做法一 材料：黄鸭叫4条，豆腐一块，葱适量，姜适量，盐适量，料酒一勺，胡椒粉少许 做法： 1、黄鸭叫洗净，葱姜切片，豆腐切小块。 2、炒锅烧热冒烟的时候加入油，晃动锅，使油均匀铺满锅边，放入葱姜爆香，放黄鸭叫煎略黄。 3、取一汤锅加满水烧开，放入煎好的鱼和锅里的葱姜，大火烧开，撇去浮沫，加入豆腐，料酒，烧开后，改小火慢炖至汤汁乳白色，加盐调味即可。 做法二 原料：黄鸭叫、北豆腐、小葱、姜、植物油、胡椒粉、鸡精 做法： 1、黄鸭叫洗净、控水，豆腐切块，葱切段，姜切片备用。 2、炒锅内放入适量植物油，烧七成热后将黄鸭叫放入锅内，两面煎一两分钟。 3、锅内加水，盖过黄鸭叫，放入葱姜。 4、加入豆腐，加入适量盐，开大火，水烧开后改中小火

做法一 材料：鸡蛋3个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，盐，花椒粉，味精，香油适量 做法： 1、鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以2：1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。 2、取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。 3、放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。 4、包好的包子，蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发10分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。 做法二 材料：猪肉馅，粉条，大葱，姜，

做法一 材料：普通面粉300克，糖30克，紫薯120克，水150克，葡萄干20克，泡打粉3克，酵母3克 做法： 1、紫薯洗净去皮切块，上锅蒸熟碾压成泥。 2、面粉，糖，泡打粉混合均匀加水，紫薯泥一起揉成面团。 3、蒸笼铺油布，将面团按平铺入，放温暖湿润处发至两倍大。 4、葡萄干泡水20分钟后嵌入面团上面，凉水上锅蒸30分钟左右。 做法二 材料：紫薯250克，面粉300克，白糖30克，酵母粉5克，水约250-280克，葡萄干少许，蜜枣少许 做法： 1、紫薯蒸熟去皮后放入盆中压成泥。 2、紫薯泥中加入清水和白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯糊，加入发酵粉搅拌均匀。 3、加入面粉，用刮刀和筷子将面粉与紫薯糊拌匀成面团状。 4、将

做法一 材料：草鱼1条，豆豉，青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。 做法： 1、将草鱼宰杀，去鳞，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。 2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅中炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。 3、锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。 做法二 材料：青鱼900克，黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克 做法： 1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内; 2、鱼肉内加入精

做法一 材料：蟹肉200克，鸡蛋100克，玉米淀粉50克，盐3克，植物油10克 做法： 1、鸡蛋打入碗中，加淀粉和精盐拌匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮备用; 2、蟹肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来再切成若干小块，中间插一根牙签固定，即告完成。 做法二 材料：蟹棒2个、鸡蛋2个、葱少许、食用油、盐、香油、胡椒粉、甜辣酱 做法： 1、蟹棒、葱切末;鸡蛋加少许盐、香油、胡椒粉(去蛋腥)打成蛋液。 2、将蟹棒、葱投入打好的蛋液中搅拌均匀。 3、平底锅置底油(无需太多淌满底即可)倒入蛋液，淌匀。 4、中小火慢慢煎熟蛋饼，待基本凝固表面尚有未凝固蛋液时卷起来。 5、用筷子夹起蛋饼边缘，后以木铲助力推成蛋卷。

做法一 原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克，酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，酱油、盐、味精适量 做法： 1、将仔鸭切成块，酸笋切成片。 2、将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。 2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。 做法二 原料：水鸭一只、蒜苗、芹菜、酸笋、辣椒、花生油、香叶、桂皮、生姜、盐、酱油、米酒 1、把所有的材料洗干净，切好。蒜苗和芹菜切块，酸笋是南雄本地的竹笋泡的美味的。辣椒切成段，酸笋切片。 2、准备新鲜的水鸭一只，剁成小块。 3、锅洗干净，什么都先别放，开火。锅热了，放入鸭肉，不停翻炒，鸭肉多余水会随着热度流出，直至把鸭肉炒得比较干没有生水了。

做法一 材料：活花蟹，葱姜，面粉，料酒，盐，生抽，白糖。 做法： 1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块; 2、给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊; 3、炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出; 4、留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥; 5、调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味; 6、将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。 做法二 材料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

葱姜炒螃蟹 材料：螃蟹500克，大葱150克，姜25克，白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克 做法： 1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净; 2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用; 3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用; 4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出; 5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀; 6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。 螃蟹炒年糕

做法一 材料：螃蟹，粉丝，海米，红葱头，姜，生抽，老抽，黄酒，胡椒粉 做法： 1、螃蟹宰杀干净后斩大块。 2、粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟，用自来水冲凉降温。 3、剪成约15厘米长的段，放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂。 4、准备好姜片和红葱头，海米泡软后洗干净晾干，小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用。 5、锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟，翻面，放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒。 6、煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可。 做法二

做法一 材料：珍宝蟹、洋葱、青红椒、蒜泥、咖喱、面粉、鱼汤、白酒、黄油、盐、胡椒 做法 1、活蟹揭盖，去沙筋和内脏，蟹身斩块。 2、用黄油炒香洋葱末、蒜泥，加入咖喱，煸香后投入蟹块，加入白酒、鱼汤、青红椒及盐、胡椒，煨烧至蟹肉成熟;蟹盖用开水烫至变色。 3、用黄油将面粉炒香后，加入(2)中的蟹汁，化开面浆，使汁水起稠。 4、将蟹肉装盆，配以青红椒，用蟹盖作装饰，淋上(3)即可。 做法二 材料：蟹1只(600克)，鸡蛋2只，洋葱1个，葱3条，芹菜1棵，红辣椒1只，辣椒油2汤匙，生油1汤匙。调味料：椰奶250克，咖喱粉1茶匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，鲜露1汤匙，砂糖1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，麻油1茶匙，清水1量杯(250克)。芡汁料：生粉1汤匙，清水1汤匙。 做法：

姜汁牛奶红薯糖水 材料：红薯1个，约300g，姜10g，冰糖20g，水250mL，牛奶250mL 做法： 1、红薯滚刀切成中等大小的块。 2、姜拍碎，备用。 3、在锅内加入适量水，放入姜，红薯和冰糖煮至冰糖完全融化，红薯熟透，约需时5-6分钟。 4、最后倒入牛奶煮滚，即成。 红薯牛奶蒸糕 材料：红薯，牛奶，面粉，蛋清，白糖，蛋黄，油 做法： 1、将红薯去皮蒸熟，然后捣成泥。 2、加入牛奶搅拌均匀，再加入适量面粉调成粘稠糊状即可。 3、将蛋清打入另一个容器，加适量白糖打发。 4、然后将打发的蛋清和蛋黄一起倒入红薯中，再次搅拌均匀。 5、将准备好的容器抹好油，把红薯糊倒入水开后上锅蒸20分钟即可。

做法一 材料：红薯，牛奶，糯米粉，豆沙馅，油 做法： 1、红薯洗净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火8分钟至软烂(保留水分是为了红薯不会变得太干); 2、用勺子将已经软烂的红薯碾成泥，如果想更细致一些，可以用细筛网过筛一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均匀; 3、加入适量糯米粉(糯米粉和红薯的比例可以是1：1，也可以少放一些糯米粉，依个人喜好)，和成光滑面团; 4、将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁; 5、锅中放少量油，油热后，放入豆沙红薯饼，煎至两面金黄即可。 做法二 材料：红薯、豆沙陷、糯米粉、脱皮白芝麻、食用油 做法： 1、红薯洗净切块，放锅里蒸熟。 2、蒸熟的红薯去皮，用勺子压成红薯泥。 3、

杞子桂花糕 材料：桂花糖1汤匙、干桂花1汤匙、杞子随量、冰糖40克、鱼胶片300毫升 做法： 1、预备工序：鱼胶片，鱼胶片以冰水(份量外)浸软，浸软后揸干水份，置热水中隔水坐溶。 2、杞子：开水浸开，约浸10 -15 分钟。 3、烧一锅热水300 毫升，水滚后转小火，加入冰糖煮至完全溶解。加入桂花糖及干桂花，然后试味(应是完成品稍甜的味道)。加入完全溶解的鱼胶液，拌匀熄火。 4、落模：倒进啫哩模，摊至室温后搅拌一下液体，使桂花可以平均分布，然后放入雪柜至完全凝固(约 2 -3 小时)。 桂花椰汁糕 材料：14g鱼胶粉、200mL热水、400mL椰浆、100mL淡奶、60g糖、10g桂花 做法： 1、在碗里将鱼胶粉和100mL热水混合，拌匀直至鱼胶粉

桂花糖芋 材料：小芋头100g，糖桂花3汤匙，红糖适量 做法： 1、适量清水煮沸，放入小芋头灼烫1分钟。 2、捞出芋头过凉水，冲去粘液和浮沫。 3、重新煮沸适量清水放入芋头，依个人口味放入红糖。 4、小火煮30分钟后放入3汤匙糖桂花调匀，大火煮沸即可。 桂花糖藕 材料：莲藕600克，糯米100克，桂花酱15克，白砂糖120克，豌豆淀粉30克 做法： 1、莲藕洗净去皮，依节切开，并切下顶部约2厘米，作为盖子备用。 2、糯米洗净，沥干，灌入莲藕的洞内，轻轻敲打，使糯米填满洞中，盖上盖子，并以3根牙签固定，逐个做好备用。 3、取一微波压力锅，放入莲藕，加水没过莲藕再加盖，以高火煮30分钟，取出，将汁液倒去，待凉，再加入桂花酱、白糖、水

千叶豆腐炒五花肉 材料：千叶豆腐300G、五花肉80g、食盐1小勺、生抽2小勺、老抽1/2小勺、十三香少许、八角3个、红线椒3根、长青线椒2根。 做法： 1、千叶豆腐切薄片;青椒和红椒切小段;五花肉用料酒、精盐、十三香腌制十分钟。 2、炒锅油热后把腌好的五花肉放入煎炒。 3、待五花肉煎至焦黄，一次放入大料、葱、姜、辣椒继续翻炒。 4、将葱姜辣椒炒出香味后，放入千叶豆腐。 5、将准备好的调料倒入。 6、继续翻炒两、三分钟，即可出锅。 干锅千叶豆腐 原料：千页豆腐1盒，洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐，姜、蒜、尖椒 做法： 1、将千页豆腐在油中略炸，捞起沥干油备用;

四喜烤麸 材料：烤麸2块，干木耳3朵，干香菇5朵，黄花10根，煮花生15粒，盐5克，生抽30毫升，白糖8克 做法： 1、烤麸用冷水浸泡2-3小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开; 2、将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用。烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分然后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4-5次，直到豆腥味变淡，最后改刀切成1.5厘米左右的小块; 3、汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。挤干水分后将烤麸块放在平底锅中用中火煎至微微上色; 4、炒锅中放入少许油烧到4成热，放入香菇、木耳、黄花煸出香味，然后放入烤麸块，加入盐、白糖炒匀; 5、淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量没过锅底即可，加盖用中火焖至水开，最

甜香玉米烙 材料：水果玉米1根，生粉，水 做法： 1、水果玉米煮熟后剥粒待用 2、玉米粒加入生粉和匀，如果太干的话，加入水。水量以玉米粒和生粉能和成团 3、热锅入油，倒入玉米粒，用手或铲子将其推开、推薄，中小火，一面烙完后烙另外一面，两面烙出薄脆状即可。吃时可以切片摆盘，与炼乳一起上桌。 黄金玉米烙 材料：甜玉米粒250克，糯米粉35克，玉米淀粉70克，清水适量(约50克)，糖粉适量，植物油250克 做法： 1、将新鲜甜玉米剖成颗粒状，准备玉米粉，糯米粉和糖粉。 2、将糯米粉，玉米淀粉和玉米粒混合，加入少许清水，将玉米粒混合至表面可以裹上面粉。 3、平底锅内放入油烧至8成热，将油倒出备用。 4、将混好的玉米粒平铺在锅子内，再用手

肉丝蕨根粉 材料：蕨根粉、里脊肉、干红辣椒、花生米、盐、酱油、白糖、白醋、味精、大蒜、辣椒油、香菜、葱、芥末油。 做法： 1、将蕨根粉用开水煮5分钟。如果怕掌握不好火候，可在凉水中泡约1小时至无硬心，然后入滚水烫1分钟。捞出浸凉水备用。 2、里脊肉切丝，用淀粉腌渍5分钟，倒入腌好的里脊炒至变色，捞出。 3、锅内放少许油烧热，将花生米切碎，炒香，捞出。 4、锅内放油烧热，下葱姜，蒜蓉和小红辣椒炒香。蕨根粉捞出沥干水份，倒入锅内翻炒均匀，加剩余的调料炒1分钟。 5、盛出，撒上肉丝、花生米和香菜。 酸辣蕨根粉 材料：花生米、蕨根粉、榨菜、尖椒、蒜末、朝天椒、香菜、辣椒油、鸡精、白糖、生抽、醋、香油、盐 做法： 1、将花生仁净洗，锅中放植物油，油热

做法一 主料：糯米1kg，鸡500g(我用去骨去皮的鸡胸肉)，泡发香菇4朵(一切为四)，水煮蛋2粒(一切为四)，蒜头3瓣(剁碎)，小红葱8粒(切薄片)，腊肠3对(切斜片) 腌料：蚝油1汤匙，麻油1/2汤匙，生抽1/2汤匙，黄酒1茶匙，姜汁2/3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1汤匙 酱料：水50ml，蚝油2汤匙，老抽3汤匙，黑酱油1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙 做法： 1、鸡和香菇加腌料捉匀，收入冰箱腌2小时或以上。 2、锅里放适量油慢火爆酥葱和蒜，倒入酱汁大火煮沸，备用。 3、糯米泡水1小时，放入电饭锅煮熟。(水量比煮白米饭的少，米没完全熟透没关系) 4、趁热倒入(2)切拌均匀，待米饭稍微凉，吸收了饱满酱汁后即可开始装入碗中。 5、首先在碗内放入鸡

做法一 材料：糯米粉150克，奶粉20克，糖30克，牛奶200ML，大芒果1个，椰蓉适量 做法： 1、把糯米粉、奶粉和糖放一个大碗中，加入牛奶搅拌至无颗粒状粉浆; 2、盖上保鲜膜放微波炉里面高火叮3分钟，成透明状，从微波炉里面取出，翻拌均匀; 3、芒果取出果肉，可以切块，也可以用挖球器挖小球状; 4、戴上一次性手套，把放至温热的糯米粉团，取一小块，按扁，把四周捏薄(如果太粘，手上可以适当抹一些凉水); 5、包入一块芒果，揉圆; 6、放椰蓉里面滚一下，整个都粘上椰蓉即可。 做法二 材料：1盒250ml维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果 做法： 1、准备好各材料。 2、芒果切成肉丁准备。