八角怎么保存不发霉 1、密封保存 对于八角茴香这类的干货来说，最重要的是创造干燥的环境才能保证不发霉，家里的八角可以用保鲜袋包好扎紧，或者用容器装，加盖密封，放在通风干燥处即可。不可与其它香料放在一起，八角的味道太浓，容易串味。 2、晒干后保存 如果觉得买回来的八角不够干燥的话，可以在储存前晒一下，再把它存放起来，这样的话，就能存放两到三年，保证不会坏掉。 小贴士：日常将八角用布包成几个小香囊放进衣柜还能起到防虫作用。 八角的选购方法 1、看颜色：在挑选八角的时看到，虽然都很像，但颜色还是有差异的。这是因为晾晒方式的不同，所以八角的颜色也会有些区别。建议在挑选的时候，多挑选以深褐色的为主的八角，味道会比较的浓厚。 2、看薄厚：有的八角看起来肉质很薄，而有些很肥，很厚;而且边缝

数角 辨别八角最简单的方法是数角，真八角瓣看上去很肥硕，有8个角，而且比较圆钝，角尖平直，蒂柄向上弯曲; 假八角一般有11-13个尖细的角，每个角的尖会上翘，像是鹰钩，外表极皱缩。 看颜色 真八角颗粒整齐完整,棕红色并有光泽,朵大饱满,荚边开裂缝较大,能看到荚内明亮的籽粒; 假八角(莽草)颜色较浅，带土黄色，光泽不好，果实一般不会露出来，果瓣不会张开。 尝味道 真八角吃在嘴里是甜的，而且很醇香; 假八角(莽草)有点像花露水的味道，吃在嘴里苦、还发酸，舌头有麻木感。 常见的假八角 1、红茴香(假八角) 由骨突果7～8枚组成聚合果。果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。

尖椒炒小黄蘑 原料：小黄蘑一斤、尖椒两个、胡萝卜半个、五花肉2两、黄豆酱2勺、海鲜酱油2勺、盐若干、水淀粉若干 1、小黄蘑一朵一朵摘下来 洗干净 大的就撕成2半或3半; 2、准备好材料，肉切片，辣椒切细条，胡萝卜切花，切花比较好看; 3、水开后把洗干净的蘑菇和胡萝卜下去焯熟，3分钟左右; 4、调个料汁，因为蘑菇的香味太浓郁，所以先加两勺黄豆酱来减少点它的香气，再加两勺海鲜酱油，盐，一点点糖来提鲜，再来点水淀粉。 5、先把肉片炒香，热锅凉油，不然肉片会粘锅底，最好是熟油，要是豆油的话，生油炒菜会有生豆油味; 6、炒完肉片爆香葱蒜，然后把材料都倒里面爆炒1分钟，加料汁再炒两下，香喷喷的小黄蘑出锅喽。 黄蘑菇土豆 原料：黄蘑、土豆、猪肉

面包蟹要蒸多长时间 一般情况下面包蟹隔水蒸个15~20分钟即可，水中可放少许料酒和姜片解腥味，蒸太久会影响肉质和口感。 蒸面包蟹的时候注意要将面包蟹翻面放置以防止里面的蟹黄流出来，待水烧开后用火蒸15--20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时即可取出。 清蒸面包蟹的做法 材料：面包蟹、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油、姜 做法： 1、将面包蟹处理干净，去掉里面的内脏，用清水冲洗干净; 2、把面包蟹肚皮朝上放在盘中，放一些姜丝在上面; 3、将面包蟹上笼，用火蒸15~20分钟，蒸到蟹壳呈鲜红色时就取出; 4、把姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅拌均匀，把蒸好的面包蟹蘸酱料吃就行了。

十三香可以做什么菜 十三香的用途非常广泛可用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。 1、在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩。 2、小炒类的起锅前一分钟放。 3、焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。 4、制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。 5、酱牛肉，麻辣香锅。 6、十三香椒盐虾，十三香猪蹄，十三香烤鸡翅。 小贴士：做汤时，除非是火锅汤料或比较重口味的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。 十三香炖肉的做法 材料：五

十三香调料配方比例 成分： 紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜 配比： 常见比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陈皮/良姜/白芷：其他材料=5：2：1。 这个基本比例的意义很重要，在配方的十三种香料中，八角与花椒的比例最高，平常吃卤味的时候最容易辨认出来的就是八角与花椒的香气，换句话说这就是十三香的「基底」，甚至可以说八角与花椒就是是中式混合香料的「基底」。 比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷，山奈就是野姜，高良姜就是南姜。都是姜科植物，这三种香料可以称作十三香的「枝干」，是稍微仔细品尝就能察觉的第二层香气。 而其他香料虽然各自都有特殊的香味(比方说丁香、肉桂、小茴香，这三者的香味非常突出)，但份量少、种类多。这些

蚝油打开后一般能用多久 由于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别。 以李锦记蚝油为例保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存时间过长蚝油的风味会有所改变。 如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，一般建议在两三个月内食用完。 小贴士：开封后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处。条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。 蚝油的使用误区 1、加蚝油要适量，炒菜放蚝油不是越多越好，因为本身就是浓缩精华，使用过多反而会让炒菜口感变差，每次使用的话，最好不要超过5ml，这样炒菜才会更加鲜美、好吃。 2、蚝油最好是炒菜快出锅时在放。蚝油经过长时间高温加热会损耗本身的成份，让其香味和鲜味散失，让炒菜不够鲜美。

每日最多吃多少茶匙油? 调查中有近70%人认为每日最佳的食油摄取量为2至4茶匙。虽然金字塔都有教少吃油，但其实一些优质的油，如芥花、花生、 粟米及橄榄油等要适量进食，油可以提供有用的脂肪酸, 将油溶性维他命A、D、E及K等带到身体各部份。如滴油不沾可能会导致心血管、肝、肾等毛病，当然多食也会增肥，所以要食得适当。根据美国农业部建议，成年男性每天宜进食6-7茶匙食油;女性每天宜进食5-6茶匙的食油;而小孩则可进食3-4茶匙的食油。 花生油是否含有胆固醇? 坊间普遍认为花生油含高胆固醇，其实花生油并不含胆固醇。花生油跟橄榄油、芥花籽油一样，含大量单元不饱和脂肪酸，有助降低体内的坏胆固醇;同时又不会影响体内好胆固醇的水平。

蚝油长毛了还能吃吗 如果蚝油瓶内部全部长白毛了是不建议继续使用的，这种情况下的蚝油已经有霉菌的感染，如果继续食用 会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等。 如果仅仅是蚝油瓶口长了少部分的白毛，而无明显的异味可将瓶口的白毛清除干净后将蚝油放在冰箱冷藏保存。 食用蚝油注意事项 1、打开后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处，条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。 2、蚝油是提炼的牡蛎精华，所以，蚝油中的嘌呤比较高，建议痛风患者不要食用，以免加重痛风症状。 3、蚝油快起锅的时候加最好，因为蚝油本身是提鲜的 ，如果久煮的话会导致蚝油香味和鲜味散失。 4、蚝油如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显 ，一般都需要加热再使用 ，

蚝油变稀了还能吃吗 如果蚝油变稀了，但是味道、色泽无变化，也没有霉菌的生成，一般是可以继续食用的。另外蚝油在生产中会象酱油产品一样，加入0.1%的防腐剂苯甲酸，因此开封后可以放在常温下继续食用而不变质。 蚝油变稀的原因： 正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有较高的粘稠性。 打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶，室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着状态，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低。 使用蚝油注意事项 1、蚝油一般都需要加热再使用 ，比如凉拌西蓝花、凉拌生菜 ，都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡 ，再浇到食材上 ，这样才能吃出蚝油的鲜味和香味 。 2、因为蚝油本身是提鲜的 ，如果久煮的话 ，

蚝油生菜 材料：生菜500克、蚝油适量、蒜适量、葱适量、花生油适量、生抽适量 做法： 1、生菜一斤洗干净，葱蒜切碎末，一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉，加水调成蚝油汁; 2、生菜放入开水中烫熟，水里放少许糖; 3、烫熟的生菜沥水装盘; 4、热锅下油，爆香葱白蒜末; 5、倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，约两叁分钟; 6、熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，淋在生菜上拌均匀就可以吃了。 蚝油杏鲍菇 材料：杏鲍菇2个、柿子椒1个、红椒1个、酱油1勺、蒜2瓣、蚝油20毫升、植物油适量 做法： 1、杏鲍菇洗净切滚刀块，青红椒洗净切成小块，大蒜拍碎; 2、锅烧热倒油，下蒜碎爆香后，倒入杏鲍菇块翻炒;

味极鲜酱油是生抽还是老抽 严格意义上来说味极鲜酱油是添加鲜味素的生抽。 其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。 选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。 生抽和老抽的区别 1、颜色不同 生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡; 老抽色泽红壮乌润，颜色较深。 2、口感不同 生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美; 老抽味道咸甜适口，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。 3、用途不同 生抽是用来做一般的烹调用的，主要是用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的

林蛙炖土豆 材料：林蛙9只(约一斤)、小土豆3个、东北黄酱、酱油、老抽、盐、小葱、姜 做法： 1、活林蛙清洗干净，拽住后退把头冲案板摔晕，备用; 2、备锅，烧一锅水，水开后放入晕的林蛙，林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用; 3、油热后放入姜片，出味道后捞出，放如切好的土豆块，煎至出香味，加如黄酱翻炒; 4、翻炒片刻加入适量酱油，放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙; 5、水开后，转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。 红烧林蛙 用料：林蛙、韩国烤肉酱适量、姜、蒜适量、老抽适量、盐适量 做法： 1、先让林蛙再水里泡着，吐吐脏东西。然后锅里烧水，20度左右就可以下锅焯，盖上锅盖，要不然蛤蟆跳，受不了那种感觉。等水响边快开的时

鸡屁股怎么处理毒囊 鸡屁股的毒素部分主要存在于鸡屁股的尾脂腺，尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。 在禽肉业标准化屠宰中，尾脂腺是要去除的，这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染[1]。如果是自己宰杀，由于活鸡这一部位直接向外界环境开放，且被鸡啄来啄去，容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此吃的时候还是摘除为好。 鸡屁股的做法推荐 麻辣鸡屁股 材料：鸡屁股20个、麻辣汤底600CC 1、将鸡屁股先冲水洗净，用长竹签串起备用。

鸡翅尖到底能不能吃 营养师表示鸡翅尖虽然是淋巴腺体集中的地方，但是鸡翅尖本身的毒素并不多。 很多人认为鸡翅尖是皮下注射给药的部位，残留的药物毒素会比较多，而且实际上鸡的皮下注射给药部位，多选在皮下组织丰富，也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖，比如疫苗的皮下刺种，注射以后，药物会迅速随着血液流遍全身，并不是只残留在翅膀上。此外鸡身上还有其他种种注射部位，并不是这些部位就都不能吃了，毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的，仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。 鸡翅尖的做法推荐 小炒鸡翅尖 材料：鸡翅尖400克、青椒3个、浏阳豆鼓30克、陴县豆瓣10克、李锦记蒸鱼鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、盐1小勺、油50克 1、鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分; 2、鸡翅尖剁

流动水解冻 一般情况下可用4-20℃的清水水来解冻鸡翅，因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短，不过在解冻鸡翅时注意品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食物的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。 需要注意的是冻结的鸡翅不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制。 盐水解冻 冰冻鸡翅泡在盐水中解冻会比较快，就因为因为盐水可以加速冰的融化而且不会滋生细菌，此外还可以将叉子蘸点醋叉入鸡翅中，也可以加快解冻速度。 微波炉解冻 如果觉得以上两种方法都太慢的话也可以用微波炉来加热，把微波炉调到解冻档。如果你不知道应该花多长时间来解冻相应分量的鸡翅，就先解冻2分钟。然后等1分钟，再看看情况如何。 另外所有用微波炉解冻的鸡翅都不要再未煮熟的情况下再次放回冰

加工工艺不同 用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。 老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。 颜色不同 生抽颜色比较淡，呈红褐色。 老抽在加工的过程中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。 味道不同 生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。 用法不同 生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜，一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类

做法一 材料：鸡翅中2斤、可乐一罐、酱油1/3碗、蒜粒若干、干辣椒3、4个(非必需) 1、鸡翅2斤洗净，沸水中汆一下，再冷水中冲洗干净沥干; 2、备好可乐、蒜粒、干辣椒、生姜(切片)、酱油; 3、把鸡翅和2中的所有材料倒入一稍大盆中，下爪子略微抓捏几下，以使每块鸡翅都能裹上颜色; 4、然后再把抓捏好的鸡翅和调料倒入电饭煲中，盖上盖子，按一下煮饭键开关;5，等见到出气口开始有蒸气冒出时，掀开盖子，用筷子或铲子把鸡翅拌一下，以使每块鸡翅上色均匀。 5、到30分钟时再次打开盖子，用筷子插入一块鸡翅中，若发现筷子很容易就能插进去的话，说明鸡翅已经好了可以吃了。反之就盖上盖子再煮一会儿。 做法二 材料：鸡翅中8个、料酒适量、老抽适量、可口可乐一罐、姜若干片 步

做法一 材料：鸡翅6个、生抽10ml、生粉2茶匙、白糖1茶匙、盐2茶匙、蜂蜜20ml 步骤： 1、鸡翅洗净，加入生抽、生粉、白糖、盐腌制约2小时; 2、烤箱200°预热10分钟; 3、把鸡翅摆烤盘上，在鸡翅表面刷蜂蜜，放入烤箱220°烤20分钟; 4、取出鸡翅翻面，刷蜂蜜，继续放进烤箱，200°烤10分钟就OK。 做法二 材料：鸡翅20只、食盐适量、料酒适量、细砂糖适量、老抽适量、鸡粉适量、蜂蜜适量、干辣椒3只 步骤： 1、干辣椒切成一节节备用，鸡翅洗干净，用刀在鸡翅上斜划两刀，以便在腌制的时候更加入味; 2、把全部的材料放入(除了蜂蜜)搅拌均匀，腌制30分钟，如果你想更加入味可盖上保鲜膜，将鸡翅放入冰箱腌制一天;

鸡翅用烤箱烤多长时间 关于烤鸡翅用烤箱需要烤多长时间要根据温度以及鸡翅的数量和大小而定。 一般情况下烤鸡翅用200度烤20到25分钟烤鸡翅口感是最好的，烤前可以先将烤箱200度预热5分钟。 使用烤箱烤烤制鸡翅可根据实际情况来调整温度高低和时间长短。如果发现着色不均匀，在有可能烤焦的地方用片锡纸盖住就可以了。 烤箱烤鸡翅的做法 材料：鸡翅20只、食盐适量、料酒适量、老抽适量、鸡粉适量、蜂蜜适量、细砂糖适量、干辣椒3只 1、准备好材料，干辣椒切成一节节备用，鸡翅洗干净，用刀在鸡翅上斜划两刀，以便在腌制的时候更加入味； 2、把全部的材料放入(除了蜂蜜)搅拌均匀，腌制30分钟，如果你想更加入味可盖上保鲜膜，将鸡翅放入冰箱腌制一天； 3、烤架盖上锡纸，在放鸡翅之前，先在锡纸上涂上一层油