豆类中含有一种可溶性纤维,胆固醇研究专家安 德森在某项实验中显示豆类降低胆固醇的功效。实验中,每天吃1 杯半的熟豆子的男性,仅三周的时间即降低20%胆固醇。 安德森博士说,每天补充6毫克水溶性纤维,大部分人皆可办到。 豆类不仅价格合理,且种类很多,例如菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆、斑豆等,不用担心吃腻。这些豆类皆具有降低胆固醇的。
和上面所说的豆类一样,大多数的水果都含有可溶性纤维,俗称果胶,也可以帮助降低胆固醇,例如一整颗苹果包含了可溶及不可溶膳食纤维,果肉的部分富含果胶,具有可溶性纤维的特性、苹果皮则属于不可溶膳食纤维。同时也有研究发现葡萄柚的果胶 (见于果皮及果肉内)在八周内,平均降低7.6%胆固醇。
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