做法一 材料：茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖 1、先将茄子、猪肉、泡椒、蒜、豆瓣酱、淀粉、姜、醋、酱油、糖都准备好; 2、然后将猪肉剁成碎末，准备一个碗，倒入酱油、倒入2倍量的醋，放入白糖，倒入和醋一样多的清水搅拌均匀; 3、茄子洗干净后切成条状，放入大盆中，倒入清水，倒入柠檬汁，放入茄条浸泡几分钟; 4、然后捞出，倒掉水，放入茄条，放入盐腌制十分钟后捞出挤干水，放入淀粉搅拌均匀; 5、将多一点的油倒入锅里烧热后放入茄条炸至变色后铲出，再将姜蒜放入油锅中翻炒出香味; 6、放入豆瓣酱小火翻炒出红油，放入肉末翻炒至变色后放入茄条; 7、翻炒几下就可以倒入刚才调好的酱汁，收汁就完成了。 小贴士： 1、建议大家用里脊肉

鸡蛋散黄了还能吃吗 造成鸡蛋散黄的原因一般有以下四种： 原因一：鸡蛋在运输过程中受到激烈震荡，造成蛋黄膜破裂，这属于机械性散黄; 原因二：鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。 原因三：受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。 原因四：细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。 因此如果散黄蛋的散黄现象不严重，并且没有异味，那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的;如果散黄比较严重，蛋液已经变稀变浑浊，甚至开始有异味了，那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖了，蛋白质已经变质，这样的散黄蛋就绝对不能食用了。 如何选购新鲜的鸡蛋 1、对光观察 用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有

做法一 材料：小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻 做法： 1、小排500g切小块，焯水后洗净，锅内放水，将焯水后的小排煮三十分钟，取出放入盆中，用一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙老抽，腌20分钟; 2、腌好的排骨控干水分，锅内少油，将沥干水分的排骨炸至金黄，油不用多放，勤翻动即可; 3、将炸好的排骨，放入锅中，倒入腌排骨的料汁，三汤勺白糖，半碗煮排骨的汤，大火烧开，调入半茶匙盐提味; 4、大火烧开后转小火焖十分钟，收汁到最后加一、一点点味精，提升的酸甜口。出锅前撒上葱花、芝麻点缀即可。 小贴士： 1、糖醋排骨选材需要注意一下，用小肋排最为合适，选排骨的时候肋排骨头较细为上，这表示猪仔年龄较小，肉质较嫩。 2、先煮三十分钟，煎排骨时候热锅热油，因为已经煮了三十分钟煮熟

干蒸后再泡 1、干海带不要洗，卷起来直接放到蒸锅内大火蒸20-30分钟。喜欢吃脆脆的海带人可以蒸10分钟，蒸的时间越长，海带越酥软。 2、蒸好以后晾在一边即可，吃的时候吃多少拿多少，用清水浸泡2-3小时，洗净切片或切丝，可以直接用来凉拌、炒、炖、煮，这样泡发的海带味道很鲜美。 淘米水泡发 如果觉得蒸起来比较麻烦也可以用淘米水来泡发海带，将干海带在淘米水中浸泡两三个小时清洗干净即可用于烹饪，这是因为干海带表面附着着褐藻酸，它们遇水后就会变成一种黏稠的胶状物，把海带包裹起来了，这样水分就不容易进去了。而淘米水是弱碱性的，可以溶解褐藻酸，没有了褐藻酸，水分子就可以快速进入海带，海带就能很快泡软了。 微波炉加热 1、将干海带浸泡在清水中，加入1勺白醋，静置大约5分钟后取出，干海带就变软了。

做法一 材料：鸡翅1kg、可口可乐350ml、姜片3-4片、生抽酱油1汤勺、老抽酱油1茶勺、熟芝麻适量 做法： 1、炒锅里倒入一点点油，把鸡翅放在锅内用中小火煎到两面金黄色，同时放入姜片一起煎; 2、鸡翅两面煎成金黄色后加入生抽酱油、可乐和老抽酱油; 3、用大火烧开转小火慢炖直到炖熟然后再转大火收汁; 4、装盘后撒上芝麻装饰。 做法二 材料：鸡翅8个、可乐1厅、油5克、盐2克、料酒10毫升、生抽5克、生姜1块、八角1个、小葱1颗、大葱1段 做法： 1、鸡翅两面都斜着切两道口; 2、锅里加入适量水，滴入加入适量料酒烧开，下入鸡翅焯水，再次烧开煮一分钟捞起沥干水分; 3、生姜切成片、大葱切成段，小葱

做法一 材料：虾仁500g、青豆适量、大蒜适量、淀粉适量、鸡蛋1个、番茄酱4大勺、白醋3大勺、绵白糖2小勺、盐1小勺、香油1小勺 做法： 1、将虾仁放入一容器中，鸡蛋打入，加入干淀粉、盐，用手抓至起劲，腌制5分钟; 2、锅中烧油，油温220度时将腌制好的虾仁入锅炸制，炸制好的虾仁取出; 3、锅中炒香蒜末，将之前配好的调料汁倒入锅中炒制、加入青豆炒制; 4、淋入少许水淀粉、将炸好的虾仁入锅煽炒几回，出锅前淋入香油即可食用。 小贴士： 1、料汁的酸甜配比可以根据个人的喜好配制。 2、炸制虾仁时一定控制好油温，炸制的外酥里嫩为好。 3、这道菜是一道快手菜，炒制时要一气呵成。 做法二 材料：虾仁250克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量

多次换水 在清洗海带的时候，首先用开水浸泡一下干海带，直到干海带变软，水倒掉等海带变凉后就用清水浸泡，这个时间要泡久一点，最好半小时左右，浸泡了之后，然后就可以用水来清洗了，洗的时候最好要从头到尾的清洗，不要随便弄弄，不然洗不干净的。 蒸后再洗 可以将买回来的干海带先放在蒸锅茏屉上隔水干蒸20—30分钟，蒸好的海带放入清水中，加入一小勺面粉(或淀粉)，轻轻搅匀浸泡10分钟。10分钟后，用手轻轻揉搓海带，你会发现泥沙全部掉落下来，水又混又脏。这时用清水漂洗几次就可以了。 牙刷刷洗 干海带如果表面的泥沙比较多可以先用冷水泡半个小时后用细毛软刷边刷边洗，刷去白色的沙和盐，在用热水泡法10分钟，然后将发透的海带取出，倒入少许米醋，捏擦海带表皮，使表面粘液浮起，最后用清水冲洗干净即可。

淘米水清洗 淘米水用来清洗海带效果都是非常好的，淘米淘米头一两次剩下的水,呈弱碱性，含有粗纤维、淀粉，对呈酸性的农药有解毒作用，是“天然洗洁精”。将淘米水将海带浸泡半个小时后再用清水冲洗上面的粘液便可轻松去除。 盐水清洗 清洗海带时可以使用盐水或者咸菜汤汁来清洗，只要将海带浸泡在这些液体中，慢慢搓洗，效果很明显的。 焯水 如果海带表面的粘液比较多可以先用清水洗两次，初步去掉粘液和剩余的杂质，烧水再煮3-5分钟，注意是开水下锅，然后到水再次开锅，表面浮起一层沫就可以起锅了，那层沫煮出来了，就不会发粘。 牙刷刷洗 如果是干海带可以先用冷水泡半个小时后用细毛软刷边刷边洗，刷去白色的沙和盐，在用热水泡法10分钟，然后将发透的海带取出，倒入少许米醋，捏擦海带表皮

做法一 材料：大虾10只、葱姜丝多一些、黄酒适量、糖适量、酱油适量、番茄酱适量 做法： 1、大虾拾掇好，擦净晾干，虾须啥的剪干净些，吃的时候比较过瘾; 2、炒锅上油，多放些油，煸炒葱姜丝出香味; 3、旺火放入虾，用勺子边按压边翻炒虾，挤压出红油; 4、烹入黄酒，黄酒我用的是古越龙山的五年黄酒，一定要多放，我放了小半碗，继续煸炒虾; 5、放一点酱油，一点番茄酱增加颜色，适量糖，根据自己口味放糖即可，不需要太多，主要是丰富味道提鲜的作用; 6、最后放一炒勺开水，焖煮虾大约1分半钟，出锅。 做法二 材料：对虾4只、大葱适量、生姜适量、黄酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、白胡椒粉适量、醋少许 做法： 1、大虾用水多清洗几次，大虾去

土豆中间有黑点能吃吗 如果土豆削开后有黑点建议最好不要食用，土豆出现黑圈或者黑斑，可能是病菌所致，如土豆环腐病等，是一种腐败现象;也可能是发芽产生的毒素。而这种发黑的土豆所含的龙葵碱会成倍增加，很容易引致龙葵素中毒，症状有咽喉发痒、烧灼，腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等，严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭，最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。 一般土豆放久了里面会出现黑圈、黑点、黑斑等东西，这其实是马铃薯环腐病。从外表看土豆很正常，可是里面接近腐烂。这种土豆水分较大，很硬，同时伴随着怪味，建议丢弃。 土豆食用禁忌 1、发了芽的土豆也不宜食用，发芽的土豆龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。 2、土豆忌连皮一起吃，土豆含有一种叫龙葵碱的有毒

做法一 材料：虾仁400g、青椒4个、青葱适量、姜适量、蒜瓣适量、盐适量、油适量、酱油适量 做法： 1、把葱、姜和青椒备好; 2、鲜虾焯烫过后，去头剥壳备用; 3、青椒去籽切好、葱切段、姜切片、蒜剥皮拍扁备用; 4、准备油锅烧热，加入姜蒜爆香; 5、倒入虾仁，加入少许盐爆炒，再加入青椒和葱段翻炒; 6、滴入少许酱油添鲜润色，即可关火装盘。 小贴士： 1、青椒去掉籽，适合不喜欢吃辣的小朋友。 2、鲜虾焯烫一下更好剥壳。 3、爆炒的时间超级短。 4、我喜欢纯粹的家庭味道，所以只用盐和少许酱油添鲜，少油低盐更健康。 做法二 材料：虾仁300克、食盐、料酒、淀粉、调和油、青豆、元贞糖

毛蚶死了还能吃吗 如果是死了的毛蚶是不宜继续食用的。 因为毛蚶这类的海产品一死，身体的里的细菌就会很快开始繁殖分解，还会释放毒素。而且其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，此外不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基对人体健康造成威胁。 选购的新鲜毛蚶也不能在家存放太久，要尽快烹调，不然可能会引起急性胃肠炎等疾病。 食用毛蚶注意事项 1、毛蚶不宜生吃，毛蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。 2、毛蚶本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西

菠菜 材料：虾仁200g、菠菜200g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白糖适量、淀粉适量、葱姜适量 做法： 1、虾仁去虾线，加少许料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制10分钟; 2、菠菜摘洗干净，取菠菜茎; 3、菠菜茎入煮锅焯水后捞出沥干水，然后菠菜茎切成段; 4、起油锅，葱姜入锅煸香后虾仁入锅炒; 5、加料酒炒，然后加白糖炒; 6、菠菜入锅炒，加盐炒关火; 7、炒均匀即可盛出享用。 小贴士： 1、此菜所选食材味道清香鲜香，不宜再加多种调味品。 2、此菜不宜添加色重味重的调味品。 3、菠菜要焯水后再入菜。 鸡蛋 材料：虾仁200克、鸡蛋2个、韭菜2颗、食盐1

做法一 材料：鸡大腿肉200克、青椒 4-5个、洋葱半个、葱、姜少许、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老干妈系列各种辣酱均可 做法： 1、将鸡腿肉去皮，去肥油、肥膘，然后切成鸡丁(要尽量切小一些); 2、青椒去籽切丁，洋葱也切丁备用; 3、鸡丁用葱、姜末、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉上浆备用; 4、油锅加入油先煸鸡丁，据说正宗的做法要用半锅油炸，俺在这里简易化了，只要把鸡丁一粒一粒煸开，变色就出锅备用，马上把青椒，洋葱丁倒入用热油锅翻炒，不用再加油; 5、再加入鸡丁，大火不停翻炒，同时加入调料盐、白糖、老干妈、生抽适量，加少许水继续不停翻炒，最后加入鸡精、水淀粉少许，翻炒出锅。 做法二 材料：鸡肉150g、油适量、干辣椒10g、姜5g、蒜1颗、花椒适量、淀

香菇鸡肉丁 材料：鸡胸脯肉250g、黄瓜、油适量、盐适量、香菇3个 做法： 1、鸡胸肉洗净，切丁; 2、香菇清洗后，把根去掉，切丁; 3、黄瓜洗净，切丁; 4、先把鸡肉放在锅里炒好; 5、再放入香菇，加入酱油、盐等材料后，放进黄瓜，炒一会就可以出锅了。 小贴士： 黄瓜要最后放，清脆的比较好。 土豆鸡肉丁 材料：鸡脯肉300克、土豆100克、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、番茄酱、调和油、甜辣酱 做法： 1、土豆切小丁，鸡胸脯肉切小丁，青椒切片，葱姜蒜备好; 2、土豆用开水煮熟，鸡肉用盐、料酒、甜辣酱、番茄酱、酒泡枸杞拌匀，腌一下(大约10分钟); 3、上油锅

方法一 1、用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口，慢慢的撕去它的外膜; 2、然后把猪腰平放在砧板上，右手拿刀将腰子平片成两半，把腰臊去除干净，就是只留下净腰; 3、将半只猪腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为猪腰厚度的3/5; 4、再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹?进刀深度为4/5; 5、将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。 方法二 1、猪腰子在中间片开 去掉外面膜 和里面腰臊; 2、把其中一片腰子放在案板上，内侧向上 左手放在腰子上 刀打斜从右向左平行切 别切透; 3、然后腰子转一八

木耳 材料：鸡胸肉85g、黑木耳85g、大蒜1瓣、蛋(只取蛋白)1颗、小辣椒1根、酱油膏1茶匙 做法： 1、蛋白+鸡胸肉拌拌备用(放置15分钟)，洗净辣椒蒜头木耳切好备用; 2、热油锅放入蒜头爆香; 3、蛋白液倒掉后将鸡胸肉入锅拌炒上锅盖，呈现半熟，再放入木耳拌炒; 4、再加入1茶匙酱油膏+辣椒拌炒后即可上桌(辣椒炒越久越辣自已斟酌)。 洋葱 材料：清鸡胸肉1块、洋葱0.5个、盐适量、油少量、胡椒粉适量 做法： 1、将鸡胸肉抹上少许胡椒粉及盐巴醃，然后切小块进烤箱烤一下; 2、 洋葱切丝备用; 3、接着热锅下少许油，小火炒洋葱丝炒至略呈透明，就可把烤过的鸡胸肉块一同拌炒; 4、试过咸

去除里面白色的筋 新鲜的猪腰切开后会有一层白色的，这个白色的筋是臭腺，因此想要猪腰吃起来没有怪味这层白色的部位一定要剔除干净，把猪腰子立起来，顺著有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。另外分布在白色的筋的旁边的暗红色的组织都挖掉。 白酒去味 在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。 盐+白醋去味 去筋后的猪腰浸入到混有盐和白醋的水里浸泡一段时间，然后捞出控干血水，可重复此步聚几次，直到水中基本上不再有血水渗出。 花椒去味 除了以上几种方法也可以用花椒来帮助去腥味，先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟

超嫩鸡胸肉 材料：鸡胸肉2大块、蛋清一个、盐少许、黑胡椒少许 做法： 1、把鸡胸肉解冻后切成正方形或长条; 2、打一个鸡蛋蛋清放入鸡胸，撒盐，黑胡椒腌制20分钟; 3、腌完的鸡胸捞出，沥干备用; 4、开油锅，放入适量橄榄油或植物油，不等冒烟放入鸡胸; 5、迅速炒至鸡肉变白稍萎缩，即可关火完工。 小贴士： 1、鸡胸的咸淡在腌制时调节，食用时可以再撒些黑胡椒。 2、蛋白附着在鸡胸上很容易粘锅，可以开中火炒，大火容易焦。 3、切的太大或肉厚容易里面不熟，炒太久会老。 4、为了达到营养均衡可以放入蘑菇片或芦笋或西兰花。 香煎鸡胸肉 材料：鸡胸肉一块、黄酒适量、食用盐适量、蚝油一勺、芦笋适量、柠檬2片、橄榄油适

猪腰子里面白色的能吃吗 猪腰子里面这层白色的部分是不能吃的，因为这层白色部位是猪的肾盂及肾纤维囊，属于猪的滤尿器官，会有很浓的骚味，而且白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体，是猪的肾上腺，含有激素，所以在烹煮时要去掉，不能吃。 如而且这层白色富含皮质激素和髓质激素。其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。孕妇误食这层白色部位轻则可能会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状或诱发妊娠水肿，重则容易诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。 猪腰子白色部分的去除方法 1、将猪腰子平放，从有白线的地方将猪腰切成两半。 2、用刀平行贴着猪腰慢慢将白色的东西剔除干净，往往将这层白线剔除干净了，大部分腥味也就剔除了。 吃猪腰注意事项 1、血脂偏高者、高胆固醇者需慎吃。