原料不同 陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。山西老陈醋就是陈醋的代表。 香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。 口感不同 陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。 香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，存放时间越久，口味越香醇。 用途不同 陈醋最酸宜红烧，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。 香醋味香多凉拌，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将

草果里面的籽可以吃吗 草果的籽是建议食用的，在用草果作为调味香料前一定要先将里面的籽去除干净。 因为草果的带有特异的臭气，草果如果没有去籽，那么熬制出来的食物就会发苦，影响整体的香味，因此草果在使用前一定要记得去籽哦。草果去籽也非常方便，直接将草果敲碎将里面的籽取出即可。 如果想要将草果整颗放进去，可以用高度白酒和清水按1:3的比例混合将草果浸泡5分钟—1 5分钟为佳，这样可以使草果本身的异味更快地挥发出去。 如果想让草果入汤味道更香，建议用火把草果的外壳烧焦，然后把焦糊的部分刮掉再使用。但是一定要注意草果烹饪的温度要控制在70℃—120℃，切忌升高温度，否则它本身可能会产生异味。 草果的用途 1、中医使用晒干，炒至焦黄色的草果，进一步去壳者也称草果仁。认为其性味辛温。归脾胃经，有燥湿

草果在炖肉时放多少 一般的家常料理炖肉时放一个草果即可，通常两斤肉放一到两颗为宜。如果放太多香料的味道会掩盖肉本身的鲜味。而且草果本身性温，如果食用过量容易导致上火以及出血症状加重。 草果炖肉的做法 草果炖排骨 材料：小排骨500g、八角2个、草果1个、生姜1块、葱1根、酱油2勺、白糖1小勺、醋1勺、盐适量 做法： 1、猪小排剁块，洗干净; 2、姜切片，葱切段，草果、八角洗净; 3、锅内加水没过排骨，加入酱油、醋、白糖、盐，慢火炖30分钟，汁收干盛盘即可。 草果炖牛肉 材料：草果10克，牛肉250克，姜片、绍酒、精盐各适量 做法： 1、牛肉洗净切成小块，放入清水中煮开，除去泡沫及浮油，放

草果在炖肉起什么作用 在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。 炖煮牛羊肉时，放点草果，既使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味; 调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉; 又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。 只要在炖肉的时候将草果以及其他香料一同放入锅里就好，也可以将草果等香料用纱布包起来做一个香料包，方便最后取出。 草果的药用功效 1、燥湿除寒 草果，辛温燥烈，善除寒湿两温燥中宫，故为脾胃寒湿主药。”可用治呕吐、泻痢、脘腹冷痛。 2、祛痰截疟 《本草正义》日“按岚瘴皆雾露阴湿之邪，最伤清阳之气，故辟瘴多用温燥芳香，以胜阴霾湿浊之蕴崇。草果之治瘴疟，意亦犹是。

做法一 材料：牛肉、牛杂、油酥花生米末、卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、精、料酒、红油 做法： 1、鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出; 2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉; 3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁; 4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 做法二 原料：鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八

一般炖肉放多少肉蔻 炖肉时肉和肉蔻的比例一般建议为1:5，即1斤肉5克肉蔻，一般一颗肉蔻的重量在约2克左右。 此外在炖肉时肉蔻不宜太早放进去，因为肉蔻中所含的挥发油久炖之后会损失，所以最好在肉5成熟时再放入，味道和药效都保全了。 肉蔻的用法 1、　在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。 2、因为荷兰东印度公司的关係，这种香料也传到欧洲地区，不论是搭配马铃薯或豌豆、球芽甘蓝、花椰菜等蔬菜都很协调。 3、肉豆蔻也是香料热红酒、热苹果酒、圣诞蛋酒的关键原料，经典的苏格兰菜肉馅羊肚 (haggis) 没有它也不行，此外肉豆蔻也是法国传统白酱的重要成分。 4、而来到意大利，肉蔻则出现在面饺 (tortellini) 裡

蒜香肺片 原料：猪肺2个、蒜叶4根、姜蒜适量、盐 做法： 1、新鲜猪肺灌入清水泡一会儿，洗净血水; 2、顺着气管将猪肺剪成小块放入锅中开水煮滚，用高压锅压熟; 3、煮熟的猪肺切成片片; 4、蒜叶三根去根洗净，蒜叶切成菱形的小片儿; 5、锅内炒香姜蒜末，将肺片倒入锅中翻炒，在肺片中加盐; 6、再加入生抽一起翻炒均匀炒出香味，最后撒上蒜叶翻炒至蒜叶断生就可以上盘了。 酸菜炒肺丝 用料：酸菜300g、肺子 200g、干辣椒少许、鸡精少许、盐少许 做法： 1、肺子清洗干净切丝,红干椒切碎; 2、热锅入油,放入红干椒爆香; 3、在放入肺子翻炒两分钟，在放入酸菜,加一勺盐,炒三分钟;

肉蔻炖肉需要拍碎吗 如果是炖汤肉豆蔻可以整个放进去，如果是卤制食品或者红烧类的建议打碎后再放入，将打碎的肉蔻用油炸一下即可去除药味又能增加香味。 不过需要注意的是肉蔻具有一定的麻醉作用，人服肉豆蔻粉7.5克可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡，因此在使用肉蔻的时候一定要把握好用量。 肉蔻的用法 1、在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。 2、西餐烹饪中，肉豆蔻粉被广泛用于清汤、少司、牛羊肉、鱼类、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增香;亦可制作水果布丁、巧克力、饼干、面包、蛋糕、冰淇淋等糕点、甜品，甚至可作为某些种类的鸡尾酒的常用赋味料，同时还是配制咖喱粉不可缺少的配料。

茶树品种不同 肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上，分枝尚密，节距尚长(3至6厘米)。 大红袍产于福建省武夷山，属于武夷岩茶的一种，其茶树生长在岩缝之中，茶树为灌木型﹐树冠半展开﹐分支较密集﹐叶梢向上斜生﹐叶近椭圆型﹐叶端钝略下垂﹐叶缘微向面翻﹐叶色深绿光泽﹐内货稍厚面发脆﹐嫩芽略壮﹐显亮﹐深绿带紫。 外观不同 肉桂茶条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。 大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。 香气不同 肉桂茶带有香气辛锐持久的高香，桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存;

青苹果 美国嗅觉与味觉治疗及研究基金会就曾有研究指出闻青苹果可减低头部及颈部的肌肉收缩，从而减轻头痛。除了减轻头痛外，研究更发现过重的人在肚饿时闻青苹果更容易减重，研究认为嗅觉可以欺骗大脑，抑制食欲。 香蕉 除了青苹果外，嗅觉与味觉治疗及研究基金会更指闻天然甜味可制食欲，所以闻香蕉、云呢拿等都有一样成效! 西柚 早年网上流传食西柚可以减肥，不过就引来营养师质疑，指西柚只能通便去水，对烧脂没有太大效用。当然西柚含维他命C及大量番茄红素，对身体一样有益，日本大坂大学就有研究人员指出闻西柚的气味可以有助降低食欲，西柚含有一种名为「nootkatone」的化合物，可以刺激肝臟的AMPK酵素，控制能量代谢及食欲，有效减磅。

肉桂蜂蜜茶 材料：1汤匙蜂蜜、1汤匙柠檬汁、1茶匙肉桂 做法： 将蜂蜜、柠檬汁和肉桂粉加入温水即可。餐前一小时服用。 肉桂牛奶饮 材料：红茶包1包，牛奶70ml，肉桂粉、砂糖适量 做法： 将牛奶加热，放入茶包，待香味溢出，再加入肉桂粉及砂糖。 肉桂咖啡 材料：热咖啡180㏄、肉桂粉少许、肉桂棒1枝、发泡鲜奶油适量 1、先在咖啡杯底撒入少许肉桂粉; 2、将单品热咖啡倒入作法1咖啡杯中; 3、在咖啡杯挤上发泡鲜奶油，再撒上少许肉桂粉，最后插入肉桂棒即可。 苹果肉桂茶 材料：苹果汁400cc、肉桂棒1段(约3公分长)、丁香1小匙、蜂蜜3～4小匙 做法： 1、将

香蕉巧克力肉桂吐司 材料：面包砖1个、肉桂粉1茶匙、糖2汤匙、牛油20克、香蕉1条、朱古力酱少许、朱古力粉少许、忌廉(Whipped Cream)少许 做法： 1、以小刀沿四边把面包砖内的面包心切出，保留外皮作盒子; 2、面包心切粒，肉桂粉和糖拌匀，备用; 3、热溶牛油，涂在面包盒子内和四边; 4、面包粒依次蘸上牛油、肉桂糖，与面包盒同放入已预热摄氏180度焗炉焗8-10分钟; 5、香蕉切片，与焗好的肉桂多士粒放入多士盒内; 6、挤上忌廉和朱古力酱，撒上朱古力粉装饰即成。 肉桂黄糖烤香蕉 香蕉2根 材料：黄糖/红糖30-40克、柠檬汁10毫升、肉桂粉3-5克 1、取平底锅中火加热，香蕉去皮放进锅里，倒入柠檬汁;

原料不同 肉桂为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和枝皮，常植栽于砂土与斜坡山地上，多于夏、秋季剥取阴干。 桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮，树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深。 外观不同 肉桂厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹; 桂皮厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。 味道不同 肉桂气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳; 桂皮

花椒做菜时什么时候放 如果是炒菜一般建议在热油锅的时候将花椒放进去炝锅，这样可以将花椒的香味更好的激发出来，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失。 若是炒菜时花椒放太多，就将菜多翻炒一会儿，花椒中的柠檬烯挥发掉一些了麻味就会降低。 小贴士：花椒一般都是炝锅用，不要混在菜里烧，一是吃起来麻烦，挑不干净咬到一个舌头挺麻的。 花椒的用法 1、炸花椒油：用花生油把花椒炸制略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用。 2、做麻椒汁：将花椒洗净，连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和，即成麻椒汁，用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口。 3、花椒水：将花椒用纱布包好，加水沸煮，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。 4、炝锅：炒菜时，将几粒花椒放

冰冻保存 1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。 2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。 3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，想用的时候连冰带花椒拿出来弄下所需的多少放进汤里就行。这样保存的新鲜花椒1年时间也不会让青花椒变色，就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。 制成花椒油 1、将新鲜花椒摘去叶和茎，用水冲洗去除灰尘和杂质; 2、洗净的青花椒沥干水分; 3、锅里油烧热，把烧热的油分次淋到花椒上面; 4、第二次淋上热油。(分次淋油都是为了提取清香成分); 5、锅里油烧热，全部淋到花椒碗里;

防治流感 花椒有温中散寒的功效，在秋冬季节用花椒泡酒服用可以起到防治流感的功效。 具体做法：花椒50粒，侧柏叶15克，白酒500毫升。将花椒、侧柏叶共捣碎，放入酒瓶内，倒入白酒(45度)，密封浸泡，经常摇动，半个月后即可服用。在呼吸道及消化道传染病流行季节，每日早晨空腹温饮10~20毫升。 治牙痛 具有较好的抑菌、杀菌作用，还能消炎止痛，抑制局部炎症，能够有效的缓解牙痛。 具体做法：10克花椒，开水泡约5分钟，再加入50毫升的白酒，待冷却后含漱，也可以用洁净棉签蘸此水后放到牙痛的部位，紧紧咬住，很快就能止疼。此种方法对于神经性牙疼和发炎性牙疼都有特效。 防治冻疮 长冻疮是因为局部血流不畅所致，在冻疮没有破溃的情况下用花椒泡酒敷冻疮可以促进血液循环。 具体做法：花

密封干燥处保存 花椒这类香味比较浓烈的调味料最好想要防止跑味最好的防治就是密封保存，存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。 制成花椒油 将花椒制成花椒油也能让花椒的香味更完整的保存，因为花椒中的香气因子多属于脂溶性物质，先把香气炼出到油品中，再用来烹调会是用花椒入菜的好方法。将花椒粒装入乾净玻璃瓶中约 5 分满，取一个小锅子加热少许的沙拉油后，将热油倒进玻璃瓶裡至九分满，冷却后再上盖就完成! 若想让麻味更明显，可以先把花椒粒捣碎、压碎再浸泡。浸泡的过程中花椒会慢慢释出香气，随时都可取用，建议使用时可先过滤掉花椒粒，口感会比较好。 磨成花椒粉 除了以上几种方法之外还可以将花椒磨成花椒粉保

八角可以治牙疼吗 八角有抗菌和麻醉的作用，可以用于上火引起的牙疼，具体做法如下： 1、首先准备一个容器，先加入两勺食盐，接在倒入半杯白酒。食盐与白酒都可以起到消毒、杀菌的作用; 2、接着放几颗八角进去，用筷子搅拌一下以便让味道尽快挥发，之后静置几分钟就可以喝了; 3、当我们牙疼的时候，将八角酒含在嘴中，几秒后再吐出来，就像漱口一般来回几遍，这样便可以缓解牙疼了。 治疗牙痛的偏方推荐 1、大蒜止牙痛 在牙疼时，将大蒜上面切个口，用切面擦拭痛牙，可止牙疼。 2、白醋止牙痛 在牙疼时，可用醋煮枸杞、白芨漱口，有显著的止痛作用。 3、花椒止牙痛 用十克干花椒加点水，在小锅中煮开后再煮五分钟左右，待水温后加入50克左右白酒，一般二锅头就行，然后把花椒

小鸡炖榛蘑 材料：东北榛蘑、粉条、整鸡、葱、姜、花椒、大料、料酒、老抽、盐 做法： 1、东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用; 2、整鸡切大块焯水; 3、锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀; 4、倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉; 5、放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。 榛蘑土豆片 材料：鲜榛蘑、土豆片、肉、辣椒、葱、姜、蒜 做法： 1、切了一些肉，辣椒，葱姜; 2、锅里加油烧热，放入葱、姜炒香，把肉放锅里煸炒，肥肉煎出油来，然后把土豆片也放进去炒; 3、炒至土豆片边缘透明时，把蘑菇倒进去，加少许盐

汤里放了八角会回奶吗 如果只是少量喝了一些带有八角的汤一般是不会引起回奶，如果喝的量比较大有可能会出现奶量减少的情况。 而且八角本身比较燥热，不适合体质热的人群、易上火的人群大量服用，宝宝过奶后容易上火便秘，长湿疹等等。 一般建议哺乳期的妈咪们尽量少吃花椒，大料，韭菜之类的辛辣刺激性的调料，多喝一些清淡的汤品。 哪些食物容易导致回奶 1、五谷豆类：大麦茶、麦芽糖、麦芽、麦乳精、糯米、大料(茴香)。 2、蔬菜瓜果：韭菜、苦瓜、洋葱、绿花椰菜、菠菜、豆芽菜、芦笋、豆角、生枇杷叶、韭黄、白萝卜、茄子、藕、黄花菜、玉米、大白菜、马齿苋、豆角、马兰头、南瓜、香椿、冬瓜、地瓜、菜瓜冬菇、菌菇类;梅子、山楂、红枣、香蕉、柿子、芭乐、葡萄柚、橘子、梨子、莲雾、桔子、沙果、石榴。 3、肉类：动物肝脏(猪肝