粉和面粉 和成面团，饧一小时左右 还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材 切成1厘米厚 的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水 泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。至要瘦肉部分，肥的没有用 把火腿切成大米粒大小的碎丁 放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰酱 加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均匀，浸泡一会儿， 再和面粉类的拌均匀 抓一下能成团即可 把拌好的馅料放置一小时左右，让其充分滋润 馅料分成40克的剂子，面团分成10克的剂子

糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均;把所有坚果(黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁)烤熟，研碎，拌均; 切碎火腿，与冰肉拌均; 步骤1+2+3，加入拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均; 馅做好揉成团，分45克一等份; 转换糖浆、枧水、花生油，拌均; 加入月饼粉，拌均，揉成团; 揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时; 再次揉任，分20克一等份; 擀成薄薄的皮; 放入五仁馅; 合口，揉均;  放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水，PS：喷水是放置爆开

原料。 用中粉120克，猪油35克，开水50克，白糖8克和成水油面。 用猪油35克，中粉70克和成油酥面团。 和好的两种面团。 把水油面擀开，上面抹上油酥面。 叠好后顺长擀开，再顺长卷起。 切成十个小剂子。 火腿肠碎，葱末，芝麻，花椒粉，盐，熟面粉 混合后倒入适量花椒水。 馅料成团即可。 馅料团成球形，每个大约30克包制。 包好的月饼轻轻按扁，摆入烤盘，放入烤箱中上层，上下火，烤20分钟，中间翻一次面即可。 烤好的月饼用少许红色素点缀一下。 咸香美味，酥的掉渣了。

准备馅料 将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀 加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水，搅拌均匀 倒入熟糯米粉 拌匀 分割成18克1个的小球 面团分割成11克/个的剂子 将面剂按扁 放入馅料 像包汤圆一样包起来 收口搓圆，逐个做好 月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀后倒出 放入月饼坯 压出花型 摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟 定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分钟左右 表

饼皮用料。 将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。 加入花生油，搅拌均匀。 筛入月饼粉。 调成软硬适度的面团，松弛30分钟。 皮15克/个，馅35克/个。 将饼皮按扁，放入馅料。 包起来。 收口搓圆。 放入撒粉的模具中。 按压成型。 脱模，摆入烤盘，表面喷水。 放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟。 定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟。 表面金黄，取出。

将熟面粉倒入苏式火腿馅中。 抓捏均匀。 分割成21克一个的小球。 月饼面团分割成9克一个的剂子。 取一块面剂，按扁。 放入馅料。 将面皮推起包住馅料。 收口滚圆。 月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀后倒出。 放入月饼坯。 扣在台面上压实。 推出成型的月饼。 将月饼摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟。定型后取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄出炉。

蛋黄月饼的做法之一 材料： 咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙100g，自制莲蓉200g 做法： 1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。 2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好。 3.拿一个空碗去掉皮子。 4.加入85克的转化糖浆。 5.再加入25克花生油，和2克的枧水。 6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克)。 7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时。 8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形。 9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可。 蛋黄月饼

准备的材料。 紫薯去皮切块上锅蒸熟后压泥。 趁热加入糕粉。再加入约15毫升的橄榄油，再加入适量的白糖。 揉搓均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。 豆沙揉搓成圆球待用。取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。逐渐向上推收口，最后包裹成圆形。 然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来，轻压推出月饼即成。

一般冰皮做法 一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团 二：也可以用专门调好的冰皮粉制作。 特殊冰皮做法 一：抹茶冰皮 1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。 2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。 二：紫薯冰皮 1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥， 2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。 3.上锅蒸，放凉就是冰皮了(此法也可制作南

月饼; 切片; 切条后切丁; 放入碗中; 加入面粉; 适量水，调成较稠的面糊; 勺子取适量，成一个个小圆; 盖盖煎至; 一面成熟后翻面，稍微加热即可。