焯水过凉 如果是从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道，将处理好的蕨菜用淘米水清洗干净后放入滚水中焯一下水过凉一下便可有效去除出苦涩味了。 多次浸泡 如果是干的蕨菜的话可以先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。

红酒挂杯是什么意思 红酒挂杯就是在你摇晃酒杯后，红酒杯壁上会残留一些酒液，在重力作用下往下流，形成道道痕迹，像眼泪一样法语中，因此也叫酒泪，酒腿等。 红酒挂杯比不挂杯的好吗 红酒挂杯不一定比不挂杯的好。 红酒的挂杯，跟红酒的两种物质有关，酒精度和甜度。这两者决定了，挂杯的多少。更高的酒精度，让酒液有更大的密度，吸附在杯壁上。更多的糖分，让酒液粘附在酒杯上，让酒液慢慢流下。这两者又决定了酒的粘稠度，粘稠度越高，挂杯就越多。而这个跟酒的品质无关。因此，红酒挂杯并不是判断红酒好坏的标准。 怎么通过红酒挂杯判断酒的品质 红酒挂杯一般分为三个阶段，我们可以通过三个阶段来判断酒的好坏。 1、从第一阶段看酒痕边缘的水珠 水珠平均的是好酒。 2、从第二阶段看水珠滴落

小苏打去除苦味 如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打，几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大，可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟，然后再洗净，苦味便可消除。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，很难用水洗净，但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应，胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后，苦味基本就消除了。 食用碱去苦味 除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。 白酒去除苦味 如果以上两种材料都没有的话也可以用白酒来代替去除苦味，在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒，过会儿后再用清水冲洗干净，苦味就会减少许多。

红酒挂杯好还是不挂杯好 红酒挂杯并不是判断红酒好坏的唯一标准，但我们也可以通过红酒的挂杯现象判断红酒的好坏。 红酒挂杯就是在你摇晃酒杯后，红酒杯壁上会残留一些酒液，在重力作用下往下流，形成道道痕迹，像眼泪一样，因此也叫酒泪，酒腿等。 很多人认为，红酒挂杯的才是好酒，不挂杯的就是勾兑的酒。但这种说法其实并不准确，红酒的挂杯，跟红酒的两种物质有关，酒精度和甜度。这两者决定了，挂杯的多少。更高的酒精度，让酒液有更大的密度，吸附在杯壁上。更多的糖分，让酒液粘附在酒杯上，让酒液慢慢流下。这两者又决定了酒的粘稠度，粘稠度越高，挂杯就越多。而这个跟酒的品质无关。因此，红酒挂杯并不是判断红酒好坏的标准。 但需要注意的是，在出现挂杯现象的红酒中，我们可以根据这个现象来判断是否为好酒，毕竟在大家普遍认为红酒挂杯能直接反映出红酒好坏的情况下，部分厂家会通过化

冷水多次浸泡 将准备好的柚子皮先刨去柚皮的青色外层和除去内壁的白衣，然后氽水至略为软身，再用冷水浸泡一小时，挤干水分后，之后换水再浸，重复此步骤五至八次，便可完全去除柚皮的涩味。 加盐揉搓 如果觉得上面的方法比较费时间的话可以选择将切好的柚子皮中加入少许盐，用中等力量搓揉至柚子皮出水发粘，用清水冲洗干净;反复三次,浸泡过的柚皮丝再次冲洗干净，放进小锅，加入清水和少许盐，煮开10分钟左右,捞出，冲洗干净并挤干水分，经过如此处理的柚子皮，苦味会被淡化或者清除。

红酒aop和aoc哪个好 红酒aop和aoc是不同的分级制度，实际内容基本一样，都是法国产区酒。 法国产区酒在法国旧的葡萄酒体系划分中为Aoc，自2009年8月以后，在新的分级制度内为aop。因此，其实aop和aoc是一样的，都是法国产区酒，只是在不同的分级体系中。 需要注意的是，aop和aoc在法国的分级制度中，是最好的酒，当你发现有这两个字样时(看首字母，如aoc在瓶身上为Appellation d’Origine Controlee)，就说明这瓶酒的品质已经得到了保障。 法国红酒分级体系 1、旧的分级体系 (1)AOC 法定地区葡萄酒(Appellation d’Origine Controlee )，是最高等级的法国葡萄，品质极佳。 (2)VDQS 优良地区餐酒。等级位于地区

红酒放的时间越长越好吗 红酒不是放的时间越长越好，大多数的红酒需要早点饮用。 红酒有一特殊性，就是它有适饮期，但这适饮期因酒而异。有些酒生命很短，需要尽快在一两年内喝掉，有些酒却能陈年几十年后依然好喝，仍在适饮期内。这一能力由葡萄酒中化合物决定，果味、酸度和酚类物质(单宁、花青素)越多，化合物之间的反应越复杂，酒也越值得陈年。随着岁月流逝，酒中紧涩的单宁变柔顺，风味更复杂。 事实上，所有酒中，大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝，另外，只有最顶级的1%的葡萄酒通常能陈年更久，可以达到10年，20年，甚至更久。 此外，红酒的保存对于红酒的味道影响也很大，只有妥帖的保存才能够保证陈年红酒的味道好，不用心的保存甚至可能会导致木塞破裂，红酒氧化变质。 怎么区分红酒是否应尽快饮用

猴菇饼干真的养胃吗 营养专家表示猴菇饼干并不能够起到所谓的养胃效果。 猴菇饼干的主要成分为：小麦粉、食用植物油、某菇、牛油、食用盐、全脂乳粉、干酵母、食品添加剂(膨松剂、香精等)。 同时，记者在多个品牌猴菇饼干的营养成分表上，只看到所有普通食品需标注的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，却并未发现其他营养素的标注信息。 由此可以得出两个结论： (1)除了号称能养胃的某菇，它的配料和普通的苏打饼干并无二异，都是精面粉、糖分和油脂和各种食品添加制成。 (2)也和普通苏打饼干一样，它的脂肪含量高(28%，吃100g饼干相当于摄入了一天脂肪需要量的一大半)、热量高(500千卡，约相当于4个苹果的热量，要知道吃进去100g饼干真的毫不费劲，但是嚼4个苹果似乎不那么轻松)、盐分也不低、维生素矿物质含量低、膳食纤维含量低。综合

淘米水泡发 利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味，还可以猴头菇口感更柔软。 取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。 把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。 将猴头菇放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，2个小时后即可取出。 冷水泡发 将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。 换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的

剪除根部 新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。 小贴士：如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃，因为这类的猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。 冷水浸泡 猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。 换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。 小贴士：苏打水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水

红酒放了10年还能喝吗 开瓶的红酒放了10年肯定不能喝了，未开瓶的红酒放了10年是否能喝需根据具体情况分析。 开瓶的红酒极容易被细菌感染变质，放了10年肯定不能喝了。而未开瓶的红酒放了10年一般而言是不会变质的，虽然现在很多红酒还会习惯性的在酒瓶上标志保质期十年，但众所周知的，红酒的保存年限是非常久的，甚至有82年的拉菲这个老梗经久不衰，红酒上的保质期标识更多的是因为旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定(目前新的《食品安全法》规定酒精度10度以上的红酒无需标明保质期)，而非是对葡萄酒陈年能力的体现，更不是实际上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。所以一般而言未开瓶的红酒放了10年也能喝。 但如果保存工作没做好，如使用木塞的红酒未卧放平放，则木塞极易坏掉，从而使空气进入瓶中，导致红酒氧化变质。因而具体能不能喝还是得根据红酒开瓶后的表现决定，如

红酒度数越高越好吗 红酒的酒精度与红酒的好坏并无直接关系。 红酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的联系，酒精度也可以影响酒的挂杯度和酒体，但并不是酒精度越高越好。酒精度并非是衡量红酒品质的唯一标准，但高酒精度的酒酒体会更好，即风味会更饱满，口感会更醇厚。因而若你不会区分红酒的好坏，那么选择高酒精度的红酒是比较好的选择。 除了酒精度数以外，红酒的单宁、酸度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡，酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特，这些因素都共同决定了一款量葡萄酒的好坏。 酒精度与口感 1、酒精度较低的(11-12度)，口感酸爽，清淡。 2、酒精度较高的(13-14度)，口感浓郁圆润的，不太酸，挂杯。 3、酒精度过低(<11度)或过高(>17度)的，口感一般比较甜。

豆腐乳上有白点能吃吗 豆腐乳上有白点能吃。 豆腐乳上的白点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。但口感不好，较硬，吃腐乳的时候可直接剔除。 豆腐乳怎么看是否变质 1、看保质期。若过了保质期则豆腐一般都已变质。 2、看外表。腐乳已经明显由固体变成液态状并且有大量的发酵气泡就是坏的征兆。 3、尝味道。豆腐乳尝起来比较酸就是变质了。 豆腐乳怎么样保存更久 1、将腐乳密封保存在阴凉干燥处。 2、用干燥没有水份的筷子挟，避免让豆腐乳沾水。 3、加点米酒，让米酒淹

焯水 因为血水有较重的腥味，因此在做可乐鸡翅前应将鸡翅焯水，等血水出来后用水冲洗鸡翅，以去除腥味。 在焯水时还可以适量加点料酒，去腥作用更好。 腌制鸡翅 在腌制鸡翅的时候加一点柠檬汁可以去腥。 加调料去腥 在做鸡翅的时候可以加点调料，都有很好的去腥效果。一般使用的可去腥调料为姜、料酒和醋等。

选择粉藕 选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。 还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。 高压锅炖煮 高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快。 盐水浸泡 盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。 小苏打腌制 莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。

冷藏维持硬度 质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和幕斯蛋糕等，很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样，建议买回家后不要马上切，先放入冰箱冷藏一段时间，增加硬度后切起来会更容易。 移开大体积装饰物 蛋糕上方往往会有许多巧克力饰片、坚果碎或新鲜水果，建议大颗水果像是完整的草莓、蓝莓及杏桃等，都可以先移开，避免因为硬度不同让下刀力度太大，导致变形;蛋糕切片摆盘后，再把水果、巧克力片等移至盘上，并运用第 5 点的二次装饰让卖相更好! 顶部有摆饰大量水果的蛋糕，建议可以先移开再切，会更漂亮。 让刀子保持温热又干净 想要让蛋糕的切面漂亮又不沾黏鲜奶油、巧克力霜，可以準备一杯热水，将刀片浸泡1～3分鐘，升温后擦乾再切，记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油，并反覆进泡热水，就能维持刀面

加碱法 真正的红酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。 因此，如果红酒中加入食用碱，即苏打后变色，就说明葡萄酒是真的。没变色的就说明是假酒，因为色素跟碱不会发生任何反应。 纸巾鉴定法 取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，观看葡萄酒的扩散就可以知道是不是真假。不过也要根据纸巾的质量来判断，纸巾质地对液体的扩散也存有一定的影响。 原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。 而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。

电动开瓶器 1、先用割纸器将瓶封取下。 2、将开瓶器对准瓶颈套入，按住“激活钮”下方至旋转动作声响停止，再按住“激活钮”上方,即可退出瓶塞。 小贴士：这种全自动操作非常的简单便捷，省时省力，开瓶动作开起来也比较好看。 海马刀开瓶器 1、先用小锯齿刀平整的切开葡萄酒的胶帽。 2、用海马刀的螺旋钻头倾斜着对准木塞的圆心轻压入木塞，并顺势旋转进入，旋入的深度以木塞外露一个螺旋圆环为标准。这样既省力又不会掉木塞屑。 3、用刀头的金属关节部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身关节和瓶颈，让关节和酒瓶突起处牢牢卡住。 4、用力向上拉起把柄，利用杠杆原理拔出木塞。待拔出一半时候，换金属关节的第二个卡口，重复卡住和提出的步骤。

红酒igp是什么级别 红酒igp是地区餐酒级别。 按照法国葡萄酒新版的分级制度来看，红酒igp是地区餐酒级别。新版的分级制度我们简称为AOP(Appellation d'Origine Protegee)体系，意思是原产地命名保护，共分三个等级，为： 1、AOP 法国产区酒 2、IGP 法国餐酒 3、VDF 法国酒 虽然红酒分级制度已经更新，但在最新生产的葡萄酒酒标上，生产商还是习惯性标注AOC。 红酒AOC分级体系 红酒AOC分级体系，意思是原产地命名控制，分为四个等级，为： 1、AOC 法定地区葡萄酒(Appellation d’Origine Controlee )，是最高等级的法国葡萄，品质极佳。 2、VDQS 优良地区餐酒。等级位于地区餐

红酒有沉淀物还能喝吗 红酒有沉淀物是正常现象还能喝。 红酒中的少量沉淀都是正常现象，是红酒成熟的标志，沉淀一般就是两种，一种是过滤不彻底，一种是正常的酒石酸结晶，为了沉淀这些杂质，一般的红酒酒瓶底都会有个向内的凹陷。 在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，若大家在葡萄酒中发现沉淀，不用担心，只要醒酒过程中滤掉沉淀就可以喝，并不会影响健康。喝下沉淀也没事，只是会影响红酒的风味。 红酒怎么保存 1、存放葡萄酒需要一个恒温、恒湿、避光、避震的环境。 2、如果葡萄酒是木塞的，就需要卧放。 3、红酒的理想保存温度为10-18度。温度越高，酒老化的速度越快，温度低会导致木塞失效。因此，最好放置在恒温酒柜或地窖内保存，没有的可以保存在衣柜、床底等